La mamelle de bovin en saumure se marie avec les sauces et les confitures

Le Teteun est une spécialité exclusive de la Vallée d'Aoste, obtenue à partir du salage de mamelles de bovins indigènes qui s'effectue en alternant dans des récipients spéciaux, des couches de teteun avec des feuilles de sauge, de laurier, de romarin, des baies de genévrier, des épices et du sel. Au bout de quinze jours de macération, pour permettre la formation de la saumure, les mamelles sont cuites au bain marie à l'aide des moules prévus à cet effet. Il s'agit d'un produit agroalimentaire traditionnel (PAT) reconnu par le ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières.

Généralement assaisonné d'une sauce à base de persil, d'huile et d'ail, l'aliment s'accorde bien avec les confitures de figues, de framboises, de raisins secs ou de poires martin sec au sirop. Le teteun peut également être utilisé comme garniture pour raviolis.

Le teteun est un produit devenu célèbre dans la commune de Gignod au début des années 70 mais ces racines historiques datent de plusieurs siècles. Aujourd'hui, c'est le protagoniste du festival du même nom qui a lieu chaque année dans la deuxième quinzaine du mois d'août.