Die Walnuss ist wunderschön und majestätisch und gehört zur ländlichen Landschaft des Aostatals.
Heutzutage sind diese Bäume wertvoll für ihr Holz, Rohstoff für Möbel und für die Kreationen lokaler Handwerkskunst, aber einst wurden sie vor allem für die Sammlung von Walnüssen zur Gewinnung von Öl angebaut.

Walnüsse enthalten eine ungesättigte Fettsäure aus der Omega-3-Gruppe, Alpha-Linolensäure, und zahlreiche Antioxidantien. Sie sind eine wahre Freude, wenn man sie mit Käse und Honig kombiniert und um Desserts und Salate zuzubereiten.
Walnüsse haben einen hohen Kaloriengehalt und gerade aufgrund der darin enthaltenen Fette lässt sich durch Pressen ein Öl gewinnen, dessen Herstellung aufwendig ist und außerdem die für die Herstellung eines Liters erforderliche Menge an Walnüssen beträchtlich ist.

Walnussöl ist ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT). Es wird durch Kaltpressung gewonnen, eine Technik, die es ermöglicht, die typischen Geschmacks- und Geruchseigenschaften des Rohstoffs beizubehalten.
Früher jedoch wurde die durch Mahlen der Kerne gewonnene Paste erhitzt und gemischt, bevor sie in die Presse gegeben wurde. Der feste Pressrückstand wird Troillet genannt, ein haselnussfarbener Block, der als Tierfutter verwendet wird, aber vor allem mit der Zugabe von etwas Zucker köstlich zu essen ist.

Walnussöl eignet sich zum Anrichten von Salaten und verstärkt die Aromen und Geschmacksrichtungen der Gerichte, die es begleitet: rohes Fleisch, Fisch, gegrilltes Gemüse, delikate Käsesorten.