Obst aus dem Aostatal

Der Duft und der Geschmack des alpinen Klimas äußert sich in saftigen Früchten

Der Apfel ist das am häufigsten angebaute Obst des Aostatals. Dieses Obst behält zu jeder Jahreszeit seine ursprüngliche Frische bei, da es nur sehr langsam altert. Auch die gesundheitsfördernden Wirkstoffe werden fast bis zuletzt aufrechterhalten.

In unserer Alpenregion können die Apfel aufgrund trockener und windiger Sommer hervorragend reifen, ohne dabei dem Risiko von Erkrankungen ausgesetzt zu sein. Auch die geringe Niederschlagsmenge trägt ihren Teil zu einem gelungenen Endprodukt bei. Somit entsteht ein gesundes Obst, das im Gegensatz zu anderen Gebieten nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wird.

Es gibt vier typische Arten, von denen zwei als traditionelle Agrarlebensmittelprodukte (PAT) anerkannt sind: die Aostatal Renetta und die Aostatal Golden Delicious.

Obstgärten von beträchtlicher Größe findet man in den Gebieten von Saint-Pierre, Sarre und Villeneuve, wo Sorten wie die Renetten, das Symbol der Obstkultur des Aostatals, mit ihrem feinen und wohl duftenden Fruchtfleisch und ihrer groben Schale von gelb-rostbrauner Farbe, kultiviert werden. Die Renette ist besonders gut für die Herstellung von Torten, Puffern und anderen kulinarischen Spezialitäten geeignet.

Der Golden Delicious ist mit seinem saftigen, zuckerhaltigen und knackigen Fruchtfleisch und seiner gelb-rostbraunen Schale ist ein sehr aromatischer Apfel, der zu Recht als kulinarische "Perle" bezeichnet werden kann. Der Golden Delicious wird sehr stark vom Klima beeinflusst, weshalb er im Gebirge seine besten Eigenschaften entfalten kann.

Weitere in der Region angebaute Apfelsorten sind der Red Delicious, ein leuchtend roter und sehr zuckerhaltiger Apfel, der in der Sorte Starking bekannt und geschätzt ist, und der Jonagold mit seinem charakteristischen süß-sauren Geschmack, der aus der Kreuzung zweier verschiedener Qualitäten entsteht. das Goldene und das Jonathan, die eine Mischfarbe ergeben: gelber Hintergrund mit roten Streifen.

Schmackhaftes Merkmal des Herbstes und Produkt der "süßen" Tradition

Die im Aostatal produzierten Kastanien sind klein, aber von großer Qualität, unglaublich lecker und spielen seit jeher eine sehr wichtige Rolle in der lokalen Gastronomie.

Als Hauptzutat für die Zubereitung vieler Spezialitäten werden Kastanien traditionell mit berühmten typischen Wurstwaren kombiniert, meist Mocetta und Arnad D.O.P. Speck aber auch in Suppen serviert.

Auch als Dessert sind sie sehr beliebt: in Marmelade, glasiert, in Honigsirup und mit Schlagsahne oder Schokolade.

Diese schmackhafte Herbstfrucht findet man vor allem in der Gegend zwischen Châtillon und Pont-Saint-Martin und am Eingang des Lys-Tals, wo 80 % der Kastanienhaine der Region konzentriert sind. Kastanien werden oft getrocknet, um dann das ganze Jahr über verzehrt zu werden.

Die Martin Sec ist eine kleine Birne mit rauer, rostfarbener Schale und weißlichem und körnigem Fruchtfleisch, nicht sehr saftig, aber sehr aromatisch und duftend.

Es handelt sich um eine im Aostatal weit verbreitete Herbstfrucht, die traditionell in Sirup verzehrt oder in Wein gekocht wird, wobei sie eine rötliche Farbe annimmt und eine besondere Weichheit erhält. Birnen werden mit der Kochflüssigkeit oder manchmal mit Schlagsahne serviert.
Es wird empfohlen, nach der Ernte mindestens 20–30 Tage zu warten, wenn Sie es roh genießen möchten.

Die Walnuss ist wunderschön und majestätisch und gehört zur ländlichen Landschaft des Aostatals.
Heutzutage sind diese Bäume wertvoll für ihr Holz, Rohstoff für Möbel und für die Kreationen lokaler Handwerkskunst, aber einst wurden sie vor allem für die Sammlung von Walnüssen zur Gewinnung von Öl angebaut.

Walnüsse enthalten eine ungesättigte Fettsäure aus der Omega-3-Gruppe, Alpha-Linolensäure, und zahlreiche Antioxidantien. Sie sind eine wahre Freude, wenn man sie mit Käse und Honig kombiniert und um Desserts und Salate zuzubereiten.
Walnüsse haben einen hohen Kaloriengehalt und gerade aufgrund der darin enthaltenen Fette lässt sich durch Pressen ein Öl gewinnen, dessen Herstellung aufwendig ist und außerdem die für die Herstellung eines Liters erforderliche Menge an Walnüssen beträchtlich ist.

Walnussöl ist ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT). Es wird durch Kaltpressung gewonnen, eine Technik, die es ermöglicht, die typischen Geschmacks- und Geruchseigenschaften des Rohstoffs beizubehalten.
Früher jedoch wurde die durch Mahlen der Kerne gewonnene Paste erhitzt und gemischt, bevor sie in die Presse gegeben wurde. Der feste Pressrückstand wird Troillet genannt, ein haselnussfarbener Block, der als Tierfutter verwendet wird, aber vor allem mit der Zugabe von etwas Zucker köstlich zu essen ist.

Walnussöl eignet sich zum Anrichten von Salaten und verstärkt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Gerichte, die es begleitet: rohes Fleisch, Fisch, gegrilltes Gemüse, delikate Käsesorten.