Le particolari condizioni climatiche della Valle d’Aosta creano un habitat adatto alla crescita di erbe officinali ed aromatiche che, qui, riescono ad esprimere le loro caratteristiche migliori. Crescono spontaneamente nei boschi o sui terreni montani e, in qualche caso, vengono coltivate appositamente.

Le parti delle piante (foglie, bacche, fiori, frutti, radici…) sono usate per insaporire i piatti della cucina tipica, stagionare salumi e formaggi, distillare liquori pregiati o preparare infusi e tisane dalle caratteristiche curative o dissetanti.

Oltre al genepì, da cui si ricava il noto liquore, le piante utilizzate tradizionalmente sono numerose. Tra le più diffuse il ginepro, la genziana, il sambuco, la malva, il tarassaco, l’achillea, il timo…