Laiteries

Exploitation née récemment et située à Mecosse, hameau du village d'Arvier, cette ferme familiale spécialisée dans l'élevage ovin et caprin compte un troupeau d'environ 70 chèvres de la race « Camosciata delle Alpi ». L'exploitation se distingue comme un joyau dans la campagne, une véritable oasis de tradition et de passion fondée sur des valeurs familiales solides. La qualité et l'authenticité sont les points forts de l'exploitation qui, non seulement crée des délices artisanaux, mais permet également aux visiteurs de vivre un parcours pédagogique à travers ses installations. 

Les produits

Fromages frais, fromages affinés et autres produits typiques locaux.

Le point de vente est ouvert du lundi au dimanche de 8h à 12h et de 14h à 19h.

La visite

Visite des locaux d'affinage et de l'étable. Il est également possible de déguster les produits de l'exploitation.
Aucune réservation n'est requise, mais pour être sûr de trouver la famille sur place, il est conseillé de les contacter au préalable par téléphone.

Langues parlées : italien et français.

Comment y arriver

En venant d'Aoste, suivre les indications pour Courmayeur sur environ 13 km. La ferme se trouve sur la gauche, le long de la SS26.
En venant de Courmayeur, suivre les indications pour Aoste sur environ 23 km. La ferme se trouve sur la droite, le long de la SS26. 

Née en 2004 dans l’objectif de rationnaliser la production et la transformation du lait de la vallée selon le modèle des anciennes laiteries locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas compte 65 membres du territoire qui lui confèrent leur lait et permettent à cette Fromagerie de traiter près de deux millions de litres de lait par an, réalisant environ 18 000 formes de fontine. 

Les produits

Produits laitiers frais et affinés, miel, confitures, vins, jus, liqueurs, glaces au yaourt, pâtisseries à base de yaourt et de beurre de la Fromagerie.
Le magasin est ouvert toute l'année, du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30, le samedi, le dimanche et les jours fériés de 8h00 à 19h30.

La visite

L'exploitation peut être visitée toute l'année sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone, au moins 3 jours à l'avance.La visite comprend la cave d'affinage des fromages et, sur demande, les étables des associés situées à proximité de la fromagerie. Il est également possible d'observer la transformation du lait depuis les baies vitrées de la boutique. 
Des dégustations peuvent être organisées et des buffets réservés à un prix convenu.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : min. 8 / max. 50.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

Depuis Verrès, prendre la route régionale 45 en direction d’Ayas jusqu’à Brusson (à environ 16 km) ; la fromagerie se trouve sur la droite en montant de Verrès.

Cette petite entreprise familiale, à l’origine basée sur l’autoconsommation, a été rénovée en 2003 pour s’orienter vers la commercialisation des produits en excédent selon la logique des filières courtes et du kilomètre zéro. L'exploitation promeut un tourisme lent et expérimental, en organisant des ateliers et des visites guidées destinés à ceux qui souhaitent découvrir la culture agricole de montagne axée sur l'autosuffisance et la croissance heureuse.

Les produits

Fromages frais et affinés, confitures, légumes, œufs et viande.
Vous pouvez trouver tous les produits selon la saison au point de vente de la ferme : pour connaître les horaires d’ouverture, contactez l’entreprise.

La visite

Les visites de la ferme, de l'étable, des potagers et des caves se font exclusivement sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone au moins vingt-quatre heures à l'avance. Les visites guidées sont disponibles toute l'année, sauf pendant la période hivernale.
Pendant la saison estivale, l'exploitation propose des activités et des rendez-vous en plein air destinés aux adultes et aux enfants. L'atelier consacré à la fabrication du fromage peut être réservé toute l'année.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 1 - max. 12 personnes.
Langues parlées : italien, anglais, français et allemand.

Comment arriver

En remontant du fond de la vallée, près de la SR 45 à l’entrée de la Commune de Brusson, tournez à gauche à la hauteur du hameau d’Arcesaz.

Dans la commune de Chambave, on trouve la ferme Lo Copafen, où la nature et le temps ont conservé un rôle fondamental dans la production du fromage, comme il y a 100 ans.
Aujourd’hui, la famille Perraillon, en adoptant un procédé plus technologique et innovant, a su préserver les caractéristiques organoleptiques des fromages comme à l’époque et, depuis quelques années, produit également de la charcuterie. La plupart des fromages sont affinés en altitude et reposent dans une cave qui peut stocker jusqu’à 2000 fromages.
L’entreprise produit de la Fontina, des fromages de chèvre, des tommes et de la charcuterie, qui peuvent être achetés dans le point de vente.

La visite

Visite guidée pendant toute l’année, sur réservation téléphonique, des locaux de stabulation, de la fromagerie et de l’entrepôt traditionnel.
Après la visite, on peut faire une dégustation des produits.
Le point de vente est ouvert tous le jours de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30.

Comment y arriver

Depuis Chambave, sur la route nationale, emboucher la route en direction de Fénis et suivre les indications pour Septumian.

L'exploitation agricole La Tchavana de Metsan élève des vaches et des brebis laitières, qui se nourrissent presque exclusivement d'herbe de pâturage. La ferme est située à l'Alpe Metsan, dans la commune d'Ayas, à 2000 mètres d'altitude, où la nature est la reine et et où l'on peut passer des journées de paix et de sérénité.  

Les produits

Fontina DOP, produits laitiers frais (ricotta, tomini, lait pasteurisé), fromages de brebis dont le Gran Gessato d'Ayas, robiola de brebis, Bonbleu et Neige de Brebis.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8 heures à 20 heures.

La visite

L'exploitation peut être visitée du 15 juin au 15 septembre sur réservation par Whatsapp au +39 347 7347523 (Luca Toja) quelques jours à l'avance.
On visite l'étable et l'aire de traite des vaches, la fromagerie et la cave d'affinage. Les propriétaires raconteront de la vie à l'alpage et de l'histoire de la famille Bagnod.
Possibilité de visiter l'alpage à l'Alpe Metsan, accessible à pied depuis le hameau de Mandrou (30 minutes, sentier raide) ou depuis le hameau de Barmasc (1h15 sur le Ru Courtod, sentier plat) - Accessible en voiture uniquement pour les personnes handicapées ou à mobilité réduite (par le chemin de terre qui se trouve 500 mètres avant le hameau de Mandrou).

Possibilité de dégustation :
Visite de 30 minutes : 10 €
Visite de 45 minutes avec dégustation de 4 fromages : 20 €

Langues parlées : italien et anglais.

Comment s'y rendre

L'exploitation est facilement accessible à pied, soit à partir de Barmasc, en suivant le Ru Courtaud, que l'on peut également parcourir en VTT ou à cheval, soit en montant de Mandrou, par le sentier qui offre une vue magnifique sur le Mont Rose. 

Exploitation familiale spécialisée dans les produits laitiers située à l'entrée du sentier menant aux anciennes mines de Cogne, Costa del Pino a vu le jour en 2017 et est étroitement liée au territoire. 

Les produits 

Fromages, yaourts, glaces artisanales et charcuterie de grande qualité. 
Le point de vente est ouvert 7 jours sur 7 en été, de juin à septembre ; le reste de l'année, il est préférable de contacter directement l'exploitation. Des distributeurs automatiques sont également disponibles 24h/24 et toute l'année rue Bourgeois, à Revettaz (gare routière) et dans le hameau de Cretaz. 

La visite

Il est possible de visiter l'exploitation toute l'année sur réservation au + 39.328.9036422, 4 à 5 jours à l'avance. Il est possible de visiter l'étable, la cave d'affinage des fromages et la fromagerie où s'effectue la transformation du lait.
Possibilité d'organiser des dégustations (sur réservation) pour un maximum de 15 à 20 personnes.

Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : min. 5

Langues parlées : italien, français.

Comment y arriver

Une fois arrivé dans le village de Cogne, suivez les indications pour le hameau de Gimillan et rejoignez le hameau de Montroz. Au virage en épingle à cheveux, à l'entrée du sentier menant aux mines, continuez sur le chemin de terre pendant environ 200 mètres ; l'exploitation se trouve sur la droite. Elle est accessible en voiture, à vélo ou en scooter.

L'exploitation agricole Le Beson a été fondée en 2018 et ne comptait au départ que quelques chèvres. En 2021, les propriétaires ont commencé les travaux de construction d'une nouvelle étable, où l'on trouve actuellement environ 75 chèvres laitières et moutons ! Une variété de fromages est produite et, dans une plus petite partie, la famille Guichardaz cultive également 1 hectare de terre pour la production de légumes, de pommes de terre et de fruits rouges. L'exploitation est située dans le cadre magnifique des prairies de Saint Ours à Cogne. 

Les produits

Production de fromages frais (primosale, ricotta, cacioricotta, stracchino, robiola), de fromages semi-affinés (brie, bûche de chèvre), de fromages affinés (tome, raclette, bleu), de yaourts, de lait pasteurisé, de panna cotta. Légumes de saison, petits fruits et pommes de terre. 

Point de vente directement à la ferme dans le hameau Cretaz (pour les horaires d'ouverture, contacter les propriétaires) et à la "Boutique agricole", dans rue Bourgeois 7, au centre de Cogne (ouverte du jeudi au lundi presque toute l'année).

La visite

Il est possible de visiter la ferme tout au long de l'année sur réservation au +39.345.5909741, au moins trois ou quatre jours à l'avance. Pendant les périodes de forte activité de l'exploitation, la visite pourrait ne pas être possible. On visite l'étable, les caves à fromage et la laiterie où le lait est transformé. 

Des dégustations sont également possibles (le prix définitif est communiqué lors de la réservation).

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 5.

Langues parlées : italien et français.

Accès

L'exploitation agricole est située dans le hameau de Cretaz, à l'extrémité des prairies de Saint Ours, où se rencontrent les torrents de Valnontey et Lillaz. 

La famille Jeantet fabrique des produits laitiers qui mettent en valeur les saveurs authentiques de la tradition. Fondée il y a plusieurs années, cette exploitation est une petite entreprise familiale qui a pour principes fondamentaux l'élevage éthique, la préservation du territoire et un mode de production respectueux de la nature. Les vaches passent l'hiver dans l'étable située près du pré de Sant'Orso, mais, comme la tradition le veut, la fin du printemps est marquée par la transhumance du troupeau vers un alpage familial à Valnontey. 

Les produits

Fromages frais et affinés, Fontina AOP, yaourts, panna cotta et beurre. 
Le point de vente situé en rue Grand Paradis est ouvert de mi-octobre à fin mai, tandis que celui situé à l'alpage Prasupiaz est ouvert de juin à mi-octobre. A Prasupiaz il y a aussi un restaurant agrotouristique ouvert de juin à octobre.

La visite

L’exploitation peut être visitée sur réservation par e-mail ou par téléphone. La visite comprend l’étable et la cave d’affinage des fromages. Il est aussi possible faire des dégustations (sur réservation).

Nombre de visiteurs pour la visite : max 20/25.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

En hiver, l'exploitation se trouve à droite en sortant du village de Cogne en direction de Valnontey, au 64, Rue Grand Paradis. En été, elle se déplace à Prasupiaz, dans le hameau de Valnontey, accessible par une promenade tranquille et plate d'environ 25 minutes vers le fond de la vallée.

En 1975, Pietro et Camilla commencèrent à fabriquer la Fontine au sein d’une petite laitière qui réunissaient plusieurs petits producteurs qui y travaillaient par roulement de lait de la basse Vallée d’Aoste : cette petite laiterie est devenue aujourd’hui une fromagerie dans laquelle la même famille traite deux millions de litres de lait par an, produisant environ 25 000 formes de Fontine AOP, en plus des fromages frais et affinés et du beurre.

Les produits

Fontine, Fromages frais et affinés, Fromages aromatisés, Reblec, Primo sale, Salignun, Ricotta, Lait, Beurre, Yaourt, Desserts.
En plus des produits fabriqués par la fromagerie, le point de vente propose une large sélection de produits typiquement valdôtains. Ouvert du lundi au samedi de 8h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00, le dimanche de 8h00 à 12h00 et de 16h00 à 19h00.

La visite

Site accessible toute l'année sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone (3533217975) au moins une semaine à l'avance.
Vous pouvez visionner la vidéo de présentation de l'entreprise dans la salle de dégustation et visiter la cave d'affinage.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : 20 personnes minimum, 60 personnes maximum.
Il est également possible de réserver des dégustations payantes au point de vente.

Accessibilité

La salle de dégustation, le chai d'affinage et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Comment y arriver

Depuis Aoste, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à gauche.
Depuis Turin, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à droite.

Cette exploitation agricole à gestion familiale est née en 1972 et fabrique des produits laitiers typiques de la Vallée d’Aoste.
Au fil des années, la mécanisation de l’agriculture a subi plusieurs évolutions, mais la production des fromages, dont le plus connu est la Fontina, est toujours réalisée selon les techniques d’antan.
Cette particularité assure l’authenticité des aliments produits par l’exploitation.

Produits

Fontina, tommes, reblec, ricotta, mozzarellas, yaourts, tominos, brossa, beurre.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h00 à 13h00 et de 14h30 à 19h30.

La visite

L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année sur réservation par téléphone au moins un jour à l’avance.
La visite comprend l’étable, la fromagerie et la cave d’affinage.
Prix de la visite par personne : 5,00 €
Goûter: de 14h30 à 18h00, à partir de 9,50 € à 12,50 € par personne (boissons et desserts non compris).
Nombre de personnes requis pour effectuer la visite : min 6
Langues parlées : italien et français

Comment y arriver

Depuis la route nationale n°27 du Grand-Saint-Bernard, prendre la route régionale en direction de Valpelline ; l’exploitation se trouve sur la droite, sous la route.