Laiteries

Née en 2004 dans l’objectif de rationnaliser la production et la transformation du lait de la vallée selon le modèle des anciennes laiteries locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas compte 65 membres du territoire qui lui confèrent leur lait et permettent à cette Fromagerie de traiter près de deux millions de litres de lait par an, réalisant environ 18 000 formes de fontine. À l’intérieur de la coopérative, des espaces-musée reconstituant des moments de la vie rurale d’autrefois ainsi que des panneaux illustrant le cycle du lait depuis la traite jusqu’à sa transformation ont été conçus : il est également possible d’assister directement à la préparation de la Fontina.

Les produits
Produits laitiers et fromagers frais et affinés, miel, vins, jus, liqueurs, herbes officinales, légumes locaux (en été-automne), glaces au yaourt, biscuits avec yaourt et beurre de la Fromagerie.
Le point de vente est ouvert toute l’année de 8h30 à 12h30 et de 15h00 (14h30 lors des jours fériés) à 19h30.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année en réservant par e-mail ou par téléphone au moins 3 jours à l’avance (demander Egle Dondeynaz ou Franca Compagno).
La visite comprend la cave d’affinage des fromages et, si vous le souhaitez, les étables des membres situées à proximité de la fromagerie. Il est également possible d’assister au procédé de transformation du lait depuis la cloison vitrée à l’intérieur du point de vente.
La structure propose des dégustations et il est également possible de commander un buffet à un prix convenu.
Nombre de visiteurs requis : min 10 / max 50.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver
Depuis Verrès, prendre la route régionale 45 en direction d’Ayas jusqu’à Brusson (à environ 16 km) ; la fromagerie se trouve sur la droite en montant de Verrès.

Cette petite entreprise familiale, à l’origine basée sur l’autoconsommation, a été rénovée en 2003 pour s’orienter vers la commercialisation des produits en excédent selon la logique des filières courtes et du kilomètre zéro.

Les produits
Fromages frais et affinés, confitures, légumes, œufs et viande.
Vous pouvez trouver tous les produits selon la saison au point de vente de la ferme : pour connaître les horaires d’ouverture, contactez l’entreprise.

La visite
L’étable, les potagers, les caves et les locaux de production peuvent être visités toute l’année selon la saison et en réservant, par email ou par téléphone, au plus tard la veille.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 1 - max. 12 personnes.
Langues parlées : italien, anglais, français et allemand.

Comment arriver
En remontant du fond de la vallée, près de la SR 45 à l’entrée de la Commune de Brusson, tournez à gauche à la hauteur du hameau d’Arcesaz.

Dans la commune de Chambave, on trouve la ferme Lo Copafen, où la nature et le temps ont conservé un rôle fondamental dans la production du fromage, comme il y a 100 ans.
Aujourd’hui, la famille Perraillon, en adoptant un procédé plus technologique et innovant, a su préserver les caractéristiques organoleptiques des fromages comme à l’époque et, depuis quelques années, produit également de la charcuterie. La plupart des fromages sont affinés en altitude et reposent dans une cave qui peut stocker jusqu’à 2000 fromages.
L’entreprise produit de la Fontina, des fromages de chèvre, des tommes et de la charcuterie, qui peuvent être achetés dans le point de vente.

La visite
Visite guidée pendant toute l’année, sur réservation téléphonique, des locaux de stabulation, de la fromagerie et de l’entrepôt traditionnel.
Après la visite, on peut faire une dégustation des produits.

Comment y arriver
Depuis Chambave, sur la route nationale, emboucher la route en direction de Fénis et suivre les indications pour Septumian.

L'exploitation agricole La Tchavana de Metsan élève des vaches et des brebis laitières, qui se nourrissent presque exclusivement d'herbe de pâturage. La ferme est située à l'Alpe Metsan, dans la commune d'Ayas, à 2000 mètres d'altitude, où la nature est la reine et et où l'on peut passer des journées de paix et de sérénité.  

Les produits
Fontina DOP, produits laitiers frais (ricotta, tomini, lait pasteurisé), fromages de brebis dont le Gran Gessato d'Ayas, robiola de brebis, Bonbleu et Neige de Brebis.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8 heures à 20 heures.

La visite
L'exploitation peut être visitée du 15 juin au 15 septembre sur réservation par Whatsapp au +39 347 7347523 (Luca Toja) quelques jours à l'avance.
On visite l'étable et l'aire de traite des vaches, la fromagerie et la cave d'affinage. Les propriétaires raconteront de la vie à l'alpage et de l'histoire de la famille Bagnod.
Possibilité de visiter l'alpage à l'Alpe Metsan, accessible à pied depuis le hameau de Mandrou (30 minutes, sentier raide) ou depuis le hameau de Barmasc (1h15 sur le Ru Courtod, sentier plat) - Accessible en voiture uniquement pour les personnes handicapées ou à mobilité réduite (par le chemin de terre qui se trouve 500 mètres avant le hameau de Mandrou).

Possibilité de dégustation :
Visite de 30 minutes : 10 €
Visite de 45 minutes avec dégustation de 4 fromages : 20 €

Langues parlées : italien et anglais.

Comment s'y rendre
L'exploitation est facilement accessible à pied, soit à partir de Barmasc, en suivant le Ru Courtaud, que l'on peut également parcourir en VTT ou à cheval, soit en montant de Mandrou, par le sentier qui offre une vue magnifique sur le Mont Rose. 

Les produits
Fontine d’alpage, beurre, reblec, tommes, yaourt, ricotta et crème.
Le point de vente situé en rue Grand Paradis est ouvert de mi-octobre à mai, tandis que celui situé à l'alpage Pra-su-piaz est ouvert de juin à mi-octobre. A Pra-su-piaz il y a aussi un restaurant agrotouristique ouvert de juin à octobre.

La visite
L’exploitation peut être visitée sur réservation par e-mail ou par téléphone. La visite comprend l’étable et la cave d’affinage des fromages. Il est aussi possible faire des dégustations (sur réservation).
Nombre de visiteurs pour la visite : max 20/25.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver
L’exploitation se trouve en sortant de l’agglomération de Cogne, sur la droite, un peu plus au bas de la route carrossable qui monte jusqu’à Valnontey.

L'exploitation agricole Le Beson a été fondée en 2018 et ne comptait au départ que quelques chèvres. En 2021, les propriétaires ont commencé les travaux de construction d'une nouvelle étable, où l'on trouve actuellement environ 75 chèvres laitières et moutons ! Une variété de fromages est produite et, dans une plus petite partie, la famille Guichardaz cultive également 1 hectare de terre pour la production de légumes, de pommes de terre et de fruits rouges. L'exploitation est située dans le cadre magnifique des prairies de Saint Ours à Cogne. 

Les produits

Production de fromages frais (primosale, ricotta, cacioricotta, stracchino, robiola), de fromages semi-affinés (brie, bûche de chèvre), de fromages affinés (tome, raclette, bleu), de yaourts, de lait pasteurisé, de panna cotta. Légumes de saison, petits fruits et pommes de terre. 

Point de vente directement à la ferme dans le hameau Cretaz (pour les horaires d'ouverture, contacter les propriétaires) et à la "Boutique agricole", dans rue Bourgeois 7, au centre de Cogne (ouverte du jeudi au lundi presque toute l'année).

La visite

Il est possible de visiter la ferme tout au long de l'année sur réservation au +39 345 5909741, au moins trois ou quatre jours à l'avance. Pendant les périodes de forte activité de l'exploitation, la visite pourrait ne pas être possible. On visite l'étable, les caves à fromage et la laiterie où le lait est transformé. 

Des dégustations sont également possibles (prix : 10 € par personne).

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 5.
Langues parlées : italien et français.

Comment y arriver

L'exploitation agricole est située dans le hameau de Cretaz, à l'extrémité des prairies de Saint Ours, où se rencontrent les torrents de Valnontey et Lillaz. 

En 1975, Pietro et Camilla commencèrent à fabriquer la Fontine au sein d’une petite laitière qui réunissaient plusieurs petits producteurs qui y travaillaient par roulement de lait de la basse Vallée d’Aoste : cette petite laiterie est devenue aujourd’hui une fromagerie dans laquelle la même famille traite deux millions de litres de lait par an, produisant environ 25 000 formes de Fontine AOP, en plus des fromages frais et affinés et du beurre.

Les produits
Fontine, Fromages frais et affinés, Fromages aromatisés, Reblec, Primo sale, Salignun, Ricotta, Lait, Beurre, Yaourt, Desserts.
En plus des produits fabriqués par la fromagerie, le point de vente propose une large sélection de produits typiquement valdôtains. Ouvert du lundi au samedi de 8h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00, le dimanche de 8h00 à 12h00 et de 16h00 à 19h00.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année en réservant par mail ou téléphone (Vallet Lea) au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend la fromagerie et la salle d’affinage.
Des dégustations (payantes) sont également proposées.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : max 60 personnes.
Langues parlées : italien et français.

Accessibilité
La salle de dégustation, le chai d'affinage et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Comment y arriver
Depuis Aoste, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à gauche.
Depuis Turin, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à droite.

Cette exploitation agricole à gestion familiale est née en 1972 et fabrique des produits laitiers typiques de la Vallée d’Aoste.
Au fil des années, la mécanisation de l’agriculture a subi plusieurs évolutions, mais la production des fromages, dont le plus connu est la Fontina, est toujours réalisée selon les techniques d’antan.
Cette particularité assure l’authenticité des aliments produits par l’exploitation.

Produits
Fontina, tommes, reblec, ricotta, mozzarellas, yaourts, tominos, brossa, beurre.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h00 à 13h00 et de 15h00 à 20h00.

La visite
L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année sur réservation par téléphone au moins un jour à l’avance.
La visite comprend l’étable, la fromagerie et la cave d’affinage.
Prix de la visite par personne : 5,00 €, 10,00 € comprenant la dégustation.
Nombre de personnes requis pour effectuer la visite : min 6
Langues parlées : italien et français

Comment y arriver
Depuis la route nationale n°27 du Grand-Saint-Bernard, prendre la route régionale en direction de Valpelline ; l’exploitation se trouve sur la droite, sous la route.

L’exploitation agricole La Borettaz est née en 2000 dans le but de continuer une tradition familiale qui se perpétue depuis une centaine d’années dans l’histoire de l’élevage en Vallée d’Aoste. Elle élève des bovins valdôtains de robe châtaigne et de race valdôtaine de robe tachetée rouge. L’exploitation dispose d’une superficie idéale pour alimenter de façon optimale le bétail, en utilisant toute l’année des fourrages et des foins produits par l’entreprise.

Produits
Lait, Fontine AOP d'alpage, Fontina AOP, Fromages affinés, Toma au naturel et aromatisée au thym, piment, kummel, ail, fromages frais tels que reblec, ricotta, stracchino, mozzarella, Brossa, beurre, yaourt et dessert, viandes fraîches et charcuterie. 
La Borettaz met à disposition un distributeur automatique de lait cru et fonctionnant tous les jours 24h/24h.

Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 15h30 à 19h.

La visite
L'exploitation peut être visitée toute l'année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Bisson Fabrizio, Viérin Gabriele ou Matthiou Thierry) au moins trois jours à l'avance.
On visite l'étable, la salle de transformation du lait et la salle d'affinage des fromages. Une dégustation finale est prévue.

Pour connaître les disponibilités et les prix par personne, veuillez contacter directement l'établissement.
Langues parlées : italien et français.

Accessibilité
Toutes les salles visitables se trouvent au rez-de-chaussée, facilement accessibles même aux personnes handicapées en fauteuil roulant.

Comment y arriver
L’exploitation se trouve sur la route régionale en direction de Gressan, à deux km d’Aoste.
À la sortie de l’autoroute Aoste Est, suivre les panneaux directionnels pour la station de ski de Pila jusqu’au carrefour pour Gressan, puis continuer sur un km et demi.

Possibilité de visite guidée de l’entrepôt pour les groupes ou les individuels sur réservation.
Vente de fontina (fourmes entières uniquement).
Le magasin est fermé le samedi, le dimanche et le lundi matin.