Un jambon AOP à la maturation spéciale qui a traversé les siècles

Le Vallée d’Aoste Jambon de Bosses (produit AOP) est un jambon de pays aromatisé avec des herbes de montagne, produit à 1600 mètres d'altitude dans le village homonyme de Saint-Rhémy-en-Bosses, situé dans la vallée du Grand-Saint-Bernard aux abords de la frontière suisse.

Les premiers documents qui témoignent de sa production, les  « Contes de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard », remontent à 1397 et d'autres témoignages historiques se succèdent au cours des siècles et confirment la notoriété de ce jambon cru montagnard de qualité.

Les particularités gustatives du jambon, dont la maturation est d'au moins un an, sont dues à de nombreux facteurs : l'habilité des « affineurs » transmise de père en fils, le climat sec, l'exposition particulière et le croisement des flux d'air qui descendent des cols Malatra, Citrin, Serena et Grand-Saint-Bernard, qui créent un environnement idéal pour sa préparation et sa maturation. Le genévrier, le thym et les herbes de la vallée lui offrent un parfum délicat et aromatique, alors que le foin qui accompagne son affinage, lui donne une fragrance incomparable.

Ses multiples qualités ont permis au Vallée d’Aoste Jambon de Bosses d'obtenir en juillet 1996 l'appellation d'Origine Protégée (A.O.P). L’occasion idéale pour savourer ce mets délicieux est  le festival qui lui est dédié en juillet ou bien l'événement  « Parcours en rouge » qui se déroule au mois d'août dans les rues du hameau St-Léonard de Saint-Rhémy-en-Bosses.