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Dal Fornaro del Castello no es la pizzería habitual: el restaurante ofrece masas de inspiración napolitana con 4 harinas y la levadura de la masa durante 48h, pizzas clásicas y gourmet, platos de pescado fresco y carne con una constante atención a la calidad y la territorialidad de las materias primas.
Etrusca: mozzarella, mortadela, burratina, crema de pistacho, granos de pistacho crujientes
Valdostana 2.0: mozzarella, Bleu d’Aoste, jamón crudo con genepy, mermelada de higos
Core de Roma: mozzarella, tocino crujiente, crema de huevo pecorino, pimienta
Ravioli caseros de ricotta con gamba roja de Mazara del Vallo
Solomillo de ternera demi-glacé con pimientos, cebolla caramelizada y verduras de temporada.
Lo Triolet (VDA): Fumin, Gamay, Coteau Barrage, Nus, Torrette, Pinot Noir, Pinot Gris
Crotta di Prado (VDA): Torrette, Pinot Gris
Marengo: Barolo, Nebbiolo Langhe, Barbera d’Alba
Brigaldata: Amarone, Valpolicella
Ornellaia: Le Volte
Frescobaldi: Cabernet, Sangiovese
Zaccagnini: Montepulciano d’Abruzzo
Tinazzi: Primitivo di Manduria, Negramaro del Salento