Gastronomia - aziende visitabili: Donnas, Fontainemore, Perloz

Nel 1975 Pietro e Camilla iniziarono a produrre la Fontina in una piccola latteria turnaria della bassa Valle d’Aosta: oggi quella piccola latteria è diventata un caseificio dove la stessa famiglia lavora quasi due milioni di litri di latte all’anno, producendo circa 25.000 forme di Fontina DOP, oltre a formaggi freschi e stagionati e burro.

I prodotti
Fontina, Formaggi freschi e stagionati, Formaggi aromatizzati, Reblec, Primo Sale, Salignun, Ricotta, Latte, Burro, Yogurt, Dessert.
Oltre alla produzione del caseificio, il punto vendita propone un’ampia scelta di prodotti tipici del territorio valdostano. Aperto dal lunedì al sabato dalle 8.00 alle 12.00 e dalle 15.00 alle 19.00, la domenica dalle 8.00 alle 12.00 e dalle 16.00 alle 19.00.

La visita
Azienda visitabile tutto l’anno su prenotazione da effettuarsi tramite e-mail o accordi telefonici (Vallet Lea) con almeno 1 settimana di anticipo.
Si visitano il caseificio e il magazzino di stagionatura.
È anche possibile effettuare delle degustazioni a pagamento.
Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: max 60 persone.
Lingue parlate: italiano e francese.

Accessibilità
La sala degustazioni, il magazzino di stagionatura ed il negozio sono completamente accessibili alle carrozzine.

Come arrivare
Se si proviene da Aosta, a metà del rettilineo di Donnas, 20 mt. dopo il cartello stradale del caseificio, svoltare a sinistra.
Se si proviene da Torino, a metà del rettilineo di Donnas, 20 mt. dopo il cartello stradale del caseificio, svoltare a destra.

“Bonne Vallée” è nata nel cuore della bassa Valle d’Aosta, nel borgo di Vert, un grazioso villaggio posto sulla destra orografica della Dora Baltea nel comune di Donnas, con lo scopo di riscoprire i sapori antichi e genuini di una volta.
L’esperienza nasce nel 1990 con la riuscita sperimentazione del metodo di coltivazione a rotazione “patate-mais”; in quel periodo, inoltre, la riscoperta di un antico forno a legna apre una strada nuova e stimolante: la produzione di pane di segale seguendo i metodi naturali della lievitazione con la pasta acida.
Ora, nella cascina circondata da campi coltivati a mais, i titolari si dedicano alla produzione di prodotti da forno utilizzando vari tipi di cereali esenti da manipolazioni non naturali.

Prodotti
Biscotti di mais, di castagne, di segale
Crostate, micoula, farin’el
Pane integrale
Il punto vendita è aperto tutti i giorni, tranne la domenica, dalle 8.00 alle 12.00 e dalle 15.00 alle 19.00.

La visita
Azienda visitabile tutto l’anno, tranne nei mesi di agosto e dicembre, su prenotazione telefonica (Monica Genestreti) con almeno 10 giorni di anticipo.
Si visitano i campi, il mulino e il laboratorio e si possono effettuare degustazioni.
Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: min 5 / max 15.
Lingue parlate: italiano, francese e inglese.

Come arrivare
Arrivando dalla A5 Torino-Aosta, uscire al casello di Pont-Saint-Martin. Proseguire sulla statale verso Aosta. Terminato il lungo rettilineo che porta all’abitato di Donnas, svoltare a sinistra seguendo le indicazioni per fraz. Clapey. Subito dopo il sottopassaggio dell’autostrada svoltare nuovamente a sinistra seguendo le indicazioni per Azienda Agricola Chappoz.

Per 396 anni un ippocastano era cresciuto in una corte, diventando sempre più imponente, tanto da fare chiamare comunemente la cascina tutt’attorno Pianta Grossa. Nel 2009, per una malattia, quel colosso di 25 metri è stato abbattuto. Perché la forza dell’albero continuasse a permeare quel luogo, Luciano, nel 2014, ha deciso di chiamare Pianta Grossa anche la sua neonata azienda vitivinicola, che ha sede proprio nella vecchia cascina.
Alle spalle la montagna morenica con i vigneti di famiglia, allevati sui ripidi terrazzamenti pergolati dove cresce il Nebbiolo Picotendro.
L’attività vitivinicola si pone nel solco di una tradizione familiare viva da tre generazioni. La coltivazione della vite avviene su un’estensione di circa 2 ettari con allevamento a pergola valdostana. I vigneti sono siti su terrazzamenti a forte pendenza nei comuni di Donnas e Pont-Saint-Martin (circa 400/500 metri s.l.m.). Il terreno di origine morenica è sabbioso e ricco di sostanza organica. La sabbia conferisce al vino finezza e profumo mentre la sostanza organica assicura un adeguato tenore di umidità nel terreno, i necessari nutrienti e un’equilibrata vita biologica: condizioni necessarie per l’ottenimento di grappoli sani e ben maturi. La sostanza organica è ottenuta in loco dallo sfalcio dell’erba che cresce sotto le pergole e che, lasciata sul suolo come pacciamatura, lo protegge dal freddo invernale e dall’azione degradante dei raggi solari estivi. Grazie alla gestione del suolo con metodi naturali, la nostra azienda non ha mai dovuto ricorrere all’uso di erbicidi e alla pratica dell’irrigazione. I trattamenti fitosanitari sono effettuati secondo le linee guida europee del PMI (Pest Management Integrated), mentre per il contenimento di alcuni insetti (tignole), si adotta con successo la lotta per confusione sessuale, nel più rigoroso rispetto dell’ambiente.

I prodotti
Rossi DOC: 396 aesculus hippocastanum VDA DOC Nebbiolo, Dessus VDA DOC Nebbiolo, GEORGOS – γεωργός VDA DOC Donnas.

È presente un punto vendita con apertura dalle 8 alle 20 dal Lunedì alla Domenica su appuntamento (contattare il numero 348 0077404).

La visita
Si organizzano visite in cantina e tour dei vigneti con possibilità di degustazione. È necessario prenotare la visita.
Costi da sostenere per la degustazione: a seconda del pacchetto la degustazione ha un costo tra 10 e 15 €.

Lingue parlate: italiano, francese e inglese. 

Come arrivare
Dall’uscita autostradale di Pont-Saint-Martin prendere direzione Aosta. La cantina si trova sulla strada statale a destra all’inizio del paese di Donnas.

Il comune di Donnas vanta una tradizione nella coltivazione della vite come è dimostrato da numerosi documenti storici, tra cui uno del 1214 e persino Napoleone, nel maggio del 1800, ebbe occasione di conoscere il vino di Donnas. Ed è proprio per conservare queste nobili tradizioni vinicole che un gruppo di viticoltori, nel 1971, dopo aver ottenuto la Denominazione di Origine Controllata al Vino, si è costituito in cooperativa col preciso scopo di tutelare e garantire la qualità e genuinità del vino.
La cooperativa ha una capacità di lavorazione di 1700 quintali di uva e la produzione è di circa 120.000 bottiglie annue.

I prodotti
Bianchi DOC: Pinot Gris
Rossi e Rosé DOC: Donnas Supérieur Vieilles Vignes, Donnas Napoléon, Donnas, Nebbiolo Barmet, Nebbiolo Picotendro, Larmes du Paradis
Altre produzioni: Rouge des Caves, Blanc des Caves, Ronc (rosso), Donatium (vino aromatizzato rosso), Magie (spumante rosé brut), Grappa di Nebbiolo Caves de Donnas, Dernier Soleil

È presente un punto vendita con il seguente orario: dal lunedì al venerdì ore 9.00 - 12.00 e ore 15.00 - 18.00; sabato ore 9.00 - 12.00 e ore 14.00 - 17.00. Vendita di vini e grappa.

La visita
È possibile effettuare la visita guidata della cantina e anche seguire un percorso turistico nei vigneti terrazzati, in forte pendenza, attraversato da monorotaie e caratteristici barmet (antiche case in pietra costruite sotto imponenti massi).
Le visite singole o al massimo di 3 persone (gratuite) sono possibili durante la settimana da lunedì a venerdì nell’orario di apertura e compatibilmente con le lavorazioni in corso. Previa prenotazione se più di 3 persone.

È possibile effettuare degustazioni su prenotazione.
Degustazione fast: degustazione di 4 vini con accompagnamento di grissini € 10 a persona.
Degustazione slow: degustazione di 4 vini con accompagnamento di salumi e formaggi valdostani € 15 a persona.

Lingue parlate: italiano, francese e inglese.

Come arrivare
TRAGITTO PONT-SAINT-MARTIN - DONNAS: dall’uscita del casello autostradale di Pont-Saint-Martin, svoltare a sinistra su SS26 e proseguire per circa 3 km (siamo sulla statale, a destra con un grande piazzale).
TRAGITTO VERRES - ARNAD - HONE - BARD - DONNAS: dall’uscita del casello autostradale di Verrès, svoltare a destra su SS26 e proseguire per circa 13 km (siamo sulla statale, a sinistra).