Gastronomie - entreprises visitables: Gressan

L’exploitation agricole La Borettaz est née en 2000 dans le but de continuer une tradition familiale qui se perpétue depuis une centaine d’années dans l’histoire de l’élevage en Vallée d’Aoste. Elle élève des bovins valdôtains de robe châtaigne et de race valdôtaine de robe tachetée rouge. L’exploitation dispose d’une superficie idéale pour alimenter de façon optimale le bétail, en utilisant toute l’année des fourrages et des foins produits par l’entreprise.

Produits
Lait, Fontine AOP d'alpage, Fontina AOP, Fromages affinés, Toma au naturel et aromatisée au thym, piment, kummel, ail, fromages frais tels que reblec, ricotta, stracchino, mozzarella, Brossa, beurre, yaourt et dessert, viandes fraîches et charcuterie. 
La Borettaz met à disposition un distributeur automatique de lait cru et fonctionnant tous les jours 24h/24h.

Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 15h30 à 19h.

La visite
L'exploitation peut être visitée toute l'année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Bisson Fabrizio, Viérin Gabriele ou Matthiou Thierry) au moins trois jours à l'avance.
On visite l'étable, la salle de transformation du lait et la salle d'affinage des fromages. Une dégustation finale est prévue.

Pour connaître les disponibilités et les prix par personne, veuillez contacter directement l'établissement.
Langues parlées : italien et français.

Accessibilité
Toutes les salles visitables se trouvent au rez-de-chaussée, facilement accessibles même aux personnes handicapées en fauteuil roulant.

Comment y arriver
L’exploitation se trouve sur la route régionale en direction de Gressan, à deux km d’Aoste.
À la sortie de l’autoroute Aoste Est, suivre les panneaux directionnels pour la station de ski de Pila jusqu’au carrefour pour Gressan, puis continuer sur un km et demi.

Tenue par les frères Laurent et André Cuneaz, la Cave de Gargantua a été fondée en 2013. La passion de la famille a été transmise notamment par leur grand-père, Pierino Cuneaz, qui a fait don à son petit-fils Laurent de l’amour pour les vignes, la terre et le vin. « Depuis 2004, raconte Laurent Cuneaz, je travaille pour l’Institut agricole régional, où j’ai pu me faire une expérience, approfondir concrètement de nombreux aspects. Mais à un moment donné, j’ai eu besoin de faire quelque chose qui soit à moi, et grâce à l’aide de mes parents, nous sommes parvenus à créer notre petite entreprise familiale en partant du garage de la maison, transformé en cave. »

Les produits
Blancs AOC : Vallée d’Aoste « Vin de la Fée », Vallée d’Aoste Pinot Gris, Vallée d’Aoste Blanc « Daphne ».
Rouges AOC : Vallée d’Aoste Gamay, Vallée d’Aoste Pinot Noir, Vallée d’Aoste Gamaret, Vallée d’Aoste Torrette Supérieur « Labié », Vallée d’Aoste Rouge « Impasse ».

Il n’y a pas de point de vente fixe, mais il est possible d’acheter les produits en téléphonant au préalable.

La visite
La cave peut être visitée sur réservation avec la possibilité d’effectuer des dégustations des productions de la cave.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : max 6.
Tarif de la visite/dégustation par personne : peut varier selon le moment et les produits disponibles.
Langues parlées : italien et français.

Accès
Au rond-point du chef-lieu Gressan, prendre la direction de Pila, emprunter la deuxième route à droite (indications pour la bibliothèque), et à 80 mètres se trouve la cave, située sur la gauche.

Depuis 1981, Diego Curtaz s’occupe personnellement de la production viticole que son grand-père paternel avait entamée. L’entreprise s’étend sur environ 25.000 m² sur le territoire de la commune de Gressan: 10.000 m² sont destinés à la viticulture et 15.000 m² à des vergers. Les dimensions réduites de l’exploitation permettent une culture à l’échelle humaine: engrais avec du fumier mûr et traitements anticryptogamiques avec les méthodes de la lutte intégrée, pour un maximum de cinq traitements par an.
L’entreprise produit une cinquantaine d’hectolitres de vin rouge par an. Les vins qui sont produits et mis en bouteille dans l’exploitation sont un vin de table appelé « Di meun » et quatre Vallée d’Aoste AOC.

Les produits
Blancs AOC : Chardonnay
Rouges AOC : Torrette, Petit Rouge, Gamay
Autres produits : fruits

Un point de vente est ouvert sur réservation par téléphone.

La visite
La visite comprend la cave, les vignobles, les vergers et les locaux de production. Dégustation possible payante.
Le prix de la dégustation varie d’un minimum de 5,00 € à un maximum de 15,00 € par personne, selon les vins dégustés.
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur rendez-vous par téléphone (Diego Curtaz) avec au moins 1 jour d’avance.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : Les dégustations sont réalisées pour un nombre maximum de 12 personnes.

Langues parlées : italien et français.

Accès
L’entreprise se trouve sur la route régionale pour Gressan, à environ 3 km d’Aoste.

À Gressan, aux portes d’Aoste, se trouve notre petite exploitation viticole. Fondée en 2009, la cave se base sur l’activité agricole familiale, gérée d’abord par le grand-père puis par le père de Nadir, et qui a servi surtout à une consommation personnelle jusqu’en 2009.
Avec une production de quelques milliers de bouteilles, l'agriculture de l'entreprise est le plus possible respectueuse de l’environnement et de l’écosystème. Les rangs de vignes ne connaissent pas le désherbant ou les traitements de synthèse contre les parasites, mais sont traités exclusivement au cuivre et au soufre, en moyenne quatre ou cinq fois par saison. La cave suit la philosophie qu’on applique sur la vigne : l’utilisation de sulfites est réduite au strict minimum, la vinification ne nécessite pas l’utilisation d’adjuvants supplémentaires et les fermentations sont spontanées afin de valoriser les caractéristiques des raisins et du Terroir. Des vins naturels, non pas dans la reconnaissance ou la certification législative, mais – plus important – dans leur substance. Petit Rouge, Vien de Nus, Fumin et Vuillermin sont les cépages autochtones, Pinot Noir, Moscato, Pinot Gris et Gewürztraminer les internationaux : les vins proviennent de vignes plantées parfois il y a plus d’un siècle. Des bouteilles qui sont le fruit de l’amour et de la passion inconditionnels pour notre terre et nos origines.

Les produits
Blancs AOC : Pantagruel, Gewürztraminer, Vallée d’Aoste AOC
Rouges AOC : Badebec, Rouge Vallée d’Aoste AOC, Grandgosier, Pinot Noir Vallée d’Aoste AOC, Les Gosses, Rouge Vallée d’Aoste AOC
Autres vins : Vin Rouge L’Entso (Fumin 80%, Barbera 20%), Vin Rouge Vin des Géants (33% Crovassa, 33% Neyret, 33% Petit Rouge), Vin Rouge Pic Ten (90% Nebbiolo, 10% Neyret), Gargamelle Vin de raisin très mûr (Muscat 100%)

Il n’y a pas de point de vente fixe, mais il est possible d’acheter les produits directement à la cave en téléphonant au préalable.

La visite
La visite comprend la cave et le vignoble. Il est possible d’effectuer des dégustations.
L’entreprise peut être visitée tous les jours sur réservation pour des groupes jusqu’à 10 personnes avec un préavis d’une semaine.
Tarifs de la visite/dégustation par personne : au moment de la réservation, en fonction du type de visite ou de dégustation, les éventuels frais sont communiqués.
Langues parlées : italien et français.

Accès
L’entreprise est facile à trouver en suivant les indications de Google Maps.