Für 6 Personen braucht man:
- 12 Hand voll Carnaroli-Reis
- 1 kg Brot
- 350g Fontinakäse
- 200g zerlassene Butter
- ausreichend Fleischbrühe
- Muskatnuss.
Man schneidet das Brot in Scheiben und röstet diese in der Butter. Dann gibt man ein wenig Butter in eine Kasserolle, läßt sie zergehen, fügt den Reis hinzu und kurz darauf die Brühe. Nun läßt man das Ganze kochen. Bevor der Reis gar ist, den Topf vom Feuer nehmen. Nun schichtet man die gerösteten Brotscheiben, den Reis und den Käse abwechselnd in eine feuerfeste Form, wobei die letzte Schicht aus Fontinakäse besteht. Man übergießt mit etwas Brühe, der restlichen zerlassenen Butter und gibt einen Hauch Muskatnuss darüber. Die Suppe für 4 Minuten in die auf 180° vorgeheizte Röhre schieben und heiß servieren. Der passende Wein dazu ist ein Petit Rouge, mit einer Serviertemperatur von 18 C°.