Le « pan ner », littéralement pain noir, est obtenu à partir du mélange de farine de seigle et de farine de blé en pourcentages variables : le seigle doit être majoritaire, au moins 60 % de la pâte totale. Pour la pâte, de l'eau, de la levure et du sel sont ajoutés aux farines.

Le pain noir est un Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) qui présente une forme ronde, avec une croûte brune.

Historiquement, les champs de seigle couvraient les pentes d'une grande partie de la Vallée d'Aoste, même à haute altitude. Au début du XXe siècle, de nombreux champs de céréales furent transformés en prairies pour l'élevage, modifiant la configuration du paysage et provoquant l'abandon de divers moulins et fours dans les villages.
Depuis quelques années la culture du seigle panifiable a repris. Le pain noir représente aujourd'hui un produit de niche par rapport au pain blanc et peut être trouvé avec différents pourcentages de seigle pouvant atteindre plus de 90 %.

Des manifestations liées au pain et à la cuisson dans des fours collectifs des villages sont organisées dans différents lieux touristiques de la Vallée d'Aoste.