Brot und Bäckereiprodukte

Crèichen oder Créchen ist ein süßes Brot, das typisch für das Valdigne (das die Ortschaften Morgex, La Salle, Pré-Saint-Didier Courmayeur und La Thuile umfasst) ist und als traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT) anerkannt ist.
Zur Zubereitung werden Weizen- und Roggenmehl, Milch, Eier, Butter, Hefe und Salz verwendet. Es hat eine abgerundete und abgeflachte Form und kann Einschnitte unterschiedlicher Form aufweisen. Manchmal können dem Teig Nüsse und Rosinen hinzugefügt werden.

Die Piata ist ein typisches Backprodukt der Gemeinde Issogne und außerdem ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT) der Region Aostatal.

Die Wiederentdeckung und Verbreitung der Piata ist Assunto Dublanc (Arnad 1931 – Issogne 1999) zu verdanken. Gegen Ende der 1960er Jahre, nachdem der Gemeinschaftsofen des Weilers Les Mariettes di Issogne, in dem er lebte, viele Jahre lang stillgelegt war, beschloss Dublanc, etwas Brot zu produzieren und zu verkaufen, um sein Einkommen aufzubessern und seine große Familie zu ernähren. Die Idee bestand darin, kein gewöhnliches Brot herzustellen, sondern etwas Originelles, das jedoch von der lokalen Tradition inspiriert war.

Die Piata wird sowohl in süßer als auch herzhafter Variante zubereitet.
Die süße Variante enthält Butter, Rosinen und Nüsse im Teig, während auf der rechteckigen Oberfläche Äpfel mit einer Zuckerglasur angereichert sind.
Die herzhafte Variante ist kurz und rund mit einigen rautenförmigen Einschnitten auf der Oberfläche und wird mit Knoblauch und Kreuzkümmel gewürzt.

Heute wird die Piata, sowohl süß als auch herzhaft, von örtlichen Bäckereien und von einigen Familien hergestellt, die den Brauch wieder aufgenommen haben, sie beim Backen von Roggen- oder Weizenbrot in den traditionellen Dorföfen zuzubereiten.

Der Beginn des Brotbackens in gemeinsamen Dorföfen war ein Moment des Austauschs zwischen den Generationen. Im gedämpften Licht und in der Hitze der Räume kämpften die Kinder gegen den Schlaf und warteten darauf, ihre kleinen, frisch gebackenen und noch warmen Brote zu sehen und zu probieren. Für einige von ihnen war es oft sogar die einzige Gelegenheit, etwas Süßes zu probieren.
Zusätzlich zum klassischen Roggenbrot kneteten Erwachsene auch einige zuckerhaltige Brote, denen sie verschiedene Formen gaben, wie Hähnchen oder andere Tiere.

Beim Brotbacken wurden Flantse oder Flantsòn für die Kleinen zubereitet, d.h. flaches und rundes Roggenbrot, dem etwas Zucker, manchmal etwas Butter, Rosinen, Mandeln und kandierte Früchte zugesetzt wurden.
Um das Geschenk noch spezieller zu machen, erhalten süße Brote immer noch die Form von Tieren und einige Flantse werden jetzt auch mit Weißmehl und Kakao angereichert.

Flantse ist ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT).

Am Fuße des Gran Paradiso heißt das süße Brot schlechthin Mécoulin, das fast ausschließlich auf dem Gebiet der Gemeinde Cogne hergestellt und verkauft wird. Es ist ein sehr einfaches und echtes, natürlich gesäuertes, süßes Brot mit Vollmilch, Eiern, Butter, Mehl, Hefe, Zucker und Rosinen, die ein bernsteinfarbenes Dessert ergeben.

Die Geschichte von Mécoulin reicht weit in die Vergangenheit zurück: Es wurde einmal im Jahr von den Familien von Cogne in den Gemeinschaftsöfen der Dörfer hergestellt. Auch heute noch ist diese Tradition spürbar und einige Familien bereiten mit dem ersten Schnee immer noch ihr eigenes Mécoulin in den letzten verbliebenen Gemeinschaftsöfen zu.

Mécoulin ist ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT).

Micóoula ist ein typisches süßes Brot aus Hône, das aus Vollkornweizen- und Roggenmehl, Kastanien, Rosinen, Butter, Eiern, Salz und Zucker zubereitet wird. Walnüsse und getrocknete Feigen können ebenfalls vorhanden sein.
Es handelt sich um ein traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt (PAT) des Aostatals.

Das ursprüngliche Micóoula war ein Kastanienbrot, das im nahegelegenen Champorcher-Tal hergestellt wurde. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Zutaten hinzugefügt und die Micóoula hat sich in ein echtes vorweihnachtliches süßes Brot verwandelt.

Verpassen Sie in Hône am 8. Dezember nicht das Festival mit Essensständen, an denen Sie dieses typische Produkt probieren und kaufen können.

Das „Pan ner“, wörtlich Schwarzbrot, wird aus der Mischung von Roggenmehl und Weizenmehl in unterschiedlichen Prozentsätzen gewonnen: der Roggen muss vorherrschend sein, mindestens 60 % des Gesamtteigs. Für den Teig werden den Mehlen Wasser, Hefe und Salz zugesetzt.

Schwarzbrot ist ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT), das eine runde Form mit einer braunen Kruste hat.

Historisch gesehen bedeckten Roggenfelder die Hänge eines Großteils des Aostatals, selbst in großen Höhen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden viele Getreidefelder in Prärien für die Viehwirtschaft umgewandelt, wodurch sich die Landschaft veränderte und verschiedene Mühlen und Öfen in den Dörfern aufgegeben wurden.
Seit einigen Jahren wird der Roggenanbau für die Brotherstellung wieder aufgenommen. Schwarzbrot stellt heute im Vergleich zu Weißbrot ein Nischenprodukt dar und ist mit unterschiedlichen Roggenanteilen erhältlich, die bis zu über 90 % betragen können.

In vielen Ferienorten des Aostatals werden Veranstaltungen zum Thema Brot und Backen in den Gemeinschaftsöfen der verschiedenen Dörfer organisiert.

Die charakteristischen Kekse des Aostatals sind die „Tegole“ (Dachziegel), die aus Haselnüssen, Zucker, Eiweiß, Mehl und manchmal auch Mandeln und Vanille zubereitet werden. Bei der Verarbeitung muss der Teig homogen und eher weich sein, um ihn in dünne Kreisformen „spachteln“ zu können.

Diese kleinen runden und krümeligen Kekse, die 1930 von Konditoren aus dem Aostatal kreiert wurden, sind zur am weitesten verbreiteten Süßwarenspezialität im Aostatal geworden.
Sie können mit Vanillesoße, Eis, heißer Schokolade oder der köstlichen Cogne-Creme genossen werden.

Lagern Sie die Fliesen an einem trockenen Ort, um ihre ursprüngliche Knusprigkeit zu bewahren.

Entdecken Sie das Rezept für die Zubereitung.