Gastronomía - visita a los productores: Chambave, Châtillon, Fénis, Verrayes, ** Valle d'Aosta **

En Chambave se encuentra la granja Lo Copafen, donde la naturaleza y el tiempo han mantenido un papel fundamental en la producción de queso, igual que hace 100 años.
En la actualidad, la familia Perraillon, adoptando un proceso más tecnológico e innovador, ha conservado las características organolépticas de los productos de queso de aquella época y, desde hace algunos años, también produce charcutería. La mayoría de los quesos se maduran a gran altura y descansan en una bodega que puede almacenar hasta 2000 quesos.
La empresa produce Fontina, mantequilla, queso de cabra y toma, todos adquiribles en el punto de venta.

La visita
Visita guiada, previa reserva telefónica, de los locales de estabulación, la quesería y el almacén tradicional, durante todo el año.
Después de la visita, degustación de productos.

Cómo llegar
Desde Chambave, por la carretera nacional, tomar la carretera para Fénis y seguir las indicaciones para Septumian.

La Cooperativa La Crotta di Vegneron fue fundada en 1980 con unos 25 socios. Hoy, con más de 50 socios, ha llegado a producir 200.000 botellas. La Cooperativa recoge la uva de dos importantes zonas de producción que dan nombre a las denominaciones de origen: Chambave (que también incluye los municipios de Châtillon, Saint Vincent, Saint Denis y Verrayes) y Nus (que también incluye los municipios de Quart y Fénis) .
Los vinos Valle d’Aosta Doc de esta producción nacen en un entorno de montaña con fuertes pendientes y viñedos muy fragmentados, cuya exposición es principalmente hacia el sur. En la Cooperativa el 40% de la producción total es uva negra, mientras que el 60% es uva blanca. De estas uvas nacen varios tipos de vino, de los cuales 15 con Denominación de Origen Controlada Valle d’Aosta DOC entre blancos y tintos, 2 vinos espumosos con la marca “Quatremillemètres Vins d’altitude”, con una completa gama de tipologías, que van desde desde vinos de aperitivo hasta vinos de postre y meditación. La filosofía de La Crotta di Vegneron está marcadamente dedicada a la puesta en valor de cepas autóctonas como Petit Rouge, Fumin, Vien de Nus, además de las tradicionales como Muscat de Chambave y Nus Malvoisie. La producción de la empresa también se centra en viñas con nombres más internacionales como Pinot Noir, Gamay y Müller Thurgau que se adaptan perfectamente a nuestros suelos y nuestro clima. La altitud de los viñedos de La Crotta di Vegneron es significativa: de 500 a 850 m s.n.m., el microclima es muy particular con escasas precipitaciones y temperaturas medias diurnas elevadas frente a noches frescas, casi frías en verano. Estas características morfológicas y climáticas favorecen la perfecta maduración de la uva y limitan el ataque de parásitos. A esto le sigue la necesidad de muy pocos tratamientos, siempre realizados y planificados con el máximo respeto por el medio ambiente.

Los productos

Blancos DOC: Müller Thurgau, Pinot Noir vinificado en blanco, Chambave Muscat, Nus Malvoisie, Chambave Muscat Attente, Chambave Muscat linea miniere, Nus Malvoisie « La Griffe des Lions »

Rosado: Rosé Merveille

Tintos DOC: Pinot Noir, Gamay, Chambave, Cornalin, Nus, Chambave Supérieur Quatre Vignobles, Syrah Crème, Fumin Esprit Follet, Fumin linea miniere, Fumin « La Griffe des Lions »

Passiti DOC: Chambave Moscato Passito Prieuré

Otros productos:
Vinos espumosos: VS Refrain® (blanco), VSQ 4478 Nobleffervescence®
Grappa: L’épouvantail Müller Thurgau, L’épouvantail Muscat Petit Grain, L’épouvantail Muscat Petit Grain Flétri, L’épouvantail Malvoisie, L’épouvantail Malvoisie Flétri, L’épouvantail Fumin, L’épouvantail Petit Rouge & Vien de Nus.

Hay un punto de venta situado en via Circonvallazione n°3 en Chambave (AO), abierto de lunes a sábado con horario 10.30 – 12.15 y 15.00 – 18.45, el domingo con horario 14.30 – 18.30.

La visita

Para visitar la bodega, los viñedos y realizar degustaciones, visite el siguiente enlace.
La explotación puede visitarse todos los días previa reserva.
Número de visitantes necesarios para efectuar la visita en la bodega: min. 4.
Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Accesibilidad

El punto de venta es accesible para todos. La propiedad dispone de aseos para personas discapacitadas.

Como llegar

En dirección Aosta: a 6,5 km de la salida de la autopista de Chatillon - Saint-Vincent.
En dirección Torino: a 7 km de la salida de la autopista de Nus.
Viniendo de la Valtournenche: 5 Km en dirección Aosta de la desviación con la SS. 26 del Valle d’Aosta.

Se trata de una pequeña empresa vitivinícola del Valle de Aosta, cuya sede es en Nus, creada en el 2018 gracias a la voluntad de algunos amigos. Desde siempre (es decir desde cuando los propietarios han empezado a trabajar en las viñas en el 2015) se siguen los métodos biológicos y biodinámicos.
La filosofía empresarial es “less is more”: reducir los interventos al mínimo, así que la naturaleza pueda seguir su curso, solo acompañándola. Se cuenta mucho sobre la ecosostenibilidad y sobre la posibilidad de hacer conocer el método de trabajo de la empresa gracias a las visitas guiádas. Todos los trabajos se hacen a mano o con tracción animal.

Los productos
Cinco vinos en producción, dos de los cuales ya están disponibles: el Fénic y el Pinot Nero. Los otros vinos estarán disponibles más tarde.

No hay un punto de venta fijo, contactar con la empresa para más informaciones.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año. Se visitan las viñas en Fénis caminando, en bicicleta (posibilidad de alquilar) o en carroza con los caballos, con cata de dos o tres vinos. Se puede también añadir la visita de otras actividades agrícolas del territorio (quesos, embutidos) y comer en un restaurante local con comida a km 0.
Se hacen las degustaciones tanto en las viñas como en estructuras asociadas en la municipalidad de Fénis (un hotel, un B&B y un restaurante).
Se pueden prenotar las visitas tanto por teléfono como por correo, desde un mínimo de 4 hasta un máximo de 20 personas, contactándo al propietario Stefano.
Lenguas habladas: italiano, francés, inglés, español y árabe.

Cómo llegar
Se puede facilmente llegar a la sede de la empresa, hay que contactar a los proprietarios para fijar una cita dedicada.

La granja apícola Ambiente Grumei está situada en el municipio de Verrayes, en la aldea de Cherolinaz (a tan solo 4 km del fondo del valle), a 800 metros de altitud, y domina el valle central en su punto más ancho; frente a ella se encuentran montañas nevadas de 3.500 m y, a lo lejos, los primeros glaciares del valle superior.

De gestión totalmente biológica, en funcionamiento desde 1991, es multifuncional: además de la actividad apícola predominante, también practica la fruticultura y la horticultura, completando así toda la cadena de suministro, desde la producción y la transformación hasta la venta directa de los productos tanto en el punto de venta como en las principales ferias del Valle de Aosta.

También es una granja educativa y social y colabora con guías profesionales que ofrecen actividades de senderismo en la naturaleza por todo el Valle de Aosta.

Todos los productos se pueden comprar en la tienda de la empresa (recomendamos avisar con antelación llamando a los números que figuran en la sección "Contactos").

La visita

• Visitas para familias o grupos pequeños: cortas (unos 45 minutos) o largas (unos 90-120 minutos)
• Visitas para grupos más grandes o escuelas: medio día o día completo (con programas personalizados a convenir)
• Visitas de pago: descuentos para niños o grupos organizados
• Lenguas habladas: francés, inglés, español

El colmenar del bienestar, una experiencia inmersiva: regálese un momento de relajación absoluta en el interior de una cabaña grande y cómoda: observe a las abejas con seguridad y aprecie sus beneficiosos aromas a base de propóleo, miel, cera con el agradable fondo de su zumbido.

Degustación de miel y visita a los laboratorios de extracción y transformación de la miel.

También es posible visitar los huertos frutales, las huertas y los cultivos de plantas aromáticas.

Posibilidad de tomar un almuerzo para llevar o degustar productos de la empresa en espacios exteriores equipados.

Se organizan juegos y reconocimiento de aves y flores para los visitantes más jóvenes.

También se proponen excursiones con un guía de senderismo apto para todos los grupos de edad y en toda la región. Excursiones en la nieve con raquetas de nieve en invierno. En la zona, cabe destacar las excursiones por los "ru", antiguos canales de riego entre bosques de alerces y pinos silvestres. En mayo, las landas de media montaña se tiñen de rosa: es la floración del tomillo silvestre.

Período de actividad: de marzo a octubre, tanto para grupos estructurados (escolares o no) como para familias y/o turistas

Capacidad de acogida: para grupos estructurados (mín. 10 máx. 25)

Cómo llegar

Viajar por la autopista A5, salir en el peaje de Châtillon - Saint-Vincent y tomar la S.S. 26, seguirla durante 8 km en dirección a Aosta hasta la rotonda de Champagne di Verrayes. Girar a la derecha por la carretera regional 42 (señalización Verrayes - Colle San Pantaleone) y subir hasta el 4º Km, donde se encuentra el aparcamiento y un cartel de madera que indica la aldea de Cherolinaz.

La explotación agroturística y vitivinícola La Vrille (en italiano il viticcio), situada a lo largo de la Via Francigena a 670 m s.l.m., nace en el 2002 de un proyecto soñado y pensado por Hervé, ex marinero y bisnieto de valdostanos emigrados, decidido a volver a cultivar los terrenos de sus antepasados y por Luciana, amante de la vida en busca de la simplicidad.
Los viñedos, dispuestos en un anfiteatro natural con vista sobre los montes Avic y Emilius, están casi por entero cultivados con vides autóctonas como Vuillermin, Petit Rouge, Cornalin y Fumin, con la excepción del Pinot Noir.
Se reserva un gran espacio al Muscat Petit Grain, utilizado para la producción del histórico Chambave Muscat, y para el pluripremiado Chambave MusctaFlétri, vino passito de la explotación.

Los productos
Blancos DOC: Chambave Muscat
Tintos DOC: Cornalin, Fumin, Chambave, Pinot noir, Vuillermin
Passiti DOC: Chambave Muscat Fletry

El punto de venta se abre con cita telefónica previa.

La visita
Se visitan la bodega y los viñedos. Hay diversos tipos de degustación, en base a las peticiones y al número de participantes; el coste se acuerda en el momento de la reserva.
La bodega se puede visitar con reserva telefónica (Hervé Deguillaume).
Idiomas hablados: italiano y francés.

Como llegar
Llegando de la autopista A5, salga en Nus. Después de aproximadamente 5 km, en la primera rotonda girar a la izquierda en dirección Verrayes. Subir unos 600 m, girar a la derecha hacia “La Vrille agritourisme, Crétaz, Clapey, Grangeon”. Seguir la pequeña carretera que sube unos 800 m.