Un boudin au goût raffiné enveloppé de boyau naturel

Les boudins font partie des grands classiques de la tradition valdôtaine et sont encore aujourd'hui préparés en respectant scrupuleusement les antiques recettes transmises de génération en génération.

Il s'agit d'un produit agroalimentaire traditionnel (PAT) reconnu par le ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières. Cette chacuterie particulière est produite avec des pommes de terre bouillies, pelées à la main et refroidies, auxquelles sont ajoutés des dés de lard, de la betterave rouge (parfait conservateur naturel), des épices, des arômes naturels, du vin et du sang bovin ou porcin. Le mélange est versé dans de fins boyaux naturels. Ils sont noués à la main puis suspendus pour sécher pendant deux semaines.

Considéré autrefois comme une nourriture pauvre, il fait partie aujourd'hui des aliments qui caractérisent les tables valdôtaines. Parfait comme entrée froide, il peut être servi bouilli, avec des pommes de terre rouges des montagnes. Il peut aussi être cuit au four pendant une quinzaine de minutes quand il est encore frais et représente un véritable délice même pour les palais les plus raffinés.