Tant de nuances dans la préparation d'un fromage AOP
Le Vallée d’Aoste Fromadzo est un fromage AOP préparé avec du lait de vache de deux mulsions, auquel il est possible d'ajouter de petites quantités de lait de chèvre. Ses formes cylindriques, à la couleur jaune paille avec des nuances rougeâtres, renferment une pâte compacte, avec une ouverture diffusée de petite et moyenne dimension ; l'affinage se réalise dans des caves ou des grottes à l'humidité élevée (60-70%), avec une température de 10/15°, pour une durée variant de 60 jours à 14 mois.
Ce fromage offre un goût semi-doux quand il est frais mais devient plus prononcé, légèrement salé avec parfois une pointe de piquant quand il atteint un degré de maturation supérieur. Le cahier des charges permet la production de différentes typologies : demi-gras, demi-gras avec ajout d'herbes aromatiques (genièvre, cumin sauvage, etc.), maigre, mélange vache-chèvre.
Grâce à ses racines étymologiques qui font de lui le juste représentant de la zone de production (La Vallée d'Aoste justement), le Vallée d’Aoste Fromadzo a été inscrit dans le registre des AOP européennes.