El aroma de un ricotta original como agradable entrante

El salignön (o salignoùn)  es un ricotta de consistencia cremosa y grasa y de sabor picante y especiado, obtenido del suero sobrante de la elaboración del queso enriquecido con leche o nata. Amasado con sal, pimienta y guindilla (de ahí el origen de su color rosado), se sazona además con hierbas aromáticas de montaña (comino, enebro, etc.).

Antiguamente, su breve tiempo de curado se realizaba cerca de la chimenea, de forma que el producto adquiría un ligero sabor ahumado.

Se encuentra con mayor frecuencia en los municipios del bajo Valle de Aosta. 
El salignön es un verdadero manjar, pero no se encuentra fácilmente: solo se puede comprar en unos pocos puntos de venta y algunas queserías. A diferencia de otros quesos, que se suelen consumir al final de la comida, el salignön se sirve sobre todo como entrante o se utiliza para rellenar las típicas "miasse" (rectángulos finos y crujientes de harina de maíz).