Un gusto raffinato insaccato in contenitori naturali

I boudin rientrano tra i grandi classici della tradizione valdostana e ancora oggi vengono preparati osservando scrupolosamente le antiche ricette tramandate da generazioni. Vi sono tantissime ricette per realizzare i boudin, che differiscono a seconda della zona di produzione.

Questo particolare salume è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Viene preparato con patate bollite alle quali vengono aggiunti cubetti di lardo, barbabietole rosse (ottimo conservante naturale), spezie, aromi naturali, vino e sangue bovino o suino. L’impasto viene insaccato in sottili budelli naturali prima legati a mano, poi appesi ad essiccare per un paio di settimane.

Considerato, un tempo, un cibo povero,oggi costituisce uno degli alimenti caratterizzanti delle tavole valdostane. Ottimo come antipasto freddo, può essere servito bollito, abbinato alle patate rosse di montagna; in alternativa, cotto al forno per una quindicina di minuti, quando è ancora fresco, diviene una vera delizia anche per i palati più raffinati.