Beau et majestueux, le noyer fait partie du paysage rural de la Vallée d'Aoste.
Aujourd'hui, ces arbres sont précieux pour leur bois, matière première pour les meubles et pour les créations de l'artisanat local, mais autrefois ils étaient cultivés surtout pour la cueillette des noix afin de produire de l'huile.

Les noix contiennent un acide gras insaturé du groupe oméga-3, l'acide alpha-linolénique et un bon nombre d'antioxydants. Ils sont un véritable délice à accompagner de fromages, de miel et pour préparer des desserts et des salades.
Les noix ont une teneur élevée en calories et, précisément grâce aux graisses qu'elles contiennent, il est possible d'obtenir en les pressant une huile dont la préparation est complexe et de plus la quantité de noix nécessaire pour produire un litre est considérable.

L'huile de noix est un produit agroalimentaire traditionnel (PAT). Il est obtenu par pression à froid, une technique qui permet de conserver les caractéristiques gustatives et olfactives typiques de la matière première.
Mais autrefois, la pâte obtenue par broyage des grains était chauffée et mélangée avant d'être placée dans la presse. Le résidu solide du pressage s'appelle le troillet, un bloc de couleur noisette utilisé pour l'alimentation animale mais délicieux à manger surtout avec l'ajout d'un peu de sucre.

L'huile de noix convient pour assaisonner les salades et rehausse les arômes et les saveurs des plats qu'elle accompagne : viandes crues, poissons, légumes grillés, fromages délicats.