L’arôme d'une ricotta originale pour une entrée agréable

Le salignön (ou salignoùn)  est une ricotta à la consistance crémeuse et grasse et à la saveur piquante et épicée, obtenue avec le petit-lait de la préparation fromagère, enrichi de lait ou de crème. Mélangé avec du sel, du poivre et du piment (d'où l'origine de sa couleur rosée), il est ensuite assaisonné d'herbes fines de montagne (cumin, genièvre, etc.)..

Autrefois son bref affinage se faisait près de la hotte de la cheminée afin de lui conférer une fumaison légère.

On le trouve plus fréquemment dans les communes de la basse Vallée d'Aoste.

Le salignön est un véritable délice mais ne se trouve pas facilement : il ne peut s'acheter que dans quelques points de vente ou dans certaines fromageries. Contrairement aux autres fromages qui sont en général consommés à la fin du repas, le salignön est servi à table comme entrée ou bien utilisé pour farcir les traditionnelles « miasse » (galettes de farine de maïs).