Viele Verarbeitungsnuancen für einen DOP-Käse

Der Vallée d’Aoste Fromadzo ist ein DOP-Käse, der aus der Kuhmilch zweier Melkdurchgänge hergestellt wird.Es kann auch ein kleiner Anteil Ziegenmilch hinzugefügt werden. Er hat eine zylindrische Form, strohgelbe Farbe mit rötlichen Farbnuancen und einen festen Laib mit vereinzelten kleinen und mittelgroßen Löchern . Die Reife erfolgt in Kellern oder Höhlen mit hoher Luftfeuchtigkeit (60-70%) und einer Temperatur von 10/15° und dauert zwischen 60 Tagen und 14 Monaten.

Wenn er jung ist, schmeckt er leicht süßlich, bei längerer Reife wird sein Geschmack herzhafter und etwas salzig mit gelegentlicher Schärfe. Das Reglement erlaubt eine Herstellung verschiedener Typen: halbfett, halbfett mit Kräuteraromen (Wachholder, Wildkümmel usw.), mager oder aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch.

Dank seiner etymologischen Wurzeln, die ihn zu einem repräsentativen Vertreter der Herkunftsregion (dem Aostatal) machen, wurde dem Vallée d’Aoste Fromadzo in das Register der europäischen DOP-Käse eingetragen.