Un élément éclectique qui est la base de la cuisine traditionnelle valdôtaine

Le beurre de la Vallée d'Aoste est produit dans les alpages et dans les fromageries coopératives réparties sur le territoire régional.Il joue depuis toujours un rôle fondamental dans l'alimentation traditionnelle. Son goût incomparable conserve les arômes et les saveurs des pâturages alpins.

Pendant l'hiver, les fromagers produisent le précieux beurre de crème, riche et crémeux, parfait pour se fondre dans la polenta aux châtaignes ou pour accompagner la gélatine sucrée de framboises. Il faut laisser reposer le lait pendant au moins 12 heures dans de l'eau froide pour le préparer, en permettant à la crème d'affleurer spontanément et d'être ensuite enlevée et versée dans la baratte, l'instrument pour fabriquer le beurre.

Pendant l'été, c'est le beurre de « brossa » qui est préparé dans les alpages de haute montagne. La brossa est extraite par la chaudière et placée dans une bassine où elle est laissée à décanter et à s'affiner pendant environ 24 heures. Elle est ensuite introduite dans la baratte avec un peu d'eau. Le processus de  barattage dure environ 40 minutes jusqu'à ce que les grains du beurre aient atteint la dimension d'un grain de blé.

Autrefois, les paysans, pour garantir une meilleure conservation du beurre, le fondaient, le filtraient et le déposaient dans des récipients en verre ou en terre-cuite, créant ainsi le « beuro colo’ ». Cet aliment typique du Val d'Aoste, idéal pour le petit déjeuner des enfants et des sportifs, est riche en vitamine A et sels minéraux.