El "pan ner", literalmente pan negro, se obtiene de la mezcla de harina de centeno y harina de trigo en porcentajes variables: el centeno debe ser predominante, al menos el 60% del total de la masa. Para la masa se añade a las harinas agua, levadura y sal.

El pan negro es un Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) que tiene forma redonda, con corteza marrón.

Históricamente, los campos de centeno cubrían las laderas de gran parte del Valle de Aosta, incluso en altitudes elevadas. A principios del siglo XX muchos campos de cereal se convirtieron en praderas para la ganadería, cambiando la configuración del paisaje y provocando el abandono de diversos molinos y hornos en los pueblos.
Desde hace algunos años se ha retomado el cultivo del centeno para la elaboración de pan. El pan integral hoy en día representa un producto de nicho respecto al pan blanco y se puede encontrar con diferentes porcentajes de centeno que pueden llegar a superar el 90%.

En muchas localidades turísticas del Valle de Aosta se organizan manifestaciones relacionadas con el pan y la cocción en los hornos colectivos de los pueblos.