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Le restaurant végétalien de l'hôtel Hirondelle propose chaque soir un menu dégustation différent. Le « menu à la carte » a été abandonné puisque le restaurant croit en une cuisine qui doit avant tout être durable et de qualité, en évitant le gaspillage, en privilégiant au maximum les produits de saison et locaux, dans le respect de l'environnement, des personnes et des animaux.
Plats végétaliens italiens traditionnels, mais avec certains ingrédients provenant également d'autres pays.