Gastronomie - entreprises visitables: Chambave, Châtillon, Fénis, Verrayes, ** Valle d'Aosta **

Dans la commune de Chambave, on trouve la ferme Lo Copafen, où la nature et le temps ont conservé un rôle fondamental dans la production du fromage, comme il y a 100 ans.
Aujourd’hui, la famille Perraillon, en adoptant un procédé plus technologique et innovant, a su préserver les caractéristiques organoleptiques des fromages comme à l’époque et, depuis quelques années, produit également de la charcuterie. La plupart des fromages sont affinés en altitude et reposent dans une cave qui peut stocker jusqu’à 2000 fromages.
L’entreprise produit de la Fontina, des fromages de chèvre, des tommes et de la charcuterie, qui peuvent être achetés dans le point de vente.

La visite
Visite guidée pendant toute l’année, sur réservation téléphonique, des locaux de stabulation, de la fromagerie et de l’entrepôt traditionnel.
Après la visite, on peut faire une dégustation des produits.

Comment y arriver
Depuis Chambave, sur la route nationale, emboucher la route en direction de Fénis et suivre les indications pour Septumian.

La coopérative La Crotta di Vegneron a été fondée en 1980 avec environ 25 associés. Comptant aujourd’hui plus de 50 associés, elle parvient à produire 200.000 bouteilles. La coopérative utilise le raisin de deux importantes zones de production qui donnent leur nom aux appellations d’origine Chambave (qui comprend aussi les communes de Châtillon, Saint-Vincent, Saint-Denis et Verrayes) et Nus (qui comprend aussi les communes de Quart et Fénis).
Les vins Vallée d’Aoste AOC que la coopérative produisse naissent dans un environnement montagnard aux fortes pentes et de vignes très fragmentées, exposées surtout au sud. Dans la coopérative le 40% de la production totale est représentée par des raisins rouges, tandis que 60% par des raisins blancs. Ces raisins donnent différents types de vin, donc 15 à appellation d’origine contrôlée Vallée d’Aoste AOC, notamment des blancs et des rouges, 2 mousseux avec label « Quatremillemètre Vins d’altitude ». La gamme complète va des vins d’apéritif aux vins de dessert et de méditation. La philosophie de La Crotta di Vegneron est clairement vouée à la valorisation des cépages autochtones – Petit Rouge, Fumin, Vien de Nus – et des plus traditionnels tels que Muscat de Chambave et Nus Malvoisie. La production de l’entreprise comprend aussi des cépages plus internationaux comme le Pinot Noir, Gamay et Müller Thurgau, qui s’adaptent parfaitement aux sols et au climat. La hauteur des vignes de La Crotta di Vegneron est significative : de 500 à 850 m d’altitude. Le microclimat est très particulier avec peu de précipitations, des températures moyennes diurnes élevées contre des nuits fraîches, voire froides, en été. Ces caractéristiques morphologiques et climatiques favorisent la maturation parfaite du raisin et limitent les attaques des parasites. Par conséquent, les rares traitements nécessaires sont menés et programmés toujours dans le plein respect de l’environnement.

Les produits

Blancs AOC : Müller Thurgau, Pinot Noir vinifié en blanc, Chambave Muscat, Nus Malvoisie, Chambave Muscat Attente, Chambave Muscat linea miniere, Nus Malvoisie « La Griffe des Lions »

Rosé : Rosé Merveille

Rouges AOC : Pinot Noir, Gamay, Chambave, Cornalin, Nus, Chambave Supérieur Quatre Vignobles, Syrah Crème, Fumin Esprit Follet, Fumin linea miniere, Fumin « La Griffe des Lions »

Vins de paille AOC : Chambave Muscat Vin de paille Prieuré

Autres produits :
Vins mousseux : VS Refrain® (blanc), VSQ 4478 Nobleffervescence®
Grappa (eau-de-vie) : L’épouvantail Müller Thurgau, L’épouvantail Muscat Petit Grain, L’épouvantail Muscat Petit Grain Flétri, L’épouvantail Malvoisie, L’épouvantail Malvoisie Flétri, L’épouvantail Fumin, L’épouvantail Petit Rouge & Vien de Nus.

Un point de vente se trouve en Via Circonvallazione n°3, à Chambave (AO), et il est ouvert du lundi au samedi, horaires 10h30 - 12h15 et 15h - 18h45, le dimanche 14h30 - 18h30.

La visite

Pour la visite à la cave, les vignobles ou pour les dégustations, tapez sur ce link.
L’exploitation peut être visitée tous les jours sur réservation.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite à la cave : min. 4.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Accessibilité

Le point de vente est accessible à tous. La propriété dispose de toilettes pour personnes handicapées.

Accès

Direction Aoste : 6,5 km de la sortie d’autoroute de Châtillon - Saint-Vincent.
Direction Turin : 7 km de la sortie d’autoroute de Nus.
De Valtournenche : 5 km direction Aoste à partir du carrefour avec la route nationale 26 de la Vallée d’Aoste.

Il s’agit d’une petite exploitation viticole de la Vallée d’Aoste, située à Nus et fondée en 2018 par la volonté d’un groupe d’amis. Les viticulteurs de l’entreprise ont toujours (c’est-à-dire depuis qu’ils ont commencé à travailler les vignobles en 2015) suivi la méthode biologique et biodynamique.
La philosophie de l’exploitation peut se traduire par l’expression anglaise “less is more” : réduire les interventions au minimum, afin que la nature suive son cours. L’accent est mis sur la durabilité écologique et sur la volonté de faire connaître la façon de travailler dans les vignobles par des visites accompagnées. Tous les travaux sont effectués à la main ou en traction animale.

Les produits
Cinq vins sont en production, dont deux sont déjà disponibles : le Fénic et le Pinot Noir. Les autres vins seront bientôt disponibles.

Il n’y a pas un point de vente fixe, contactez l’entreprise pour plus d’informations.

La visite
On peut visiter l’exploitation toute l’année. On visite les vignobles de Fénis, à pied, à vélo (location possible) ou en calèche, avec dégustation de deux ou trois vins. Des visites d’autres exploitations agricoles de la région (fromages, charcuteries) peuvent également être ajoutées, et il y a la possibilité de déjeuner dans un restaurant avec des produits du terroir.
Les dégustations peuvent avoir lieu dans le vignoble ou dans des établissements affiliés de la commune de Fénis (un hôtel, une chambre d’hôtes et un restaurant).
Les visites peuvent être réservées par téléphone ou par e-mail, pour un minimum de 4 et un maximum de 20 personnes, en contactant le propriétaire Stefano.
Langues parlées : italien, français, anglais, espagnol et arabe.

Accès
Il est conseillé de contacter les propriétaires pour prendre rendez-vous.

L'exploitation apicole Ambiente Grumei se trouve dans la commune de Verrayes, dans le hameau de Cherolinaz (à seulement 4 km du fond de la vallée) à 800 mètres d'altitude et domine la vallée centrale dans sa partie la plus large ; devant elle se trouvent les montagnes enneigées de 3 500 m et au loin les premiers glaciers de la haute vallée.

Gérée entièrement de manière biologique, opérationnelle depuis 1991, elle est multifonctionnelle : en plus de l'activité apicole prédominante, elle pratique également la culture fruitière et l'horticulture, complétant ainsi toute la filière, de la production à la transformation jusqu'à la vente directe des produits aussi bien sur le point de vente que sur les principales foires commerciales de la Vallée d'Aoste.

C'est également une exploitation agricole didactique et sociale et elle collabore avec des guides professionnels qui proposent des activités de randonnée nature dans toute la Vallée d'Aoste.

Tous les produits peuvent être achetés dans la boutique de l'entreprise (nous vous conseillons de prévenir à l'avance en appelant les numéros indiqués dans la section "Contacts").

La visite

• Visites pour familles ou petits groupes : courtes (environ 45 minutes) ou longues (environ 90-120 minutes)
• Visites groupes plus importants ou écoles : demi-journée ou journée complète (avec programmes personnalisés à convenir)
• Visites payantes : réductions pour les enfants ou les groupes organisés
• Langues parlées : français, anglais, espagnol

Le rucher du bien-être, une expérience immersive : offrez-vous un moment de détente absolue à l'intérieur d'une grande et confortable cabane : observez les abeilles en toute sécurité et appréciez leurs parfums bienfaisants à base de propolis, de miel, de cire avec le fond agréable de leur bourdonnement.

Dégustation de miel et visite des laboratoires d'extraction et de transformation du miel.

Il est également possible de visiter les vergers, les potagers et les cultures de plantes aromatiques.

Possibilité de prendre un panier-repas ou de déguster les produits de l'entreprise dans des espaces extérieurs équipés.

Des jeux et la reconnaissance des oiseaux et des fleurs sont organisés pour les enfants.

Des excursions avec un guide de randonnée nature, adaptées à tous les âges et dans toute la région, sont également proposées. Des excursions sur la neige en raquettes en hiver. Dans la région, il faut signaler les excursions le long des "ru", anciens canaux d'irrigation entre forêts de mélèzes et de pins sylvestres. En mai, les landes de moyenne montagne se colorent de rose : c'est la floraison du thym sauvage.

Période d'activité : de mars à octobre aussi bien pour les groupes structurés (scolaires ou non) que pour les familles et/ou les touristes

Capacité d'accueil : pour les groupes structurés (min 10 max 25)

Comment s'y rendre

En empruntant l'autoroute A5, sortir au péage de Châtillon - Saint-Vincent et prendre la S.S. 26, la suivre pendant 8 km en direction d'Aoste jusqu'au rond-point de Champagne di Verrayes. Tourner à droite sur la route régionale 42 (indiquée Verrayes - Colle San Pantaleone) et monter jusqu'au 4ème Km, où vous trouverez le parking et un panneau en bois indiquant le hameau de Cherolinaz.

L’exploitation viticole avec chambres d’hôtes La Vrille (terme qui désigne la pousse en spirale de la vigne) est située sur la Via Francigena, à 670 m d’altitude. Fondée en 2002, elle est issue du projet rêvé et conçu par Hervé, ancien marin et arrière-petit-fils d’émigrés valdôtains, qui décida de reprendre la culture des terrains de ses ancêtres, avec Luciana, qui aime la vie dans toute sa simplicité.
Les vignes, disposées dans un amphithéâtre naturel offrant une vue sur les monts Avic et Emilius, sont presque entièrement cultivées avec des cépages autochtones tels que Vuilllermin, Petit Rouge, Cornalin et Fumin, à l’exception du Pinot Noir.
Le Muscat Petit Grain, qui est également très important, est utilisé pour la production de l’historique Chambave Muscat, et pour le Chambave Muscat Flétri, vin de paille qui a reçu de nombreux prix.

Les produits
Blancs AOC : Chambave Muscat
Rouges AOC : Cornalin, Fumin, Chambave, Pinot noir, Vuillermin
Vins de paille AOC : Chambave Muscat Flétri

Le point de vente est ouvert en prenant rendez-vous par téléphone.

La visite
Il est possible de visiter la cave et le vignoble. Plusieurs types de dégustations peuvent être organisées selon les exigences et le nombre de participants.
Tarifs pour la dégustation : à établir au moment de la réservation.
L’exploitation peut être visitée sur réservation par téléphone (Hervé Deguillaume).
Langues parlées : italien et français.

Accès
En venant de l’autoroute A5, sortir à Nus. Après environ 5 km, au premier rond-point tourner à gauche et prendre la direction de Verrayes. Monter sur environ 600 m, tourner à droite vers « La Vrille agritourisme, Crétaz, Clapey, Grangeon ». Emprunter la petite route qui monte sur environ 800 m.