L’apicoltura in Valle d'Aosta è prevalentemente nomade: gli alveari sono portati in diversi ambienti montani, dal fondovalle a quote superiori. In tal modo, le api raccolgono nettare e polline da molte specie diverse.

Il miele della Valle d'Aosta non subisce alcun trattamento termico così mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche.

La tutela del miele valdostano è affidata al Consorzio Apistico della Valle d’Aosta, mentre la commercializzazione è curata dalla Cooperativa Miel du Val d’Aoste e dagli stessi apicoltori.

Il miele di tarassaco, di colore giallo intenso, è dolce e ha un apprezzato retrogusto ammoniacale; quello di tiglio, puro e ambra chiaro, sprigiona un leggero retrogusto mentolato; quello di melata è scuro e ha gusto fruttato.

Le seguenti varietà di miele sono prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.):

Miele di millefiori 

È il risultato del raccolto di nettare di diverse specie botaniche senza che nessuna risulti predominante ed è la principale produzione locale in termini di quantità. Le essenze nettarifere ne caratterizzano principalmente il colore e l’intensità gustativa.

Miele di rododendro

La fioritura del rododendro selvatico, che avviene tra la metà di giugno e la fine di luglio, fornisce un ottimo miele chiaro con tendenza a cristallizzare finemente. È soprannominato da alcuni apicoltori valdostani “il miele dei ghiacci” proprio per la peculiarità di essere prodotto a quote altimetriche elevate tra i 1.600 e i 2.000 metri. È  un miele delicato con aroma floreale e fruttato ed è ideale per essere consumato da solo o con pane di segale e burro o per dolcificare le tisane.

Miele di castagno

È raccolto in tutta la media-bassa Valle d'Aosta, dove i castagni rivestono un ruolo estremamente importante nella cultura contadina. Nel miele di castagno, oltre al sapore dolce tipico del miele, si percepisce anche l’amaro che ne caratterizza il gusto complesso e caldo. È un miele a lenta cristallizzazione, che mantiene uno stato liquido o più viscoso per diversi mesi, che si sposa bene con le castagne lessate o i formaggi a lunga maturazione.