Gastronomía - visita a los productores: Chambave, Châtillon, Fénis, Verrayes, ** Valle d'Aosta **

En Chambave se encuentra la granja Lo Copafen, donde la naturaleza y el tiempo han mantenido un papel fundamental en la producción de queso, igual que hace 100 años.
En la actualidad, la familia Perraillon, adoptando un proceso más tecnológico e innovador, ha conservado las características organolépticas de los productos de queso de aquella época y, desde hace algunos años, también produce charcutería. La mayoría de los quesos se maduran a gran altura y descansan en una bodega que puede almacenar hasta 2000 quesos.
La empresa produce Fontina, mantequilla, queso de cabra y toma, todos adquiribles en el punto de venta.

La visita
Visita guiada, previa reserva telefónica, de los locales de estabulación, la quesería y el almacén tradicional, durante todo el año.
Después de la visita, degustación de productos.

Cómo llegar
Desde Chambave, por la carretera nacional, tomar la carretera para Fénis y seguir las indicaciones para Septumian.

La Cooperativa La Crotta di Vegneron fue fundada en 1980 con unos 25 socios. Hoy, con más de 50 socios, ha llegado a producir 200.000 botellas. La Cooperativa recoge la uva de dos importantes zonas de producción que dan nombre a las denominaciones de origen: Chambave (que también incluye los municipios de Châtillon, Saint Vincent, Saint Denis y Verrayes) y Nus (que también incluye los municipios de Quart y Fénis) .
Los vinos Valle d’Aosta Doc de nuestra producción nacen en un entorno de montaña con fuertes pendientes y viñedos muy fragmentados, cuya exposición es principalmente hacia el sur. En nuestra Cooperativa el 40% de la producción total es uva negra, mientras que el 60% es uva blanca. De estas uvas nacen varios tipos de vino, de los cuales 15 con Denominación de Origen Controlada Valle d’Aosta DOC entre blancos y tintos, 2 vinos espumosos con la marca “Quatremillemètres Vins d’altitude”, con una completa gama de tipologías, que van desde desde vinos de aperitivo hasta vinos de postre y meditación. La filosofía de La Crotta di Vegneron está marcadamente dedicada a la puesta en valor de cepas autóctonas como Petit Rouge, Fumin, Vien de Nus, además de las tradicionales como Muscat de Chambave y Nus Malvoisie. La producción de la empresa también se centra en viñas con nombres más internacionales como Pinot Noir, Gamay y Müller Thurgau que se adaptan perfectamente a nuestros suelos y nuestro clima. La altitud de los viñedos de La Crotta di Vegneron es significativa: de 500 a 850 m s.n.m., el microclima es muy particular con escasas precipitaciones y temperaturas medias diurnas elevadas frente a noches frescas, casi frías en verano. Estas características morfológicas y climáticas favorecen la perfecta maduración de la uva y limitan el ataque de parásitos. A esto le sigue la necesidad de muy pocos tratamientos, siempre realizados y planificados con el máximo respeto por el medio ambiente.

Los productos

Blancos DOC: Müller Thurgau, Pinot Noir vinificado en blanco, Chambave Muscat, Nus Malvoisie, Chambave Muscat Attente, Chambave Muscat linea miniere, Nus Malvoisie « La Griffe des Lions »

Rosado: Rosé Merveille

Tintos DOC: Pinot Noir, Gamay, Chambave, Cornalin, Nus, Chambave Supérieur Quatre Vignobles, Syrah Crème, Fumin Esprit Follet, Fumin linea miniere, Fumin « La Griffe des Lions »

Passiti DOC: Chambave Moscato Passito Prieuré

Otros productos:
Vinos espumosos: VS Refrain® (blanco), VSQ 4478 Nobleffervescence®
Grappa: L’épouvantail Müller Thurgau, L’épouvantail Muscat Petit Grain, L’épouvantail Muscat Petit Grain Flétri, L’épouvantail Malvoisie, L’épouvantail Malvoisie Flétri, L’épouvantail Fumin, L’épouvantail Petit Rouge & Vien de Nus.

Hay un punto de venta situado en via Circonvallazione n°3 en Chambave (AO), abierto de lunes a sábado con horario 10.30 – 12.15 y 15.00 – 18.45, el domingo con horario 14.30 – 18.30.

La visita

Se visitan la bodega y los viñedos. Recibimos grupos para degustaciones con cita previa.
La explotación puede visitarse todos los días previa reserva.
Número de visitantes necesarios para efectuar la visita en la bodega: min. 4.
Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Accesibilidad

El punto de venta es accesible para todos. La propiedad dispone de aseos para personas discapacitadas.

Como llegar

En dirección Aosta: a 6,5 km de la salida de la autopista de Chatillon - Saint-Vincent.
En dirección Torino: a 7 km de la salida de la autopista de Nus.
Viniendo de la Valtournenche: 5 Km en dirección Aosta de la desviación con la SS. 26 del Valle d’Aosta.

Se trata de una pequeña empresa vitivinícola del Valle de Aosta, cuya sede es en Nus, creada en el 2018 gracias a la voluntad de algunos amigos. Desde siempre (es decir desde cuando los propietarios han empezado a trabajar en las viñas en el 2015) se siguen los métodos biológicos y biodinámicos.
La filosofía empresarial es “less is more”: reducir los interventos al mínimo, así que la naturaleza pueda seguir su curso, solo acompañándola. Se cuenta mucho sobre la ecosostenibilidad y sobre la posibilidad de hacer conocer el método de trabajo de la empresa gracias a las visitas guiádas. Todos los trabajos se hacen a mano o con tracción animal.

Los productos
Cinco vinos en producción, dos de los cuales ya están disponibles: el Fénic y el Pinot Nero. Los otros vinos estarán disponibles más tarde.

No hay un punto de venta fijo, contactar con la empresa para más informaciones.

La visita
La empresa se puede visitar durante todo el año. Se visitan las viñas en Fénis caminando, en bicicleta (posibilidad de alquilar) o en carroza con los caballos, con cata de dos o tres vinos. Se puede también añadir la visita de otras actividades agrícolas del territorio (quesos, embutidos) y comer en un restaurante local con comida a km 0.
Se hacen las degustaciones tanto en las viñas como en estructuras asociadas en la municipalidad de Fénis (un hotel, un B&B y un restaurante).
Se pueden prenotar las visitas tanto por teléfono como por correo, desde un mínimo de 4 hasta un máximo de 20 personas, contactándo al propietario Stefano.
Lenguas habladas: italiano, francés, inglés, español y árabe.

Cómo llegar
Se puede facilmente llegar a la sede de la empresa, hay que contactar a los proprietarios para fijar una cita dedicada.

La empresa opera desde 1991 con métodos de explotación exclusivamente ecológicos y controlando directamente todas las fases del proceso de producción. Su filosofía se basa en la multifuncionalidad y el turismo rural entendidos como oportunidades importantes para el crecimiento y la mejora del sector agrícola, ya que transmiten, sobre todo a los más jóvenes, una imagen de la figura del agricultor preocupado por la protección de las tradiciones y la cultura campesina, pero también abierto al futuro a través de la investigación y la implementación de sistemas agrícolas sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
Su ubicación en las montañas, en amplias terrazas expuestas al sol, permite la producción de valiosas mieles, el cultivo de pequeñas frutas y árboles frutales, así como la práctica de cultivos hortícolas al aire libre o en invernadero, tanto para la venta directa como para la transformación de frutas y hortalizas en confituras y conservas.
Todos los productos se pueden comprar en la tienda de la granja (se aconseja el preaviso telefónico a los numeros indicados en la sección “Contactos”)

Actividades didácticas
1. Las abejas: organización social y productos de la colmena (pensada para familias)
A través de actividades de observación directa con la ayuda de una colmena didáctica y la demostración del uso de las herramientas de trabajo, los participantes se acercarán al mundo de las abejas y descubrirán sus secretos. Para completar la visita, puede estar prevista la posibilidad de visitar el museo de la apicultura de Châtillon.

2. El huerto y los árboles frutales ecológicos (pensada para escuelas)
Recreación de un proceso de cultivo hortícola, con la preparación del suelo, la siembra y el trasplante; reconocimiento de los principales árboles frutales y sus características distintivas.

3. La energía solar y sus diferentes usos en la granja (pensada para escuelas)
Mediante la descripción y la visita de los diferentes espacios de la granja, se explicarán algunos aspectos como la fotosíntesis, el desecado, los cultivos en invernadero o la producción de electricidad a través de placas solares fotovoltaicas.

Período de actividad y destinatarios
La actividad se desarrolla de marzo a octubre para los grupos escolares y en verano para los centros de verano y grupos familiares.

Capacidad de acogida
Acogemos un mínimo de 10 y un máximo de 25 participantes.
Posibilidad de utilizar espacios exteriores equipados o, en caso de mal tiempo, espacios interiores para actividades educativas y almuerzos.

Cómo llegar
Viajando en la autopista A5, salir al peaje de Chatillon - Saint-Vincent y tomar la carretera nacional SS 26, siguiendola durante 8 km en dirección de Aosta hasta la rotonda de Champagne di Verrayes: girar a la derecha siguiendo la carretera regional 42 (indicación Verrayes - Colle Pantaleone) y subir hasta el cuarto Km, donde se encuentra el aparcamiento y un cartel de madera que indica la pedanía Cherolinaz.

La explotación agroturística y vitivinícola La Vrille (en italiano il viticcio), situada a lo largo de la Via Francigena a 670 m s.l.m., nace en el 2002 de un proyecto soñado y pensado por Hervé, ex marinero y bisnieto de valdostanos emigrados, decidido a volver a cultivar los terrenos de sus antepasados y por Luciana, amante de la vida en busca de la simplicidad.
Los viñedos, dispuestos en un anfiteatro natural con vista sobre los montes Avic y Emilius, están casi por entero cultivados con vides autóctonas como Vuillermin, Petit Rouge, Cornalin y Fumin, con la excepción del Pinot Noir.
Se reserva un gran espacio al Muscat Petit Grain, utilizado para la producción del histórico Chambave Muscat, y para el pluripremiado Chambave MusctaFlétri, vino passito de la explotación.

Los productos
Blancos DOC: Chambave Muscat
Tintos DOC: Cornalin, Fumin, Chambave, Pinot noir, Vuillermin
Passiti DOC: Chambave Muscat Fletry

El punto de venta se abre con cita telefónica previa.

La visita
Se visitan la bodega y los viñedos. Hay diversos tipos de degustación, en base a las peticiones y al número de participantes; el coste se acuerda en el momento de la reserva.
La bodega se puede visitar con reserva telefónica (Hervé Deguillaume).
Idiomas hablados: italiano y francés.

Como llegar
Llegando de la autopista A5, salga en Nus. Después de aproximadamente 5 km, en la primera rotonda girar a la izquierda en dirección Verrayes. Subir unos 600 m, girar a la derecha hacia “La Vrille agritourisme, Crétaz, Clapey, Grangeon”. Seguir la pequeña carretera que sube unos 800 m.