Gastronomie - entreprises visitables: Donnas, Fontainemore, Perloz

En 1975, Pietro et Camilla commencèrent à fabriquer la Fontine au sein d’une petite laitière qui réunissaient plusieurs petits producteurs qui y travaillaient par roulement de lait de la basse Vallée d’Aoste : cette petite laiterie est devenue aujourd’hui une fromagerie dans laquelle la même famille traite deux millions de litres de lait par an, produisant environ 25 000 formes de Fontine AOP, en plus des fromages frais et affinés et du beurre.

Les produits
Fontine, Fromages frais et affinés, Fromages aromatisés, Reblec, Primo sale, Salignun, Ricotta, Lait, Beurre, Yaourt, Desserts.
En plus des produits fabriqués par la fromagerie, le point de vente propose une large sélection de produits typiquement valdôtains. Ouvert du lundi au samedi de 8h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00, le dimanche de 8h00 à 12h00 et de 16h00 à 19h00.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année en réservant par mail ou téléphone (Vallet Lea) au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend la fromagerie et la salle d’affinage.
Des dégustations (payantes) sont également proposées.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : max 60 personnes.
Langues parlées : italien et français.

Accessibilité
La salle de dégustation, le chai d'affinage et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Comment y arriver
Depuis Aoste, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à gauche.
Depuis Turin, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à droite.

L’entreprise « Bonne Vallée » est née au cœur de la basse Vallée d’Aoste, dans le bourg de Vert, un village agréable situé sur la droite orographique de la Doire Baltée, dans la commune de Donnas, dans le but de faire redécouvrir les saveurs authentiques d’autrefois.
L’aventure commença en 1990 avec la réussite de l’expérimentation de la méthode de rotation culturale « pommes de terre – maïs » ; au même moment, la redécouverte d’un ancien four à bois a permis à l’exploitation de se lancer dans une nouvelle aventure stimulante : la production de pain de seigle selon les méthodes naturelles du levage avec de la pâte acide.
Aujourd’hui, la ferme, entourée de champs de culture de maïs, se consacre à la production de boulangerie et viennoiserie en ayant recours à différents types de céréales exempts de techniques artificielles de manipulation.

Produits
Biscuits de maïs, de châtaignes, de seigle
Tartes, micoula, farin’el
Pain intégral
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h00 à 12h00 et de 15h00 à 19h00, sauf le dimanche.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année, sauf pendant les mois d’août et de décembre, en réservant par téléphone (demander Monica Genestreti) au moins 10 jours à l’avance.
La visite comprend les champs, le moulin et le laboratoire, des dégustations sont également possibles.
Nombre de personnes requises pour la visite : min 5 / max 15.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver
Depuis l’autoroute A5 Turin-Aoste, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Continuer sur la route nationale en direction d’Aoste. À la fin de la longue ligne droite qui mène jusqu’à l’agglomération de Donnas, tourner à gauche en suivant les indications pour le hameau de Clapey. Immédiatement après le passage souterrain de l’autoroute, tourner à nouveau à gauche en suivant la direction de l’Exploitation Agricole Chappoz.

À Donnas, la culture de la vigne est une tradition, comme en témoignent de nombreux documents historiques, dont un qui remonte à 1214. Même Napoléon, en mai 1800, eut l’occasion de connaître le vin de Donnas. Et c’est justement pour conserver ces nobles traditions viticoles qu’un groupe de viticulteurs, en 1971, après avoir obtenu l’Appellation d’origine contrôlée, a créé une coopérative dans le but précis de protéger et garantir la qualité et l’authenticité du vin.
La coopérative a une capacité de 1.700 tonnes de raisin et la production est d’environ 120.000 bouteilles par an.

Les produits
Blancs AOC : Pinot Gris
Rouges et rosés AOC : Donnas Supérieur Vieilles Vignes, Donnas Napoléon, Donnas, Nebbiolo Barmet, Nebbiolo Picotendro, Larmes du Paradis
Autres productions : Rouge des Caves, Blanc des Caves, Ronc (rouge), Donatium (vin rouge aromatisé), Magie (mousseux rosé brut), Grappa de Nebbiolo Caves de Donnas, Dernier Soleil

Le point de vente est ouvert aux horaires suivants : du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 15h à 18h, le samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Vente de vins et grappa (eau-de-vie).

La visite
Il est possible d’effectuer une visite guidée de la cave et un parcours touristique à travers les vignobles en terrasses, en pente raide, traversés par des monorails et des barmets caractéristiques (anciennes maisons en pierre construites sous d’imposants blocs rocheux).
Les visites individuelles ou de 3 personnes maximum (gratuites) sont possibles pendant la semaine, du lundi au vendredi, aux horaires d’ouverture, sous réserve du travail en cours. Réservation obligatoire si plus de 3 personnes.

Il est possible d’effectuer des dégustations sur réservation.
Dégustation fast : dégustation de 4 vins accompagnés de gressins 10 € par personne.
Dégustation slow : dégustation de 4 vins accompagnés de charcuterie et de fromages valdôtains 15 € par personne.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
TRAJET PONT-SAINT-MARTIN – DONNAS : à la sortie de l’autoroute de Pont-Saint-Martin, prendre à gauche la SS26 et continuer sur environ 3 km (nous sommes au bord de la nationale, sur la droite, une grande place est le point de repère).
TRAJET VERRÈS – ARNAD – HÔNE – BARD – DONNAS : àla sortie de l’autoroute de Verrès, prendre à gauche la SS26 et continuer sur environ 13 km (nous sommes au bord de la nationale, sur la gauche).

Un marronnier de 396 ans poussait dans une cour. De plus en plus majestueux, il donna son nom à la ferme d’à côté : « Pianta Grossa » (grosse plante). En 2009, à cause d’une maladie, ce colosse de 25 mètres a été abattu. Pour que la force de l’arbre continue à influencer les lieux, en 2014, Luciano a décidé d’appeler Pianta Grossa sa nouvelle exploitation viticole, qui se trouve dans la vieille ferme.
Dans le fond, on aperçoit la montagne morénique avec les vignes de la famille, qui poussent sur des terrassements escarpés dont les treilles accueillent le cépage Nebbiolo Picotendro.
L’activité viticole reprend une tradition de famille qui vit depuis trois générations. La culture de la vigne se fait sur environ 2 hectares, sur treille valdôtaine. Les vignes sont situées sur des terrassements très en pente, sur les communes de Donnas et Pont-Saint-Martin (environ 400-500 mètres d’altitude). Le terrain d’origine morénique est sablonneux et riche en substances organiques. Le sable confère au vin finesse et parfum tandis que la substance organique donne au sol une bonne teneur en humidité, les nutriments nécessaires et une vie biologique équilibrée – conditions nécessaires pour obtenir des grappes saines et bien mûres. La substance organique est obtenue sur place grâce à la coupe de l’herbe qui pousse sous les treilles et qui est laissée au sol en tant que paillage, le protégeant du froid en hiver et du soleil en été. Grâce à la gestion du sol avec des méthodes naturelles, notre exploitation n’a jamais dû recourir à des pesticides et à la pratique de l’irrigation. Les traitements phytopharmaceutiques sont effectués en suivant les lignes directrices européennes du PMI (Pest Management Integrated), tandis que pour lutter contre certains insectes (tordeuses), on adopte avec succès la lutte par confusion sexuelle, dans le plus strict respect de l’environnement.

Les produits
Rouges AOC : 396 aesculus hippocastanum Vallée d’Aoste AOC Nebbiolo, Dessus Vallée d’Aoste AOC Nebbiolo, GEORGOS – γεωργός Vallée d’Aoste AOC Donnas.

Un point de vente est ouvert de 8 h à 20 h du lundi au dimanche sur rendez-vous (téléphoner au numéro +39 348 0077404).

La visite
Les visites de la cave et les tours du vignoble sont organisés avec la possibilité de dégustations. La réservation est nécessaire.
Tarifs de la dégustation : selon le type de dégustation, de 10 à 15 €.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
De la sortie d’autoroute de Pont-Saint-Martin, prendre la direction d’Aoste. La cave se trouve sur la route nationale, à droite, au début du village de Donnas.