Pane e prodotti da forno

Il Crèichen o Créchen è un pane dolce tipico della Valdigne (che comprende le località di Morgex, La Salle, Pré-Saint-Didier Courmayeur, La Thuile) che è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Per preparalo si usano farina di frumento e di segale, latte, uova, burro, lievito e sale. Di forma arrotondata e appiattita, può presentare incisioni di varie forme. Talora all'impasto possono essere aggiunte noci e uvetta.

L’inizio della cottura del pane nei forni collettivi dei villaggi era un momento di condivisione intergenerazionale. Nella penombra e al calore dei locali, i bambini contrastavano il sonno in attesa di vedere e di assaggiare i loro piccoli pani appena sfornati e ancora caldi. Spesso, per alcuni di loro, era addirittura l’unica occasione per assaporare qualcosa di dolce.
Oltre al classico pane di segale, gli adulti impastavano anche alcune pagnottelle zuccherate, a cui conferivano forme diverse, come galletti o altri animali. 

Durante la panificazione, per i più piccoli si preparavano le flantse o flantsòn, ossia dei pani di segale appiattiti e rotondi ai quali si aggiungeva un po’ di zucchero, a volte un po’ di burro, uvetta, mandorle e canditi.
Per rendere ancora più speciale il regalo ancora oggi si dà ai pani dolci la forma di animali ed alcune flantse sono inoltre arricchite con farina bianca e cacao.

La Flantse è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Ai piedi del Gran Paradiso il pane dolce per eccellenza si chiama Mécoulin, prodotto e venduto quasi solo esclusivamente nel territorio del comune di Cogne. Si tratta di un pane dolce a lievitazione naturale molto semplice e genuino con latte intero, uova, burro, farina, lievito, zucchero, uvetta che vanno a formare un dolce dal colore ambrato.

La storia del Mécoulin ha origini lontane nel tempo: veniva prodotto dalle famiglie di Cogne, una volta all’anno, nei forni collettivi dei villaggi. Ancora oggi questa tradizione è sentita ed alcune famiglie, con l’arrivo della prima neve, preparano ancora i propri Mécoulin negli ultimi forni comuni rimasti.

Il Mécoulin è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

La Micóoula è un pane dolce tipico di Hône preparato con farina integrale di frumento e di segale, castagne, uvetta, burro, uova, sale, zucchero. Possono essere presenti anche noci e fichi secchi.
È un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Valle d’Aosta.

L’originale Micóoula era un pane con castagne prodotto nella vicina vallata di Champorcher. Nel tempo sono stati aggiunti svariati ingredienti e la Micóoula si è trasformata in un vero e proprio dolce pre-natalizio.

A Hône l'8 dicembre si festeggia in una sagra con stand gastronomici che permettono di degustare ed acquistare questo dolce tipico.

Il "pan ner", letteralmente pane nero, è ottenuto dall’impasto di farina di segale e farina di frumento in percentuali variabili: la segale deve essere preponderante, almeno il 60% dell’impasto totale. Per l'impasto, alle farine si aggiunge acqua, lievito e sale. 

Il pane nero è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) che si presenta di forma rotonda, con crosta di colore bruno.

Storicamente i campi di segale ricoprivano i pendii di gran parte della Valle d'Aosta, anche ad altitudini elevate. All’inizio del ‘900 molti campi di cereali sono stati convertiti in praterie per l’allevamento modificando l’assetto del paesaggio e provocando l’abbandono di vari mulini e forni dei villaggi.
Da alcuni anni è ripresa la coltivazione della segale per la panificazione. Il pane nero rappresenta oggi un prodotto di nicchia rispetto al pane bianco e si può trovare con diverse percentuali di segale che può raggiungere oltre il 90%. 

Eventi legati al pane e alla cottura nei forni collettvi vengono organizzati in varie località turistiche della Valle d'Aosta.

La Piata è un prodotto da forno tipico di Issogne che ha ottenuto il marchio De.C.O., la Denominazione comunale di origine,  ed è anche un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della regione Valle d'Aosta.

La riscoperta e la diffusione della piata si deve ad Assunto Dublanc (Arnad 1931- Issogne 1999), che, verso la fine degli anni ’60, dopo molti anni che il forno della frazione in cui abitava, a Les Mariettes di Issogne,  era stato inattivo, decise di produrre del pane da vendere per integrare il suo reddito da operaio e sostentare la sua numerosa famiglia. L’idea non era quella di produrre del pane ordinario, ma qualcosa di originale, sebbene ispirato dalla tradizione locale. 

La piata viene preprarata sia in versione dolce sia salata.
La prima contiene nell’impasto burro, uvetta e noci, mentre sulla superficie di forma rettangolare si aggiungono mele arricchite da una glassa di zucchero.
La versione salata è aromatizzata con aglio e cumino e si presenta bassa e tonda con alcuni tagli a rombo sulla superficie .

Oggi la piata, sia dolce che salata, viene prodotta da panifici locali e da alcune famiglie che hanno ripreso l’usanza di prepararla quando si cuoce il pane di segale o di frumento nei tradizionali forni di villaggio.

I biscotti caratteristici del territorio valdostano sono le tegole, preparate con nocciole, zucchero, albume d’uovo, farina e talora mandorle e vaniglia. In fase di lavorazione, la pasta deve essere omogenea e piuttosto morbida, per poterla “spatolare” in sottili forme circolari.

Questi piccoli biscotti tondi e friabili, creati dai pasticcieri valdostani nel 1930, sono divenuti la specialità dolciaria più diffusa della Valle d’Aosta.
Si possono gustare accompagnate da crema pasticciera, gelato, cioccolata calda e o dalla golosa crema di Cogne.

Conserva le tegole in un luogo asciutto per mantenerne l’originale croccantezza.

Scopri la ricetta delle tegole.