Il martin sec è una pera piccola con buccia ruvida di color ruggine e  polpa biancastra e granulosa, poco succosa ma molto aromatica e profumata.

Si tratta di un frutto autunnale diffuso in Valle d'Aosta che viene tradizionalmente consumato sciroppato oppure viene cotto nel vino rassumendo una colorazione rossastra e conquistando una morbidezza particolare. Le pere martine cotte vengono servite con il loro liquido di cottura o talora accompagnate con panna montata.
È invece consigliato far trascorrere almeno 20-30 giorni dalla sua raccolta se lo si vuole gustare crudo.