Ubre de ternera en salmuera, casa a la perfección con salsas y mermeladas

El teteun es una especialidad exclusiva del Valle de Aosta, que se obtiene mediante la salmuera de ubres de vacuno autóctono. Se procede a su elaboración alternando, en recipientes específicos, capas de teteun con hojas de salvia, laurel, romero, jengibre, especies y sal. Tras quince días de curación, que sirven para que se forme la salmuera, las ubres se cuecen al baño María, empleando los moldes correspondientes. Es un Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) reconocido por el Ministerio italiano de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.

Se suele acompañar de una salsa de perejil, aceite y ajo, aunque este alimento casa a la perfección con mermeladas de higos, frambuesa, uvas pasas o con martin sec (tipo de pe a) en almíbar. El teteun también se puede utilizar como relleno de raviolis.

El teteun es un producto que se hizo famoso en el municipio de Gignod a principios de la década de los 70, si bien sus raíces históricas se remontan varios siglos atrás. En la actualidad, es el protagonista de la fiesta homónima que se celebra anualmente en la segunda quincena de agosto.