L'apiculture valdôtaine est essentiellement nomade : les ruches sont transportées dans différents milieux montagnards, du fond de la vallée jusqu'aux altitudes plus élevées. Ce faisant, les abeilles récoltent le nectar et le pollen de nombreuses espèces végétales différentes.

Le miel de la Vallée d'Aoste ne subit aucun traitement thermique et conserve ainsi intactes ses propriétés organoleptiques.

Le miel de pissenlit, de couleur jaune intense, est doux et possède un arrière-goût d'ammoniaque apprécié. Le miel de tilleul, de couleur très claire, dégage un léger arrière-goût mentholé ; le miel de miellat est foncé et a un goût fruité.

Les variétés de miel suivantes sont des produits agroalimentaires traditionnels (P.A.T.) :

Miel de fleurs sauvages

Il est le résultat de la récolte de nectar de différentes espèces botaniques sans qu'aucune ne soit prédominante et constitue la principale production locale en termes de quantité. Les essences nectarifères caractérisent principalement sa couleur et son intensité gustative.

Miel de rhododendrons

La floraison du rhododendron sauvage, qui intervient entre mi-juin et fin juillet, fournit un excellent miel léger ayant tendance à cristalliser finement. Il est surnommé par certains apiculteurs valdôtains « le miel des glaces » précisément en raison de la particularité d'être produit à des altitudes élevées entre 1 600 et 2 000 mètres. C'est un miel délicat à l'arôme floral et fruité, idéal à consommer seul ou avec du pain et du beurre de seigle ou pour sucrer des tisanes.

Miel de châtaignier

Il est récolté dans toute la moyenne et basse Vallée d'Aoste, où le châtaignier joue un rôle extrêmement important dans la culture paysanne. Dans le miel de châtaignier, en plus de la saveur sucrée typique du miel, on peut également percevoir l'amertume qui caractérise son goût complexe et chaleureux. C'est un miel à cristallisation lente, qui conserve un état liquide ou plus visqueux pendant plusieurs mois, qui se marie bien avec les châtaignes bouillies ou les fromages affinés longuement.