Offizielle Website für den Tourismus im Aostatal
Einige Routen zu entdecken, die Aromen und die landwirtschaftliche Produktion in der Valle d'Aosta
Nützliche Informationen über lokale Produkte, traditionelle Rezepte, interessante Leckerbissen des umliegenden Gebietes mit Angabe der wichtigsten kulinarischen Festivals. Darüber finden Sie in jeder Route die Links auf den Betriebe (besucht am Reservierung) und den Agrotourismusbetriebe. Gute Reise durch die Aromen!
Wie: im Auto.
Empfohlene Dauer: zwei Tage.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über.
Länge: etwa 16 km.
Im Valdigne, einem ausgedehnten Becken am Fuße des Mont Blanc, gedeihen in hohen Lagen Weinberge, aus denen hochwertige Weine entstehen. Sie passen perfekt zu den lokalen gastronomischen Leckereien.
Weine
Es handelt sich um das Paradeanbaugebiet der Prié Blanc, einer einzigartigen autochthonen Rebsorte mit weißen Beeren, die traditionell auf niedriger Pergola gezogen wird. Aufgrund der besonderen klimatischen Bedingungen blieb sie von der Reblaus verschont, weshalb sie eine der wenigen Direktträgerreben ohne amerikanische Unterlagsrebe ist. Der Weinbau wird in einer Höhenlage zwischen 900 und 1225 Meter betrieben.
Ganz spezielle Weine werden aus überreifen Trauben hergestellt: Man lässt die Trauben am Weinstock trocknen und liest sie erst nach dem ersten Frost - normalerweise Anfang Dezember. Die bei -5 bis -10° C geernteten Trauben werden gefroren gepresst und gären dann in Eichenfässern mit Nachreifung in Fässern lokaler Hölzer.
Weißweine
Blanc de Morgex et de Salle
Schaumweine
Blanc de Morgex et de La Salle Spumante
Süßweine
Blanc de Morgex et de La Salle Spätlese
Grappa
Grappa aus Blanc de Morgex et de La Salle
Grappa aus Blanc de Morgex et de La Salle Spätlese
Käse
Zusätzlich zum Almkäse Fontina DOP, der im gesamten Aostatal erzeugt wird, können weitere Frischkäsesorten (wie etwa der Seras) und länger gelagerte Käsesorten aus Kuhmilch sowie sonstige Milchprodukte (Joghurt) genossen werden.
Besonderheiten
Die Weinberge dieser Anbauzone zählen europaweit zu den höchst gelegenen, generell wird der Weinbau aber im ganzen Aostatal auf heroische Weise betrieben.
Quatremillemètres vins d’altitude ist eine Marke, die aus dem Zusammenschluss dreier historischer Weingenossenschaften des Aostatals entstanden ist, nämlich der Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle aus Morgex, der Co-Enfer aus Arvier und der La Crotta di Vegneron aus Chambave. Mit dieser Marke wird die Herstellung von Schaumweinen nach klassischer und althergebrachter italienischer Methode im Aostatal koordiniert. Begeisterung, Weiterentwicklung und die Lust an Neuem unter gleichzeitiger Bewahrung der Bodengegebenheiten und der Rebsorten bilden die Grundzutaten der Schaumweine aus Berglagen. Das Ergebnis ist ein lokal geprägtes Produkt, dessen Geist am Logo jeder Flasche gut erkennbar ist: die drei wundervollen Alpenriesen, die weltweit bekanntesten Viertausender - nämlich der Mont Blanc, das Matterhorn und der Gran Paradiso, die seit Jahrhunderten als Wiege des internationelen Alpinismus gelten. Diese Berge haben mit ihren Gletschern eine weltweit einzigartige Gegend geformt, wo seit 2000 Jahren die Weinberge des Aostatals heimisch sind.
Die Küche des oberen Aostatals ähnelt am meisten jener von jenseits der Alpen, von der sie Anleihen genommen und sie neu interpretiert hat.
Unter den ersten Gängen ist neben der klassischen Maispolenta mit Käse, Fleisch und/oder Pilzen der Kartoffelauflauf Tartiflette zu nennen, eine savoyardische Köstlichkeit mit Kartoffeln, Speck und Reblochon-Käse. Unglaublich lecker sind auch das Fondue Savoyarde, das Fondue Bourguignonne sowie das Raclette mit gekochten Kartoffeln, Wurst und in Essig eingelegtem Gemüse. Das Wasser läuft einem bei den Crêpes alla valdostana zusammen, die mit Kochschinken und Fontina gefüllt und dann im Ofen überbacken werden.
Bei den Hauptgerichten sollte man keinesfalls die würzige Carbonada auslassen. Es handelt sich um ein typisches Gericht der Westalpen, das auch im Südosten Frankreichs bekannt ist. Rindfleisch wird 12 Tage lang eingesalzen und dann langsam mit Knoblauch und geräuchertem Speck gebraten.
Aus dem glasklaren Wasser des Flusses Dora werden schmackhafte Forellen gefischt und “alla Mugnaia” zubereitet, also in Mehl gewendet und mit Butter und Salbei gebraten. Dazu passen wunderbar die lokalen Weißweine.
Zu den traditionellen Nachspeisen des oberen Tals zählt der Crenchen, eine Art Brioche in Zopfform, als Kringel, Maske, aber auch als Hähnchen (in diesem Fall heißt das Gebäck Poulì). In Courmayeur werden außerdem die charakteristischen Baci di Courmayeur hergestellt: ein Baiserkern mit Rum und außen drumherum eine Schokoguss-Hülle.
Veranstaltungen
Feinschmecker kommen Anfang September gerade richtig zur Gastronomie- und Weinmesse Lo Matson, einer bereits zur Institution gewordenen Veranstaltung, im Rahmen derer in den Straßen von Courmayeur das Beste aus regionaler Produktion geboten wird: Wein, Wurst, Käse, Marmelade usw.
In Morgex findet jeden Donnerstag von 8 bis 13 h der Markt Marché Agricole du Valdigne mit Direktverkauf der Hersteller (Käse, Honig, Marmelade, eingelegte Früchte, Wein, Obst, Gemüse) statt.
*Wie:*im Auto.
*Empfohlene Dauer:*ein Tag.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über.
Länge: etwa 34 km.
Eine Entdeckungsreise mit atemberaubender Naturschönheit und geschichtsträchtigen Orten auf den Spuren der ländlichen Arme-Leute-Küche, bei der die spärlichen Nahrungsmittel-Ressourcen der Berge klug eingesetzt werden.
Bei der Ankunft im Gebirgsland “Walser – Alta valle del Lys” vom freundlichen Issime, das in ein grünes Becken geschmiegt daliegt und mit der schönen Pfarrkirche San Giacomo und ihrer prachtvollen Freskenfassade glänzt, bis zum heimeligen Gaby mit ursprünglichen Wäldern und charakteristischen Zeugnissen ländlicher Architektur werden die Besucher mit unberührten Panoramen willkommen geheißen. Der Gaumen wird mit dem milden Toma di Gressoney (in der Walsersprache: Kesch) erfreut, einem exzellenten halbfetten Käse, der direkt auf der Alm hergestellt wird, ebenso wie der Fontina und der Fromadzo, die der ganze Stolz der Käseproduktion im Aostatal sind.
Weiter geht es nach Gressoney-Saint-Jean (Greschòney Zer Chilchu), den Hauptort des Tals, der für sein “Belle Époque”-Flair bekannt ist. Hier gibt es nämlich prächtige Landhäuser im ekklektischen Stil und im Jugendstil, welche die savoyischen Adeligen am Ende des 19. und zu Beginn des 20. Jahrhunderts erbauen ließen. Hoch darüber “thront” das fabelhafte Castel Savoia, die Sommerresidenz von Königin Margarethe, der Gemahlin des italienischen Königs Umberto I. von Savoyen. Beachtenswert ist auch die Villa Margherita, in der heute die Gemeindeverwaltung untergebracht ist.
Im oberen Valle del Lys herrscht eine ganz eigene Atmosphäre. Hier spürt man den Hauch vergangener Zeiten und merkt, wie die Traditionen von der Bevölkerung auf weise und hartnäckige Art erhalten werden. Das Gleiche gilt für Gressoney-La-Trinité (Greschòney Drifaltigkeit), einen beschaulicheren Ort am Fuße des Monte Rosa mit pittoresken Walserbauten, die nach germanischer Art fein säuberlich über die Landschaft verstreut daliegen.
Man erhält Einblick in die Geschichte und Kultur der Walser, die zwischen Ende des 12. und Beginn des 13. Jahrhunderts aus der deutschsprachigen Schweiz kamen und sich in den Tälern des Aostatals und des Piemonts niederließen.
Neben den sonstigen lokalen Traditionen spiegelt auch die Küche den germanischen Einfluss wider, sowohl was die Bezeichnungen der Speisen als auch ihre Zubereitung betrifft. Neben den klassischen Suppen mit Brot, Kartoffeln, Reis und Lauch sollte man auf alle Fälle zwei Gerichte probieren: die Chnéfflene, kleine Teigklößchen (Mehl, Wasser, Milch, Eier), die in Wasser gekocht und mit Fondue, Sahne und Speck oder geschmorten Zwiebeln serviert werden, und die Chnolle, Klößchen aus Mais- und Weizenmehl, in Schweinsbrühe gekocht und mit Wurst angerichtet. In *Issime*kann man auch Fesillsüppu ordern, eine reichhaltige Suppe mit Reis, Borlotti-Bohnen und Toma-Käse. Erwähnenswert sind auch die süßen Verlockungen, die an Festtagen wie Weihnachten, Silvester, Karneval und anderen lokalen oder familiären Feiern zubereitet werden: die Kanistri aus Issime (in Gressoney Kanostrelle genannt): köstliche hauchdünne und knusprige Waffeln, die Chüjini (Krapfen), die Chiechene, in Issime Rissili genannt (ähnlich wie das Karnevalsgebäck “Chiacchiere” oder “Bugie”), die Héersiene (herzförmige Waffeln), die Hòckiené (in Fett gebackene Krapfen), die Pòmpernòsslené (dünne Teigvierecke mit Grappa, in Fett gebacken) und die Schenkeléné (in Zigarrenform gerollte dünne Waffeln). Ein guter roter Glühwein mit Gewürzen, der hier Rochtio heißt, spendet an langen kalten Winterabenden Trost und Wärme.
Wie: im Auto.
Empfohlene Dauer: zwei Tage.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über (im Sommer können die Almen besucht werden).
Länge: etwa 23 km.
Tour mit Verkostung hervorragender Weine der Region und Erkundung der gastronomischen Vorzüge der Gegend um Cogne, die auf alte Traditionen zurückblickt.
Weine
Das Gebiet des Zentraltals am Gran Paradiso ist für seinen gut entwickelten Weinbau bekannt. Die terrassenförmig angelegten Weingärten zeugen vom Bemühen der Weinbauern, das zur Verfügung stehende Land unter diesen zweifellos nicht einfachen bergigen Bedingungen bestmöglich zu nutzen. Das alpine Klima begünstigt die geschmacklichen und geruchlichen Eigenschaften der lokalen Weine. Die spät gelesenen Trauben unterliegen aufgrund des herbstlichen Wetters großen Temperaturschwankungen. Dieser für Bergregionen typische Umstand fördert die Entstehung von aromatischen Vorgängern in der Traube, welche das Aroma der Weine deutlich intensivieren.
Rotweine: Cornalin, Enfer d'Arvier, Fumin, Gamay, Mayolet, Merlot, Petit Rouge, Pinot Nero, Prëmetta, Syrah, Torrette
Weißweine: Chardonnay, Müller Thurgau, Petite Arvine, Pinot Grigio
Süßweine: Pinot Grigio Spätlese
Käse
Zusätzlich zum Almkäse Fontina DOP, der im gesamten Aostatal erzeugt wird, können weitere Frischkäsesorten (wie etwa Seras) und länger gereifte Käsesorten aus Kuhmilch, Ziegenkäse und sonstige Milchprodukte (Joghurt) genossen werden.
Besonderheiten
Auf jeden Fall sollten Sie unter den typischen Gerichten von Cogne die Seupetta versuchen, eine Suppe mit Reis und Almkäse Fontina DOP. Bei den Süßspeisen sind der Mécoulin, eine Art "Panettone", der mit Rosinen, Zitronenschale und Rum verfeinert wird, und die Crema di Cogne, ein köstliches Dessert mit Sahne, Zucker, geschmolzener Schokolade und einem Schuss Rum, eine Sünde wert.
Warum aber wird in diesen regionalen Süßspeisen Rum verwendet, nicht gerade ein typisches Produkt des Aostatals wie etwa der Génépy??
Angeblich wurde der erste Zuckerrohrschnaps von einem französischen Ordensbruder, einem gewissen Jean Baptiste Labat, gebrannt. Er verwendete dabei spezielle, im Weinbaugebiet Cognac hergestellte Destillierkolben. Nach und nach verbreitete sich der Genuss dieses Produkts über die Karibik hinaus in allen amerikanischen Kolonien und wurde zu einem gebräuchlichen Tauschprodukt, wenn nicht sogar zu einer richtiggehenden Währung. Im 18. Jahrhundert unterhielt die Gegend um Cogne intensive Handelsbeziehungen mit dem nahe gelegenen Piemont (beide Gebiete befanden sich damals unter französischer Herrschaft), und Rum zählte mit Sicherheit zu den Tauschwaren - auch infolge der wachsenden Zuckernachfrage in Europa. Deshalb erscheint es nicht weiter verwunderlich, warum man in Cogne schon sehr früh lernte, diese aromatische Spirituose einzusetzen.
Die Seupetta di Cogne ist ein altes Traditionsgericht aus dem Aostatal. Es handelt sich dabei um eines der vielen Arme-Leute-Essen der Bergregion. Sie werden mit wenigen Zutaten zubereitet, die den ländlichen Familien traditionell zur Verfügung standen. Eine Sonderstellung nimmt dabei der Reis ein, der kein typisches Erzeugnis aus Cogne ist, sondern gegen Produkte der Almwirtschaft eingetauscht wurde. Da er lange haltbar ist, eignete er sich besonders gut als Lebensmittelreserve für den langen und isolierten Winter am Fuß des Gran Paradiso.
In der vorletzten Juliwoche findet im Dorf Ozein in der Gemeinde Aymavilles, an einer natürlichen Terrasse mit wunderbarer Aussicht gelegen, das Fest der Favò statt, eines Pastagerichts mit Saubohnen. Die Zutaten der köstlichen Favò sind Saubohnen, Fontina, in Butter geröstetes Schwarzbrot, Wurst, Speck und Pasta. Ein duftendes Gläschen Rotwein der Sorte Torrette aus Aymavilles gesellt sich herrlich zu dieser Köstlichkeit.
Besonders an diesem Rezept ist die Saubohne, die normalerweise eher in der Küche des Südens, vor allem der sizilianischen und römischen, Anwendung findet. Die Saubohnen, auch bekannt unter der Bezeichnung “Fleisch der Armen”, haben einen hohen Eiweiß- und einen niedrigen Kaloriengehalt. Ihre kulinarische Tradition reicht sehr weit zurück: Man sagt, die Saubohne sei in Europa bereits in der Bronze- und Eisenzeit verbreitet gewesen, und aus römischer und griechischer Zeit gibt es bereits konkretere Belege. Interessant ist auch, dass schwarze Saubohnen als Grabbeigaben verwendet wurden, da man annahm, in ihnen seien die Seelen der Verstorbenen eingeschlossen. Außerdem glaubte man, dass die Seelen der Toten, die keinen Frieden gefunden hatten, durch den Stängel dieser knotenlosen Pflanze aus der Unterwelt hindurch in die Welt der Menschen gelangen würden. Der lateinische Gelehrte Apicius beschreibt in seinem bekannten Werk De re coquinaria einige Rezepte mit Saubohnen. Im Mittelalter wurden sie zu einem gebräuchlichen Nahrungsmittel der ärmeren Schichten, mit der Entdeckung Amerikas wurde ihr Konsum dann weitgehend durch die von dort importierte Bohne abgelöst. Warum also die Saubohne in der Küche von Ozein eine wichtige Rolle einnimmt, bleibt ein noch zu lösendes Geheimnis. Womöglich geht sie auf römische und mediterrane Einflüsse aus der Zeit zurück, als Caius Avillius Caimus, ein wohlhabender “Unternehmer” aus Padua, am Ende des I. Jhdts. v.Chr. die Erbauung der spektakulären Aquäduktbrücke Pont d’Aël finanzierte. Oder aber es handelt sich einfach um ein Nahrungsmittel, das getrocknet sehr lange gelagert, mit lokalen Erzeugnissen der Almwirtschaft eingetauscht werden konnte und zudem noch einen hohen Nährwert aufwies, der für das harte Leben in den Bergen bestens geeignet war? Wir wissen darauf noch keine sichere Antwort, Sie jedoch können in der Zwischenzeit die beliebte Favò kosten - die Speise ist es auf jeden Fall wert!
Veranstaltungen
Neben dem bereits erwähnten Fest der Favò in Ozein ist die Veranstaltung Veillà in Cogne im Zeichen alter Handwerkskunst eine gute Gelegenheit, typische lokale Spezialitäten kennen zu lernen (Juli und August; in den zur Gemeinde gehörenden Siedlungen finden weitere Veillà statt).
Der Almabtrieb Ende September von den Sommeralmen wird mit einem besonderen Umzug der Viehherden und einem Spezialitäten- und Kunsthandwerksmarkt begangen: Im Rahmen der Devétéya bieten viele Restaurants zum Motto passende Menüs an.
Wie: im Auto (Hüttenbesuche zu Fuß).
Empfohlene Dauer: zwei Tage.
Beste Reisezeit: das ganze Jahr über (im Sommer können die Almen besucht werden).
Länge: etwa 11 km.
Tour zum Kennenlernen der Weine und gastronomischen Besonderheiten und zum Entdecken bäuerlicher Traditionen sowie ländlicher Architektur.
Ausgangspunkt ist Arvier, wo der berühmte Rotwein des Gebiets um den Gran Paradiso, Enfer d’Arvier, hergestellt wird, der 1972 als einer der ersten Weine die Ursprungsbezeichnung Denominazione di Origine Controllata erhielt.
Das Gebiet wird von Weingärten dominiert, und hierbei vor allem an der orografisch linken Seite des Flusses Dora, die sich traditionell für den Weinbau eignet. Die Beschaffenheit des Tals bietet natürliche Voraussetzungen, die den Weinstöcken ideale Bedingungen mit ständiger Sonneneinstrahlung sichern, was zu dem Beinamen “Inferno“ (Hölle) geführt hat.
Gegen Voranmeldung kann die Weinkellerei der Genossenschaft Coopérative de l'Enfer besichtigt werden, auf Wunsch können dabei auch Verkostungen durchgeführt werden.
107 Genossenschaftsmitglieder erzeugen jährlich insgesamt etwa 50 000 Flaschen, die zu 85 % mit der Rebsorte Petit Rouge und zusätzlich mit anderen fünf typischen vorschriftsmäßigen Rebsorten hergestellt werden.
Mit dem Eintritt neuer Mitglieder aus Avise wurde mit der Produktion des sortenreinen Weins Soleil Couchant begonnen, der aus der Rebsorte Pinot Gris hergestellt wird. Mit Trauben der autochthonen Sorte Mayolet mit roten Beeren aus demselben Anbaugebiet wurde im Jahr 2006 die Produktion des sortenreinen Vin des Seigneurs begonnen.
Falls Sie die Tour Ende Juni unternehmen, fahren Sie doch bis Avise und erleben Sie das Fest Sagra della Fiocca (“Fiocca” = Schlagsahne) mit. Es fand erstmals im Jahr 1972 statt und wird im Dorf Baulin in etwa 1 800 Meter Seehöhe am Beginn des Valgrisenche gefeiert.
Die “Fiocca” wird mit Hilfe der so genannten “Fouets”, Schneebesen aus Weiden, von Hand in einer Grotte geschlagen, wo sich das Eis auch den Sommer über hält.
Nach dem traditionellen Laufwettbewerb und dem Mittagessen mit lokalen Spezialitäten besteht der Höhepunkt der Veranstaltung in der kostenlosen Verteilung der “Fiocca”.
Ebenfalls in der Gemeinde Avise, und zwar bei der Siedlung Runaz, wird jeweils am letzten Sonntag im Oktober das traditionelle Kastanienfest Castagnata gefeiert. Die Kastanie spielte eine wichtige Rolle in der Ernährung und im ländlichen Wirtschaftssystem des Aostatals. Im Rahmen des Fests bei fröhlicher und herzlicher Stimmung gibt es kostenlose gebratene Maronen.
Ein Stück weiter im Valgrisenche kann man gegen Voranmeldung von April bis Oktober das Käselager der Genossenschaft für Milch- und Fontinaerzeugung besuchen. Das höchst gelegene Lager der Genossenschaft (1 700 m) ist in einem ehemaligen, in den Fels geschlagenen Pulvermagazin gleich hinter dem Fort von Valgrisenche aus dem 18. Jahrhundert untergebracht. Mit äußerst geringen Temperaturschwankungen (die Temperatur liegt ganzjährig bei etwa 8°C) und einer konstanten Luftfeuchtigkeit von 98 % liegen hier ideale Bedingungen für die Reifung des Fontina DOP vor.
Ein weiteres traditionelles Erzeugnis des Valgrisenche ist der so genannte Drap, ein grober Stoff aus Schafwolle, der auf alten Webstühlen aus Ahornholz hergestellt wird. Seit Menschengedenken haben die Bewohner des Tals gewebt, und dabei vor allem die Männer, die besser mit den groben Webstühlen umgehen konnten.
Die Tradition der Herstellung des Drap lebt dank der wertvollen Bemühungen der Genossenschaft Les Tisserands, deren Atelier man besuchen kann, bis heute fort. Gegen Voranmeldung können Gruppen auch die Ausstellung über die Geschichte des Drap-Gewebes besichtigen.
Verbringen Sie eine Nacht in einer der Unterkünfte des Valgrisenche und genießen Sie zum Abendessen die regionalen Spezialitäten des Aostatals.
Trekkingfreunde gelangen auf einer etwa 2-stündigen Wanderung hinauf auf 2 284 m zur Hütte Rifugio Mario Bezzi, die aufgrund ihrer guten und gepflegten Küche die Qualitätsauszeichnung “Saveurs du Val d’Aoste” erhalten hat. Auf der Hütte gibt es auch Übernachtungsmöglichkeiten.
Eine weitere Unterkunft mit der Qualitätsauszeichnung Saveurs du Val d’Aoste liegt im kleinen Dorf Gerbelle fünf Gehminuten von Valgrisenche entfernt. Das Maison Bovard ist in einem typischen alten Haus aus Holz und Stein untergebracht. Geboten werden Zimmer mit Frühstück (Erzeugnisse aus dem Aostatal).
Zurück im Zentraltal geht es dann weiter nach Introd, wo Feinschmecker und Ethnografie-Interessierte die Dauerausstellung zur traditionellen Ernährung im Aostatal und der Weiterentwicklung der Techniken zur Haltbarmachung über die Jahrhunderte besuchen können.
In den bergigen Gebieten, wo die Erde viele Monate ruht und nicht das ganze Jahr über bebaut werden kann, hat die Bevölkerung Konservierungsmethoden für Nahrungsmittel erfinden müssen, um sich von einer Ernte zur nächsten ernähren zu können. Dabei wurden unterschiedliche physikalische und chemische Prinzipien genutzt: Kälte, Einsalzen, Trocknen, Räuchern oder Aufbewahrung in luftleeren Räumen ohne Licht.
Die Ausstellung ist in der Maison Bruil untergebracht, einem der bemerkenswertesten Beispiele ländlicher Architektur um den Gran Paradiso. Es handelt sich um ein Landhaus mit mehreren Funktionen: Alle für Mensch und Tier erforderlichen Räume befanden sich unter einem Dach.
Die Besichtigung erstreckt sich über drei Ebenen und die verschiedenen traditionellen Räume des landwirtschaftlichen Gebäudes, das im Zuge einer Restaurierung wieder in seinen Orginalzustand gebracht wurde. Besucher bekommen unter anderem die so genannte “Crotta” (natürlicher Eiskasten), den “Crotteun” (Trockenraum) und den “Peillo” (Dachboden) zu sehen und erfahren mehr über die traditionelle Architektur.
In der Maison Bruil gibt es auch einen eigenen Bereich mit lokalen Produkten: l’Atelier du Goût (das “Geschmacksatelier”). Hier können Sie die Region anhand der Erzeugnisse des Herstellerzusammenschlusses Espace Grand Paradis kulinarisch entdecken. Im Atelier werden Präsentationen landwirtschaftlicher Produkte mit persönlicher Beteiligung der Erzeuger abgehalten.
Ebenfalls in Introd befindet sich der Weinbaubetrieb Lo Triolet, wo die Familie Martin nicht nur eine Weinkellerei, sondern auch einen kleinen Agrotourismus-Betrieb führt. Die beiden Appartements für 4 und 5 Personen sind in einem alten Gebäude aus dem Jahr 1656 untergebracht.
Der Pinot Gris hat sich als Rebsorte herauskristallisiert, die sich besonders gut für das Mikroklima des Anbaugebiets von Introd in 800 m Höhe eignet. Das Ergebnis ist ein sehr aromatischer und körperreicher Wein, der auch im Barrique-Ausbau optimale Resultate erzielt.
In der Gegend zwischen Villeneuve und Saint-Pierre sind weitere private Weinbaubetriebe tätig, die gegen Voranmeldung besucht werden können.
Von den günstigen Bedingungen für den Weinbau dieses Gebiets kann man sich Mitte August in Villeneuve im Rahmen des Fests Fiha di Barmé überzeugen. Ab dem frühen Nachmittag finden in den Weinkellern des Dorfs Verkostungen mit verschiedenen Erzeugern aus dem Aostatal statt. Die Keller sind ganz speziell und sehr unterschiedlich voneinander gestaltet. Sie wurden in den Fels des Bergs Becca über Villeneuve gehauen und bieten eine konstante Temperatur von etwa 10 Grad, die sich ideal für die Lagerung von Wein und Käse eignet. Bis in die späte Nacht hinein wird in den Kellern und im Festzelt mit Abendessen und Musik gefeiert.
Trotz des blühenden Weinbaus bleibt die vorherrschende Frucht im Aostatal der Apfel. Größere Obstplantagen liegen im Gebiet von Saint-Pierre, Sarre und Villeneuve, wo die Sorten Renetta mit feinem und aromatischem Fruchtfleisch und runzeliger gelb-brauner Schale sowie Golden Delicious, ein saftiger, süßer und knackiger Apfel mit gelb-rosa Schale, angebaut werden.
Um sich ein paar der Köstlichkeiten auch mit nach Hause nehmen zu können, besteht in Saint-Pierre die Möglichkeit, die meisten Nahrungsmittel des Aostatals im Geschäft Pain de Coucou. Hier werden besonders kostbare und zum Großteil hausgemachte Produkte angeboten, wie etwa der Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP, der Almkäse Fontina DOP, Ziegenkäse, Honig, Wein, Grappa, Äpfel und daraus hergestellte Spezialitäten wie Essig und Saft, außerdem Weizen- und Roggenbrot, Grissini, traditionelle Süßspeisen und viele andere Leckereien. Neben Lebensmitteln gibt es hier auch typisches Kunsthandwerk des Aostatals.
*Wie:*im Auto.
*Empfohlene Dauer:*ein Tag.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über.
Länge: etwa 10 km.
Die Orte am Eingang des Aostatals vom Piemont kommend halten zahlreiche willlkommene Überraschungen für Feinschmecker bereit, darunter gehaltvollen Wein und einen delikaten DOP-Speck.
Weine
Der Berg ist an der Sonnenseite (“Adret”) von Weingärten geprägt, wo die Trauben von den frühen Morgenstunden bis zum Sonnenuntergang beschienen werden.
Rotweine: Arnad-Montjovet, Donnas, Gamay, Merlot, Nebbiolo, Pinot Nero, Syrah
Weißweine: Chardonnay, Müller Thurgau, Petite Arvine, Pinot Grigio
Rosé: Nebbiolo Rosato
Süßweine: Chardonnay Spätlese, Pinot Grigio Spätlese
Grappa
Grappa di Nebbiolo
Wurst
Der Lard d’Arnad, ein Speck mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), wird aus der Schulter von über zwei Zentner schweren Schweinen hergestellt. Der Speck gelangt zur Reifung in “Doils”. Dabei handelt es sich um Gefäße aus Kastanien- oder Eichenholz, in denen zwischen die Speckschichten eine Mischung aus Salz, Wasser, Gewürzen, natürlichen Aromen und Wildkräutern zugegeben wird. Dieser Vorgang dauert mindestens drei Monate, und das Ergebnis ist ein besonders aromatischer und charakteristischer Duft. Der Speck ist so zart, dass er regelrecht auf der Zunge zerschmilzt. Am besten passt er zu Crostini aus Roggenbrot, die in etwas Honig eingeweicht werden.
Die lokalen Wursterzeuger bieten auch andere traditionelle Wurstsorten, darunter: Motzetta, vorzügliches getrocknetes Fleisch (aus Rinds- oder Gämsenfleisch) und die Boudins (kleine Würste aus Schweinsblut mit Kartoffeln und Roten Beeten).
Käse
Neben dem Klassiker, dem Almkäse Fontina DOP, der im gesamten Aostatal zu finden ist, stellen die lokalen Molkereibetriebe weitere Frischkäsesorten aus Kuhmilch (wie den Reblec) und gereifte Käsesorten (Tome) sowie weitere Milchprodukte (Brossa, Butter und Joghurt) her. Eine Spezialität der Gegend ist Salignön, ein fetthaltiger und cremiger Ricotta mit Salz, Pfeffer und Peperoni, der angenehm würzig und scharf schmeckt.
Die Molkereibetriebe können gegen Voranmeldung besichtigt werden und verfügen über eigene Verkaufsstellen.
Besonderheiten
Veranstaltungen
Ende August findet in Arnad das Fest des Specks, Sagra del Lardo mit dem feinen DOP-Speck im Mittelpunkt statt. Zusätzlich zur Verkostung dieser Spezialität und verschiedenem Rahmenprogramm werden interessante Gourmet-Workshops organisiert.
In Donnas stehen im Oktober gleich zwei große Feste auf dem Programm: das Fest der Traube, wo es unter den Weinbauern der Gegend um den heiß begehrten Preis der "Goldenen Traube" geht und das Fest der Kastanie, dessen Höhepunkt der Wettbewerb der Kastanienbrater ist, wo die goldene Kastanie zu gewinnen ist.
Ebenfalls im Oktober gibt es in Bard den Marché au Fort, einen Spezialitätenmarkt im Dorf am Fuße der Festung, wo man auf ein umfassendes Angebot der typischen Erzeugnisse des Aostatals trifft.
Anfang Dezember feiert der Ort Hône den Vorfahren des Panettone, und zwar mit der Festa della Micòoula, wo man erleben kann, wie dieses typische Gebäck zubereitet und gebacken wird. Außerdem gibt es einen Markt mit traditionellen landwirtschaftlichen Produkten.
*Wie:*im Auto.
Empfohlene Dauer: drei Tage.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über.
Länge: etwa 14 km.
Orte mit reicher mittelalterlicher Vergangenheit, die aber auch für traditionelle landwirtschaftliche Erzeugnisse bekannt sind, allen voran kräftige Weine und Süßweine.
Weine
Rotweine: Chambave, Cornalin, Fumin, Gamay; Mayolet, Merlot, Nus, Petit Rouge, Pinot Nero, Prëmetta, Syrah, Torrette Weißweine: Chambave Moscato, Chardonnay, Müller Thurgau, Nus Malvoisie, Petite Arvine, Pinot Grigio, Pinot Nero (als Weißwein bereitet).
Süßweine: Nus Malvoisie Passito, Chambave Moscato Passito, Moscato Bianco Passito, Müller Thurgau Spätlese.
Grappa
Grappa di Chambave Moscato, Grappa di Chambave Moscato Passito, Grappa di Fumin, Grappa di Müller Thurgau, Grappa di Nus Malvoisie, Grappa di Nus Malvoisie Passito.
Käse
Zusätzlich zum Klassiker, dem Fontina DOP, der im gesamten Aostatal zu finden ist, erzeugen die lokal ansässigen Molkereibetriebe auch andere Käsesorten aus Kuhmilch, zum einen Frischkäse (wie den Seras und den Reblec), zum anderen gereiften Käse (Toma), außerdem Ziegenkäse und weitere Milchprodukte (Butter).
Die Molkereibetriebe können gegen Voranmeldung besichtigt werden und verfügen über Verkaufsstellen.
Besonderheiten
Wenn man von Aosta Richtung Turin unterwegs ist, erkennt man nach der Gemeinde Saint-Christophe an den sonnenbeschienenen Hügeln zur Linken eine streng anmutende Burg, die mit dem Fels verwachsen zu sein scheint und die Talsohle beherrscht. Es handelt sich um die Burg von Quart. Die Burg, die gerade restauriert wird und nicht besichtigt werden kann, weist kostbare Architekturelemente und Gemälde aus der Zeit zwischen dem 12. und dem 17. Jahrhundert auf.
Der Name Quart bezieht sich auf eine Etappe entlang der Römerstraße und steht für die vier Meilen Entfernung vom antiken Augusta Praetoria (dem heutigen Aosta) - Ad quartum (lapidem). Der Ort war jedoch schon im vierten Jahrtausend v. Chr. besiedelt, was durch die Nekropolis mit Kastengräbern in Vollein belegt wird.
Durch die günstige sonnenseitige Lage eignet sich das Land um Quart ausgezeichnet für die Landwirtschaft. Die Häuser sind in kleinen verstreuten Siedlungen angeordnet, mit zahlreichen Almen in höheren Lagen. Eine davon ist die Alpe Fontin, von der es heißt, der Almkäse Fontina, der unumstrittene Käsestar des Aostatals, stamme von hier.
Am anderen Ufer des Flusses Dora gelangt man einige Kilometer nach Quart in das Dorf Saint-Marcel, das mit einer interessanten Burg im Ortsteil Surpian aufwartet. Es stammt aus dem 14. -15. Jahrhundert und gehörte dem Aymavilles-Zweig der Familie Challant. Seit dem Jahr 2009 ist es Gegenstand des historisch-archäologischen Forschungsprojekts Interreg “AVER – Anciens Vestiges En Ruine”, dessen Resultate dieses bemerkenswerte Bauwert aufwerten sollen. Machen Sie auch einen Abstecher zur alten Wallfahrtskirche von Plout, “Notre Dame du Tout Pouvoir” genannt, die von der Bevölkerung verehrt wird und ein beliebtes Pilgerziel ist.
Das Dorf Nus liegt an der Mündung der Schlucht von Saint-Barthélemy hinter dem Verlauf der Römerstraße Via delle Gallie. Es erhielt seinen Namen von der Entfernung (neun Meilen - Ad Nonum) nach Augusta Praetoria und liegt herrlich eingebettet in Wiesen, Weinberge und Kastanienhaine.
Verpassen Sie keinesfalls die leckeren Baci di Nus. Sie ähneln den bekannteren Küsschen “Baci di Dama” aus dem Piemont, enthalten aber mehr Walnüsse als Haselnüsse. Ihr intensiver Geschmack erinnert an den der “Trojlet”, einer traditionellen Süßigkeit aus dem Brei, der bei der Herstellung von Nussöl übrig blieb und dann mit Zucker und Butter vermengt wurde.
Von Nus aus erreicht man in wenigen Autominuten die Gemeinde Fénis auf der Schattenseite am gegenüberliegenden Ufer des Flusses Dora. Hier ragt an einer großen Lichtung feierlich die bekannteste und stimmungsvollste mittelalterliche Burg della Valle d’Aosta in die Landschaft empor, die einst der mächtigen Familie Challant gehörte. Der doppelte Burgwall, die Zinnen und zahlreichen Wachtürme machen sie zu einem richtiggehenden Wahrzeichen des Mittelalters in der Gegend.
Veranstaltungen
Ende Mai findet in Verrayes das Fest Sagra della sarieula (wilder Thymian) statt: Der Thymian wächst hier wild und wird im Rahmen der Veranstaltung zur Zubereitung zahlreicher Spezialitäten verwendet.
In Chambave, ende September, sorgt das Traubenfest Festa dell'uva für Höhepunkte in dem Ort, der für den Wein Moscato DOC bekannt ist. Es werden auch die geernteten Trauben präsentiert.
Seit bereits mehr als 50 Jahren gibt es das Fest Castagna d'oro (Goldene Kastanie) in Fénis, bei dem sich alles um die Herbstfrucht par excellence dreht.
Wie: im Auto.
Empfohlene Dauer: zwei Tage.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über (Juli und August wegen der Feste und des Besuchs der Almen).
Länge: etwa 38 km.
Das Tal des Großen Sankt Bernhard und das Valpellina warten mit willkommenen Überraschungen für Genießer traditioneller Gastronomie auf. Dazu zählen bemerkenswerte Käselager des Almkäses Fontina, die in einer alten Kupfermine in den Fels gehauen wurden, ein Rohschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung DOP und zahlreiche Feste.
Wurst
In der Gemeinde Saint-Rhémy-en-Bosses, genauer gesagt im Dörfchen Saint-Rhémy, kann man das Reifungslager des Jambon de Bosses des hier hergestellten Rohschinkens besichtigen, der über die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP verfügt. Sein aromatischer Geschmack ist den besonderen klimatischen Bedingungen vor Ort und dem speziellen Reifungsverfahren zu verdanken. Verkostungen und Käufe kann man auch im Geschäft “De Bosses depuis 1397 Jambon” in Bosses tätigen.
Käse
Neben dem Almkäse Fontina DOP, der im gesamten Aostatal hergestellt wird, produzieren die lokalen Käsereien auch Frischkäse aus Kuhmilch, wie den Seras und den Reblec ), ebenso wie länger gereifte Käsesorten (Toma), Ziegenkäse und andere Milchprodukte.
Die Käsereien können nach Voranmeldung besichtigt werden und verfügen über eigene Verkaufsstellen. Im Sommer ist auch ein Besuch auf der Alm möglich.
Das Besucherzentrum der Erzeugergenossenschaft für Milch und Fontina von Valpelline hat verschiedene Ausstellungsbereiche mit Informationstafeln und Objekten im Zusammenhang mit der Geschichte und der Erzeugung des Almkäses Fontina eingerichtet. In einem Videoraum kann man sich über die Produktionsphasen des Fontina DOP informieren, zusätzlich gibt es einen Multimedia-Bereich und eine Verkaufsstelle für Käse, Butter, Fontina und Fondue.
Neben dem Besucherzentrum liegt der in den Felsen gehauene Tunnel zur Reifung des Fontina. Das Käselager kann zu den festen Besuchszeiten besichtigt werden und wurde in ehemaligen Kupferminen untergebracht. Den Besucher erwartet ein eindrucksvolles Spektakel mit hunderten Käselaiben, die alle manuell behandelt werden.
Besonderheiten
Die mittelalterlichen Orte Etroubles und Saint-Rhémy liegen an der alten Römerstraße, die von der Stadt Aosta hinauf auf den Großen Sankt Bernhard (Alpis Poenina) in Richtung Wallis und Nordeuropa führt. Bis ins Mittelalter blieb die Via Francigena die einzige große Verbindungsstraße zwischen Italien und England. Sie wurde zu Fuß, hoch zu Ross oder auf Mauleseln bewältigt, um vom Pass des Großen Sankt Bernhard nach Rom zu gelangen, und führte direkt durch diese zwei Ortschaften.
In Etroubles gibt es seit dem Jahr 2010 einen neuen Betrieb für nicht-industriell gefertigte Produkte: Les Bières du Grand-Saint-Bernard. Hier wird naturtrübes und nicht pasteurisiertes Bier erzeugt, und der Betrieb kann nach Voranmeldung besichtigt werden.
Seit jeher wird in Valpelline die so genannte Seupa à la Vapelenentse zubereitet, eine schmackhafte Suppe mit den Grundzutaten Brot und Fontina. Man ist hier sehr stolz auf die Erfindung dieses Rezepts und führt die alte Tradition weiter. Bei der Zubereitung der Seupa à la Vapelenentse werden nach wie vor alte kulinarische Gepflogenheiten beibehalten, und sie verfügt über die Qualitätsauszeichnung Denominazione Comunale di Origine. Nur wenn sie aus Valpelline kommt, ist es die “echte Seupa”!
Veranstaltungen
Den Sommer über finden in den Ortschaften dieser zwei Täler Feste mit Bezug auf lokale Erzeugnisse und Rezepte statt.
Anfang Juli steht unbestritten der Rohschinken Vallée D’Aoste Jambon de Bosses im Mittelpunkt, und zwar im Rahmen der zugehörigen Veranstaltung Sagra.
Bei der Sagra della Seupa wird die Gemeinde Valpelline am letzten Juliwochenende zu Ehren des Schutzpatrons festlich geschmückt. Das Fest zieht jährlich viele begeisterte Besucher und Touristen an, welche die leckere Spezialität kosten möchten.
Anfang August veranstaltet Saint-Oyen die so genannte Sagra del Jambon alla brace, eines traditionellen Erzeugnisses aus dem Aostatal. Der Schinken wird am Spieß in enormen Pfannen über Tannen-, Lärchen- und Föhren-, Erlen- und Eschenholz aus dem Oberen Tal des Großen St. Bernhard gebraten, und die Schwarte erhält dank einer Mischung aus Weißwein und Honig ihre charakteristische goldene Färbung.
Mitte August wird in Oyace die Festa della Fontina begangen, wo man den DOP-Käse pur oder als Zutat unterschiedlichster Köstlichkeiten genießen kann.
Ebenfalls im August gibt es in Gignod die Fëta di Teteun im Zeichen der charakteristischen lokalen Wurstsorte, der Teteun. Sie wird aus Kuheutern zubereitet und in einem speziellen Verfahren gewürzt, das ihr eine ganz besondere Konsistenz und einen exquisiten Geschmack verleiht.
In Allein kann man anlässlich der Fëta di Trifolle (Kartoffelfest) Spezialitäten mit der Kartoffel als Grundzutat probieren. Allen voran ist hier die so genannte Sorsa di Allein zu nennen, die als erster Gang gereicht wird und zusätzlich zu Kartoffeln Brühe, Bohnen, grüne Bohnen, Karotten, Birnen, Äpfel und Schwarzbrot enthält.
*Wie:*im Auto.
Empfohlene Dauer: zwei Tage.
Beste Jahreszeit: das ganze Jahr über.
Länge: etwa 34 km.
Tour im Herzen des oberen Val d’Ayas, eines wahren landschaftlichen Juwels am Fuße des Monte Rosa, das von den historischen Pfaden der Händler aus der Schweiz und aus Deutschland geprägt wurde, mit Häusern und Heuschobern entlang des Weges und durchfurcht vom Wasser des Gebirgsbaches Evançon.
Käse
Zusätzlich zum Almkäse Fontina DOP, der im ganzen Aostatal verbreitet ist, geben wir eine spezielle Empfehlung für weitere Milchprodukte ab:
Valle d’Aosta Fromadzo DOP er wird aus der Milch von Kuhrassen aus dem Aostatal von den Almen des oberen Val d’Ayas am Fuße des Monte Rosa hergestellt. Bei der Herstellung wird von der Rohmilch aus mindestens zwei Melkungen der Rahm teilweise abgeschöpft. Diese halbfette Käsesorte weist bei der frischen Variante einen milden Geschmack auf, wird aber in reiferem Zustand recht würzig. Durch die Vielfalt an Wiesenblumen im Sommer erhält der Fromadzo ein ganz besonders angenehmes Aroma nach frisch gemolkener Milch.
Toma aromatizzata: dieser Käse wird aus Rohmilch nach dem gleichen Verfahren wie der Toma classica hergestellt, mehr als 60 Tage gelagert und mit zerkleinerten Wacholderbeeren, Peperoni, Schnittlauch oder Bergkräutern verfeinert.
Besonderheiten
Von Verrès gelangt man bei der streng anmutenden Burg, die oben auf ihrem Felsen das darunter liegende Dorf beherrscht, zur gewundenen Straße ins Val d’Ayas. Ausgedehntes Grün, Gebirgsbäche und Wasserfälle, dichte Nadelwälder und lichte Kastanienhaine, gesprenkelt mit Türmen und einsam dastehenden mittelalterlichen Festungen führen uns in die ersten bewohnten Siedlungen: Challand-Saint-Victor und Challand-Saint-Anselme. Die typische Küche des Aostatals präsentiert sich hier einfach und nahrhaft zugleich mit schmackhaften Rezepten, darunter dem Polentagericht mit Käse Salignoun, zu dem Brossa (Rahm aus erhitzter Molke) oder schmackhaft gebratenes Wild gereicht wird.
In Champoluc bieten viele Restaurants Menüs mit regionalen Produkten an ( Km zero ): Kartoffeln, Wildkräuter, Polenta, Käse und Rindfleisch aus regionaler Züchtung. Im Val d’Ayas werden die Klassiker der Küche des Aostatals mit speziellem Augenmerk auf alten, einfachen und zeitlosen Rezepten aufgetischt. Dazu zählen die so genannten Frittelle di borragine (Borretschblätter in Backteig) – das Kraut sprießt im Frühling ganz von allein aus dem Boden – oder Fresse (gehackte Schweineleber mit Fleisch und Wacholder) bzw. Quagliette, ein zweiter Gang mit Kohl und Innereien, der sehr gut zu Polenta passt. Eine Sünde wert sind auch die Rostì: knusprig gebratene Polentabällchen mit Käsefüllung. Bei den Desserts sollte man die Beignets probieren, gebackene Apfelspalten, die bei Groß und Klein beliebt sind und an traditionellen Dorfabenden nicht fehlen dürfen. Nach der harten Feldarbeit gönnte man sich früher die so genannte Menestra de l’ano, eine Arme-Leute-Süßspeise mit in Rotwein eingeweichtem, trockenem Roggenbrot und Zucker, Zimt sowie Gewürznelken.
Das typische Handwerksprodukt des Tals sind die Sabots, Holzschuhe, deren Herstellung dank der Holzschuhmeister, der so genannten Sabotiers, hier üblich war. In heutigen Tagen wurde zur Wiederbelebung dieser alten Handwerkskunst die Genossenschaft Li Tsacolé d’Ayas ins Leben gerufen, in deren Werkstatt in Antagnod die Dauerausstellung der Sabots aus dem Tal zu sehen ist. In der Werkstatt führen die Holzschuhmacher den Besuchern die traditionelle Herstellung der typischen lokalen Schuhe vor und erläutern deren Qualität und Besonderheiten.
