Pour 6 personnes, il faut :
- 2 kg de chamois
- genièvre
- laurier
- sauge
- carottes
- céleri
- 1 litre et demi de vin rouge valdôtain (vin conseillé : l’Enfer d’Arvier)
- sel et poivre.
Faites macérer pendant au moins 3 jours le chamois, découpé en petits morceaux, avec le genièvre, le laurier, la sauge, la carotte et le céleri, en recouvrant le tout de vin, salez et poivrez. Récupérez ensuite le chamois, sèchez-le et farinez-le légèrement ; faites-le dorer, puis recouvrez-le avec le vin et les légumes avec lesquels il a macéré. Faites cuire au moins deux heures. Passez les légumes au mixeur pour obtenir une sauce veloutée. Servez avec de la polenta ou des pommes de terre à la valdôtaine, cuites à l'eau, nappée de sauge et de beurre fondu. Les vins conseillés en accompagnement sont le Donnas ou le Torrette Supérieur, à 20 C°.