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El restaurante vegano del hotel Hirondelle ofrece cada noche un menú degustación diferente. La razón de abandonar el concepto de «menú a la carta» es que el restaurante cree en una cocina que debe ser sobre todo sostenible, de calidad, evitando el derroche alimentario, favoreciendo los productos de temporada y lo más local posible, respetando el medio ambiente, las personas y los animales.
Entrantes, primeros y segundos platos veganos tradicionales italianos, con escapadas ocasionales a ingredientes de otros países.