Queserías

Fundada en el año 2004 con el propósito de racionalizar la producción y la transformación de la leche del valle segun el antiguo modelo de las lecherías locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas reúne 65 socios de la zona y procesa casi dos milliónes de litros de leche por año, produciendo unas 18.000 Fontinas. En el interior de la cooperativa han sido creados espacios/museo que reproducen la vida rural de antaño con paneles que ilustran el trayecto de la leche del ordeñado hasta la transformación: tambien se puede contemplar cómo se elabora la Fontina, así como ver un vídeo que resume toda su producción.

Los productos
Productos lácteos frescos y curados, miel, vinos, zumos, licores, hierbas medicinales, productos hortícolas locales (en verano-otoño), helado de yogur, productos de panadería con yogur y mantequilla de la Fromagerie.
La tienda está abierta todo el año de 8:30 a 12:30 y de 15:00 (14:30 los días festivos) a 19:30.

La visita
La granja se puede visitar durante todo el año reservando por correo electrónico o por teléfono con al menos 3 días de antelación (Egle Dondeynaz o Franca Compagno).
Se puede visitar la bodega de maduración de los quesos y, si lo solicita, los establos de los socios situados cerca de la lechería. También es posible observar el procesamiento de la leche desde las ventanas del interior de la tienda.
Se pueden reservar degustaciones y buffets a un precio acordado.
Número de visitantes necesarios para la visita: mínimo 10 / máximo 50.
Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Cómo llegar
Desde Verrès, seguir la carretera regional 45 en dirección a Ayas hasta el pueblo de Brusson (16 km); la lechería está a la derecha subiendo desde Verrès.

Esta pequeña empresa familiar se creó a partir de la idea del autoconsumo y se renovó en 2003, orientándose a la comercialización de sus excedentes de productos siguiendo la lógica de una cadena de suministro corta y de proximidad.

Los productos
Quesos frescos y curados, mermeladas, verduras y hortalizas, huevos y carne.
Todos los productos se pueden encontrar en función de la temporada en el punto de venta de la granja: para conocer su horario de apertura, póngase en contacto mediante los datos indicados en la sección “Contactos”.

La visita
El establo, los huertos, las bodegas y las instalaciones de producción se pueden visitar durante todo el año dependiendo de la temporada y con reserva previa, que puede efectuarse por correo electrónico o por teléfono al menos 1 día antes.
Número de visitantes necesario para realizar la visita: mín. 1 - máx. 12 personas.
Idiomas hablados: italiano, inglés, francés y alemán.

Cómo llegar
Viniendo del fondo del valle, justo al salir de la SR 45 en la entrada a la localidad de Brusson, girar a la izquierda a la altura de la aldea de Arcesaz.

En Chambave se encuentra la granja Lo Copafen, donde la naturaleza y el tiempo han mantenido un papel fundamental en la producción de queso, igual que hace 100 años.
En la actualidad, la familia Perraillon, adoptando un proceso más tecnológico e innovador, ha conservado las características organolépticas de los productos de queso de aquella época y, desde hace algunos años, también produce charcutería. La mayoría de los quesos se maduran a gran altura y descansan en una bodega que puede almacenar hasta 2000 quesos.
La empresa produce Fontina, mantequilla, queso de cabra y toma, todos adquiribles en el punto de venta.

La visita
Visita guiada, previa reserva telefónica, de los locales de estabulación, la quesería y el almacén tradicional, durante todo el año.
Después de la visita, degustación de productos.

Cómo llegar
Desde Chambave, por la carretera nacional, tomar la carretera para Fénis y seguir las indicaciones para Septumian.

La empresa agrícola y agroturismo La Tchavana de Metsan es una empresa zootécnica que cria vacas y ovejas de leche que comen casi solamente las hierbas de los pastos alpinos. El agroturismo se encuentra en Alpe Metsan, en la municipalidad de Ayas a unos 2000 metros de altitud, donde la naturaleza reina en días de paz y serenidad.

Los productos
Fontina DOP, quesos frescos (requesón, tomini, leche pasteurizada), quesos de ovejas como el Gran Gessato d'Ayas, robiola de oveja, Bonbleu y Neige de Brebis.
El punto de venta está abierto todos los días de las 8 a las 20.

La visita
Empresa que se puede visitar del 15 de junio al 15 de septiembre bajo reserva que tiene que ser hecha por Whatsapp al número +39 34 77 34 75 23 (Luca Toja) con algunos días de antelación.
Se visitan el establo y zona donde se ordeña, se realizan y se maduran los quesos. Los propietarios cuentan la vida en los pastos alpinos y la historia de la familia Bagnod.
Posibilidad de visitar el pasto alpino en Alpe Metsan, donde se llega a pie desde la aldea Mandrou (30 minutos, sendero empinado) o desde la aldea Barmasc (1h15 a lo largo del Ru Courtod, sendero llano) – Alcanzable en coche solo por los minusválidos o por las personas que tienen discapacidades motoras (por una camino de herradura que se toma unos 500 metros antes de la aldea Mandrou).

Es posible efectuar unas degustaciones:
Visita de 30 minutos: 10 €
Visita de 45 minutos con degustaciones de 4 quesos: 20 €

Lenguas habladas: italiano e inglés.

Cómo llegar
La empresa es facilmente alcanzable a pie desde Barmasc, a lo largo del fácil y hermoso paseo del Ru Courtaud, que se puede hacer en BTT o a caballo, o subiendo desde Mandrou a lo largo del sendero que ofrece una vista maravillosa sobre el glaciar del Monte Rosa. 

Productos
Fontina realizada en los pastos alpinos, mantequilla, reblec, tome (quesos frescos de leche de vaca), yogur, requesón y nata.
El punto de venta de productos lácteos y derivados en Rue Grand Paradis está abierto desde la mitad de octubre hasta mayo, mientras que lo que se situa en el pasto alpino Pra-su-piaz de junio a mitad octubre. En Pra-su-piaz se encuentra también un agroturismo abierto de junio a octubre.

La visita
La empresa se puede visitar bajo reserva que tiene que ser hecha por correo electrónico o por teléfono. Se visitan la cuadra y el espacio donde se maduran los quesos. También se pueden hacer degustaciones.

Número de visitantes para efectuar la visita: máximo 20/25.
Lenguas habladas: italiano, inglés y francés.

Cómo llegar
La empresa se encuentra a la salida del pueblo de Cogne-centro a la mano derecha, un poco más abajo de la carretera rodante que sube hacia Valnontey.

La empresa Le Beson nace en el 2018 con unos ejemplares. En el 2021 empiezan los trabajos de realización del nuevo establo, ¡donde actualmente se encuentran casi 75 ejemplares entre cabras y ovejas! Aquí se producen varios tipos de quesos y, de manera más limitada, la familia Guichardaz se ocupa también de la cultivación de 1 hectárea de terreno en el que se producen hortalizas, patatas y unos frutos rojos. La empresa se situa en los maravillosos prados de Sant’Orso en Cogne. 

Productos

Producción de quesos frescos (primosale, requesón, cacioricotta, quesos cremosos, robiola), quesos semi maduros (brie, tronchetto de cabra), quesos maduros (toma, raclette, bleu), yogur, leche pasteurizado, panna cotta. Productos del huerto según la temporada, frutos rojos y patatas. 

Punto de venta en la empresa en localidad Cretaz (para conocer los horarios de apertura contactar los propietarios) y en la tienda "Boutique agricole" en Rue Bourgeois 7 en el casco histórico de Cogne (abierto desde el jueves hasta el lunes por la mayoría del año).

La visita

Se puede visitar la empresa durante todo el año bajo reserva llamando al +39 34 55 90 97 41, con unos 3-4  días de antelación. Durante los períodos más laboriosos podría suceder que la empresa no se pueda visitar. Se visitan los establos, las zonas donde maduran los quesos y la fábrica donde se labra la leche.

Además se pueden organizar unas degustaciones (costo: 10 € por persona).

Número de personas para efectuar la visita: min. 5.
Lenguas habladas: italiano y francés

Cómo llegar

La empresa se encuentra en localidad Cretaz, al final de los prados de Sant’Orso, donde se unen los torrentes de Valnontey y Lillaz. 

En 1975, Pietro y Camila comenzaron a producir Fontina en una pequeña lechería de la parte baja del Valle de Aosta: la pequeña lechería se ha convertido ahora en una quesería, donde la misma familia trabaja casi dos millones de litros de leche por año, produciendo alrededor de 25.000 quesos Fontina DOP, así como quesos frescos y curados y la mantequilla.

Productos
Fontina, Quesos frescos y curados, Quesos aromatizados, Reblec, Primo Sale, Salignun, Ricotta, Leche, Mantequilla, Yogur, Desserts.
Además de la producción propia de la lechería, la tienda de la empresa ofrece una amplia gama de productos típicos del Valle de Aosta. Abierto de lunes a sábado de las 8.00 a las 12.00 y de las 15.00 a las 19.00, el domingo de las 8.00 a 12.00 y de las 16.00 a 19.00.

Visita
La granja se puede visitar durante todo el año reservando por correo electrónico o por teléfono (Vallet Lea) con una semana de antelación.
Puede visitar la lechería y el almacén de maduración.
También es posible realizar degustaciones (de pago).
Número de visitantes necesarios para la visita: máximo 60 personas.
Idiomas hablados: italiano y francés.

Accesibilidad
La sala de degustación, el almacén de maduración y la tienda son totalmente accesibles para sillas de ruedas.

Cómo llegar
La quesería se encuentra a 2 km a la derecha del peaje de la autopista de Pont-Saint-Martin en dirección a Aosta.

Esta empresa agrícola familiar, creada en el 1972, realiza productos lácteos típicos del Valle de Aosta. A lo pasar del tiempo se han realizado unas evoluciones en lo que es la mecanización de la agricultura; sin embargo, la producción de los varios quesos, entre los que el más conocido es la Fontina, siempre se hace según los métodos tradicionales. Esta particularidad garantiza la naturalidad del alimento producido por la empresa.

Productos
Fontina, tome (quesos frescos de leche de vaca), reblec, requesón, mozzarella, yogur, tomini (quesos frescos), brossa, mantequilla.
El punto de venta está abierto todos los días de las 8:00 a las 13:00 y de las 15:00 a las 20:00.

La visita
Se puede visitar la empresa durante todo el año bajo reserva telefónica con por los menos 1 día de antelación. Se visitan la cuadra y el espacio donde se maduran los quesos.

Costo por persona por la visita: 5,00 €; 10,00 € con la degustación
Número de visitantes necesario para efectuar la visita: mínimo 6
Lenguas habladas: italiano y francés

Cómo llegar
Desde la carretera nacional 27 del Gran San Bernardo, tomar la carretera regional para Valpelline; la empresa se encuentra a la derecha, bajo la carretera.

La empresa agrícola La Borettaz nace en el año 2000 para continuar una tradición familiar centenaria en lo que es el panorama de la ganadería del Valle de Aosta. Cria bovinos de raza “valdostana castana” y “valdostana pezzata rossa”. Las superficies de la empresa permiten alimentar el ganado de manera optimal utilizando todo el año forrajes y henos producidos por la empresa misma. 

Productos
Leche, Fontina DOP producida en pastos alpinos, Fontina DOP, Quesos curados, Tome al natural y aromatizados con tomillo, guindilla, kummel, ajo, Quesos frescos como reblec, ricotta, stracchino, mozzarella, Brossa, Mantequilla, Yogur y Postre, carne fresca y embutidos.
En la granja hay una máquina expendedora de leche cruda las 24 horas del día.

El punto de venta esta abierto de 8.00 a 12.00 horas y de 15.30 a 19.00 horas.

La visita
Se puede visitar la granja durante todo el año previa reserva por correo electrónico o por teléfono (Bisson Fabrizio, Viérin Gabriele o Matthiou Thierry) con al menos 3 días de antelación. Es posible visitar el establo, el establo de terneros, la sala de transformación de la leche y la sala de maduración del queso. Está prevista una degustación final.

Para obtener información sobre la disponibilidad y los precios por persona, póngase en contacto directamente con los administradores.
Lenguas habladas: italiano y francés.

Accesibilidad
Todas las habitaciones están en la planta baja, de fácil acceso incluso para personas discapacitadas en silla de ruedas.

Cómo llegar
La empresa se situa a lo largo de la carretera regional para Gressan, a dos kilómetros de Aosta. A la estación de peaje de Aosta Est seguir las indicaciones para la estación de esquí de Pila hasta la bifurcación para Gressan y luego continuar aproximadamente por un kilómetro y medio.

Visitas guiadas del almacén para grupos o particulares previa cita.
Venta de fontina (solo quesos enteros).
El almacén está cerrado los sábados, domingos y lunes por la mañana.