Gastronomie - entreprises visitables: Aosta, Saint-Pierre, Sarre

L’entreprise Ottin a été fondée au début des années 1990 grâce à la passion d’un jeune agriculteur pour le vin et pour sa terre. Une passion qui vient de loin, héritée de cette famille de viticulteurs de montagne depuis des générations. En 2007, nouveau défi: la vinification sur place du raisin qui était jusqu’alors confiée à une coopérative sociale.
Les vins Ottin sont produits en grande partie à partir de vignes autochtones, cultivées sur des territoires voués à la viticulture, où la vie prospère dans un équilibre certain, selon des techniques de production qui respectent l’environnement.

Les produits
Blancs AOC : Petite Arvine Vallée d’Aoste AOC
Rouges AOC : Pinot Noir Vallée d’Aoste AOC, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste AOC, Fumin Vallée d’Aoste AOC.
Autres vins
Blancs : Nuance (Petite Arvine)
Rouges : L’Emerico (Pinot noir)

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Elio Ottin) avec au moins quelques jours d’avance.
Trois itinéraires de dégustation sont proposés (détails sur le site internet de l'entreprise).
Nombre de visiteurs requis pour visiter : min 1 / max 20.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
Du centre d’Aoste, emprunter la route régionale pour Roisan. L’exploitation se trouve à environ 3 km de la ville.

La cave a vu le jour dans le but de ramener au centre de la ville d’Aoste, à l’intérieur des établissements historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, les bruits, les parfums et les émotions provenant de la transformation d’une production agricole.
Les arrière-grands-parents Tanteun et Marietta, avec leur vie dédiée au travail et leur entêtement, ont offert à leurs arrière-petits-enfants la possibilité de faire leurs premiers pas dans le grand monde merveilleux du vin.
Tanteun a laissé en héritage l’espace dans lequel se trouve la cave, où il avait eu le flair de garder l’ancien moulin secret et protégé. Marietta a transmis sa passion pour le vin et la culture des vignes, en faisant promettre à son petit-fils Emiro de reprendre la vigne à Champagnole, où tout avait commencé.
Depuis 2012, les fondateurs de l’entreprise, Federico et Alessandra, cultivent deux hectares d’anciennes vignes et transforment le raisin en 10.000 bouteilles de vin blanc et rouge AOC.

Les produits
Blancs AOC : La Tocca, Vallée d’Aoste Muscat Petit grain, Vallée d’Aoste Pinot gris «Bizelle»
Rouges AOC : Lo Toque, Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M.», Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M. X», Vallée d’Aoste Rouge «Farouche», Vallée d’Aoste Rouge «Bohème».

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite
La cave, installée dans les locaux historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, peut être visitée toute l’année, sur rendez-vous. Pendant la visite, vous pourrez déguster les produits de l’entreprise.
Il n’y a pas de nombre de personne minimum requis, les groupes plus grands peuvent être divisés en groupes plus petits.

Langues parlées : italien, français, anglais et portugais.

Accès
Située dans une cour du XVIIIe siècle, face à la gare routière centrale d’Aoste, l’entreprise est facilement accessible par les moyens de transport publics qui desservent la ville, en voiture ou à pied.

Cristina est une naturopathe avec une grande passion pour les herbes. Elle cultive herbes officinales et fleurs à 900 mètres d’altitude en Vallée d’Aoste, dans la commune de Saint-Pierre, dans le hameau de Champretavy.
Elle aime les herbes sauvages et spontanées et organise des cours de collecte et de reconnaissance, selon les saisons, directement sur son terrain ou dans d’autres communes.
Cristina cultive de manière synergique, dans le plus grand respect de la terre, également des légumes particuliers et des petits fruits.

Produits
Sels alimentaires aux herbes et aux fleurs, tisanes et condiments, huiles essentielles et eaux aromatiques, graines de Canapa sativa, sirops de baies, légumes et fruits secs, légumes frais et petits fruits.
La vente de produits est effectuée :

• le jeudi matin au marché de Morgex ;
• vendredi après-midi au marché “Terra che ride” dans la rue San Giocondo à Aoste ;
• le samedi matin directement au champ.

La visite
On visite le champ synergique (de mars/avril à novembre), les cultures d’herbes officinales et les prairies environnantes.
Les activités varient en fonction de la saison : au printemps vous pouvez cueillir des herbes sauvages, en été vous pouvez cueillir de la lavande et faire des distillations de divers produits, en automne vous pouvez cueillir des baies et des racines.
Les visites sont organisées sur rendez-vous au moins 2 jours à l’avance.
Nombre de visiteurs nécessaires pour effectuer la visite : min. 5 - max. 15.
Langues parlées : italien, français, anglais et espagnol.

Comment s’y rendre
Depuis Aoste, prendre la route nationale S.S. 26 en direction de Courmayeur jusqu’au village de Saint-Pierre ; continuer en direction de Saint-Nicolas et tourner à droite au carrefour indiquant le village de Champretavy. Passer le village de Champretavy et suivre la route ; après les 3 virages vous trouverez le champ, situé sous la route, sur la gauche.

La Cave Di Barrò de Rini Elvira Stefania est une exploitation viticole familiale dont la production tourne autour des 18.000 / 20.000 bouteilles par an. L’entreprise, qui a célébré en 2019 ses vingt ans d’activité, est gérée de manière autonome depuis trois générations, et comprend toute la filière: des vignes à la commercialisation du vin.
Le nom de l’entreprise Di Barrò signifie littéralement, dans le dialecte local, « des tonneaux ». C’est donc un honneur aux tonneaux de bois à la forme caractéristique qui appartiennent à la tradition valdôtaine et qui étaient jadis utilisés pour transférer à la cave le raisin pressé à la main directement dans les vignes, et pour le transport du vin destiné à la vente. Le mot barrò rappelle également les origines de l’entreprise, puisqu’elle constitue un acronyme des premières lettres des noms BARmaz et ROssan, les anciens propriétaires, beaux-parents de l’actuel propriétaire. Dans les années 1960, ils reprirent les vignes de la famille et furent les premiers à obtenir l’Appellation d’origine contrôlée Vallée d’Aoste Torrette.
Depuis 2004, l’entreprise se trouve à Château Feuillet, dans la commune de Saint-Pierre, et les vignes s’étendent sur environ trois hectares, principalement à Saint-Pierre, mais aussi dans les communes limitrophes de Villeneuve, Sarre et Aymavilles. La gamme des vins produits est assez étendue, tout comme les dimensions de l’entreprise.

Les produits
Blancs AOP : AOC Vallée d’Aoste Chardonnay, AOC Vallée d’Aoste Petite Arvine, AOC Vallée d’Aoste Pinot Gris
Rouges AOP : AOC Vallée d’Aoste Petit Rouge, AOC Vallée d’Aoste Torrette, AOC Vallée d’Aoste Torrette Supérieur, AOC Vallée d’Aoste Torrette Supérieur OSTRO, AOC Vallée d’Aoste Fumin, AOC Vallée d’Aoste Mayolet, AOC Vallée d’Aoste Syrah
Autres vins : Lo Flapì (vin de raisins surmûris), Mirliflor (Mousseux méthode classique)

Un point de vente est présent dans l’exploitation, les horaires sont à définir par téléphone ou e-mail.

La visite
Cette entreprise familiale vous permet de visiter à la fois la cave et le vignoble, avec la possibilité de déguster et d’acheter les vins pendant la visite. Les dégustations des vins comprennent aussi des produits typiques valdôtains.
L’exploitation peut être visitée toute l’année. La réservation est obligatoire, par téléphone ou par e-mail.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : max 20.
Langues parlées : italien, français, anglais, espagnol et portugais.

Accès
Autoroute A5 Turin-Courmayeur, sortie Aymavilles/Saint-Pierre Emprunter la route nationale 26 direction Courmayeur jusqu’au kilomètre 111. Juste après la station de service, quitter la nationale et tourner à droite. Juste après, tourner à gauche (panneau Château Feuillet). Longer le muret sur une dizaine de mètres pour gagner le portail, toujours ouvert. Entrer dans l’allée de terre en légère montée, et après environ 150 mètres, sur la droite se trouve la Cave Di Barrò.

La Source a été fondée en 2003 par de jeunes agriculteurs ayant des expériences diverses dans le domaine de l’agriculture et de la viticulture. Actuellement, l’entreprise appartient à la famille Celi-Cuc et Stefano Celi en est le représentant. Né en 1971, il s’est diplômé en tant que technicien agricole à l’institut Salesiano de Lombriasco. Sa famille se consacre depuis des générations à l’agriculture en Vallée d’Aoste.
L’entreprise s’étend sur environ 7 hectares consacrés à des vignes AOC. Le soin des vignes est suivi par le responsable, qui choisit les meilleures techniques agronomes afin d’avoir des vignes qui expriment au mieux leur potentiel.

Les produits
Blancs AOC : Chardonnay, Petite Arvine, et Rosé (Ensemblo)
Rouges AOC : Torrette, Cornalin, Gamay, Torrette Supérieur et Syrah
L’entreprise produit également un vin de paille, « Charmant », et un vin aromatisé, « Vin du Paradis », deux types de grappa (eau-de-vie) et un digestif, « Amaro Aosta ».

Le point de vente est ouvert du lundi au samedi aux horaires suivants : 9h - 12h et 14h - 18h.

La visite
Derrière l’un des châteaux les plus beaux et les plus célèbres de la Vallée d’Aoste, vous pourrez visiter les salles de transformation, la cave et les vignes situés dans les meilleures zones viticoles de la vallée, dans les communes de Quart, Aoste, Sarre, Saint-Pierre, Aymavilles et Villeneuve.
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation, par téléphone au +39 0165 904038 ou par e-mail en écrivant à info@lasource.it au moins duex jours à l’avance. Il est même possible de faire des dégustations payantes sur réservation.
Tarif de la dégustation : 20-50 € par personne.
Nombre de personnes pour la visite : max. 30 visiteurs.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
De la sortie d’autoroute Aosta Ovest, prendre la route nationale direction Courmayeur. Une fois à Saint-Pierre, peu après la pharmacie, emprunter la route qui monte sur la droite, sur 100 m environ, puis au carrefour, prendre à droite et parcourir 50 m: l’entreprise est sur la droite.