Gastronomie - entreprises visitables: Aosta

Agrival propose une vaste gamme de produits typiques de la Vallée d’Aoste.
Fondée en 1981 à Gressan, l’entreprise se positionne dès ses débuts à l’avant-garde de la production des célèbres variétés de pommes valdôtaines.
En 2015, la marque est reprise par le chef Luca Berolatti qui perpétue de façon méticuleuse et naturelle la préparation des pommes destinées la fabrication de confitures pour le petit déjeuner et de sauces pour accompagner le fromage et la viande, en plus de la production de pommes séchées à basse température réalisées à partir des meilleurs fruits.
Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé et vieilli en tonneaux de chêne est particulièrement remarquable. Grâce à ses nombreuses expériences, le chef cuisinier Luca Berolatti décide d’innover en élargissant la gamme de produits de l’entreprise mais toujours avec la plus grande attention au territoire et à ses traditions. Il utilise donc des matières premières locales telles que du lait frais pour la préparation de la pâtes à tartiner Reina dou Lacë ou pour la remise en valeur d’anciennes recettes comme la dzenevrà, un remède de montagnards à base de genièvre et un des ingrédients du Daù, un dessert auquel il ajoute du seigle et des pommes valdôtaines confites pour créer une saveur unique et inimitable. La dernière nouveauté, baptisée Les valdôtains, est un produit emblématique du rituel du café à la valdôtaine.
Tous les produits sont naturels, sans colorants, conservateurs et épaississants, élaborés de manière artisanale à toutes les stades de la production. Visiter le laboratoire, c’est vivre une expérience unique avec le chef Luca, être personnellement témoin des phases d’un processus encore 100% artisanal par choix.

Les produits
Confitures, Marmelades, sauces
Remèdes anciens
Pâtes à tartiner
Miel
Possibilité d’acheter les produits typiques de la marque Agrival lors de la visite.

La visite
L’atelier peut être visité sur réservation. Appelez le chef Luca Berolatti au numéro de téléphone 347 7818340 au moins 7 jours à l’avance. Il est possible de visiter l’atelier et la boutique attenante où les produits sont proposés à la vente.
Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : 5 minimum, 12 maximum
Langues parlées : italien (sur demande français et allemand).

Accès
En provenance de Milan ou de Turin, suivre la A4/E64 et E25 en direction de la E27. Quitter la A5/E251 et prendre la sortie Aosta-Aoste, emprunter ensuite la Route Nationale 26 de la Vallée d’Aoste/SS26 vers Aoste Centre/T1/Mont-Blanc. Emprunter corso Ivrea puis via Caduti del Lavoro, traverser la voie ferrée et emprunter via Paravera jusqu’à la bretelle vers corso Lancieri di Aosta. Le laboratoire se trouve au numéro 13/i, facilement accessible à pied pour ceux qui séjournent dans le centre d’Aoste.

La Maison Agricole D&D Fleurie est une petite entreprise agricole fondée en 2002 dans le but de s’occuper des terrains de la famille et de récupérer des parcelles abandonnées sur la colline d’Aoste. L’entreprise familiale a repris le travail des grands-parents qui, au début du XXe siècle, cultivaient les vignes, puis des parents qui participaient, dans les années 1970, aux premières expositions de vins AOC de la Vallée d’Aoste, avec une augmentation de la surface qui passa de 3.000 m² aux 3 hectares actuels. La culture des vignes, toutes en forte pente, est surtout manuelle. Les produits phytopharmaceutiques sont évités et on utilise des engrais organiques, selon les pratiques de la lutte intégrée, pour protéger l’environnement. Pour la vinification, on utilise aussi bien l’expérience et le savoir-faire de jadis que les technologies modernes, pour obtenir des vins qui expriment toute l’essence du terroir de la montagne.

Les produits
Blancs AOP : Muscat Petit Grain Vallée d’Aoste AOP, Petite Arvine Vallée d’Aoste AOP
Rouges AOP : Pinot Noir Vallée d’Aoste AOP, Gamay Vallée d’Aoste AOP, Torrette Vallée d’Aoste AOP, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste AOP, Syrah Vallée d’Aoste AOP, Fumin Vallée d’Aoste AOP
Rosés AOP : Rosé Laetitia Vallée d’Aoste AOP
Autres vins : Deux Petits Doux (vin de raisin très mûr)

Miel : différents types de miel biologique, dont le miel d'acacia, de rhododendron, de châtaignier et trois types de miel de fleurs sauvages de montagne.

Il n’y a pas de point de vente fixe mais il est possible de déguster et d’acheter les produits pendant la visite.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par téléphone quelques jours avant la visite.
La visite comprend la cave, les vignes et le laboratoire pour le miel.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : max 20
Langues parlées : italien et français

Accès
En venant de l’autoroute Turin-Aoste, sortir à Aosta Est et continuer sur la route nationale SS26 direction Courmayeur. Au quatrième rond-point, prendre la deuxième sortie à droite, direction Boula, puis après environ 1 km de montée, sur la gauche vous trouverez le panneau qui indique l’entreprise.

L’exploitation agricole Les Petits Riens, avec ses vignes, occupe un petit coin de la colline panoramique d’Aoste, à 600-800 m d’altitude.
Grâce à son exposition parfaite au sud, au fait d’être sur la rive gauche de la vallée, l’entreprise est ensoleillée presque toute la journée. Une bonne ventilation se fait de jour, et les précipitations tournent autour des 500 mm/an. Un microclimat si favorable pour la vigne nous permet de travailler de manière exclusivement naturelle.
Notre activité est un travail artisanal et artistique, dans le plein respect de la nature avec laquelle nous collaborons.

Les produits
L’entreprise ne produit pas de vins AOP.
Vins blancs: «Petit bout de lune» (association de Chardonnay et Erbaluce), «Enticelle» (Erbaluce), «L’air des Cimes» (Gamay et Petit Rouge vinifiés en blanc)
Vins rouges: «L’essence de la forêt» (Cornalin), «Si» (Petit Rouge), «L’esprit pourpre» (Gamay) «Au coin du feu» (Petit Rouge, Vien de Nus, Fumin, Pinot Noir, Dolcetto et autres variétés en quantités moindres), «Ici et maintenant» (Syrah et Mondeuse), «Entre terre et ciel» (Petit Verdot Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay), «Comptine d’automne» (Pinot noir), «Grain de neige» (Petit verdot et Cabernet franc)

La visite
Il est possible de visiter la cave et le vignoble, situés dans une zone panoramique avec une vue sur la ville d’Aoste.
Pendant la visite, il est également possible de déguster les différents vins. Une contribution est demandée en fonction de la quantité de bouteilles ouvertes à la dégustation.
L’exploitation peut être visitée toute l’année, en fonction de notre travail et de notre famille, en réservant par téléphone ou par e-mail, pour un maximum de 10 personnes.

Langues parlées: italien, français et anglais.

Accès
Les indications sont fournies par téléphone au moment de la réservation.

Dans la famille d’Ilaria, personne ne s’explique pourquoi elle a choisi de travailler la vigne. Il n’y a aucun agriculteur parmi ses ancêtres, et elle-même a toujours suivi des études classiques. Mais c’est justement l’obstination typique de son parcours littéraire qui lui a appris à résister face à la fatigue et à choisir sa propre voie. Sa première rencontre avec les vignes remonte à l’époque de l’université, au Piémont : pour gagner sa vie, elle avait trouvé un emploi dans une coopérative qui suivait des viticulteurs. Avec tout son bagage de connaissances, elle est rentrée en Vallée d’Aoste pour travailler d’abord dans des vignes externes, puis dans les siennes, investissant en terrains l’héritage de son grand-père, le Vieux Joseph. Très vite, le noyau d’origine a été complété par de nouvelles parcelles, qui appartenaient aux voisins âgés. Aujourd’hui, Ilaria prend soin de deux hectares, qui lui donnent trois différents vins.

Les produits
Blancs AOC : Petit Prince Pinot Gris, qui contient un petit pourcentage de Muscat Petit Grain
Rouges AOC : Mariadzo, un assemblage de Cornalin, Vien de Nus et Pinot Noir, 10% de barrique

L’entreprise produit également le vin rouge Clos de Cartésan, un cru de vignes plus anciennes, avec un affinage de 18 mois et 25% de barrique.

La visite
Vous pouvez visiter la cave et le vignoble et, au cours de la visite, vous pouvez déguster 3 vins produits par l’entreprise viticole.
Le domaine peut être visité toute l’année, sur rendez-vous, pour un maximum de 7 personnes.

Langues parlées: italien, français et un peu d’anglais.

Accès
Les indications sont fournies par téléphone au moment de la réservation.

L’entreprise Ottin a été fondée au début des années 1990 grâce à la passion d’un jeune agriculteur pour le vin et pour sa terre. Une passion qui vient de loin, héritée de cette famille de viticulteurs de montagne depuis des générations. En 2007, nouveau défi: la vinification sur place du raisin qui était jusqu’alors confiée à une coopérative sociale.
Les vins Ottin sont produits en grande partie à partir de vignes autochtones, cultivées sur des territoires voués à la viticulture, où la vie prospère dans un équilibre certain, selon des techniques de production qui respectent l’environnement.

Les produits
Blancs AOC : Petite Arvine Vallée d’Aoste AOC
Rouges AOC : Pinot Noir Vallée d’Aoste AOC, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste AOC, Fumin Vallée d’Aoste AOC.
Autres vins
Blancs : Nuance (Petite Arvine)
Rouges : L’Emerico (Pinot noir)

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Elio Ottin) avec au moins quelques jours d’avance.
Trois itinéraires de dégustation sont proposés (détails sur le site internet de l'entreprise).
Nombre de visiteurs requis pour visiter : min 1 / max 20.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
Du centre d’Aoste, emprunter la route régionale pour Roisan. L’exploitation se trouve à environ 3 km de la ville.

La cave a vu le jour dans le but de ramener au centre de la ville d’Aoste, à l’intérieur des établissements historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, les bruits, les parfums et les émotions provenant de la transformation d’une production agricole.
Les arrière-grands-parents Tanteun et Marietta, avec leur vie dédiée au travail et leur entêtement, ont offert à leurs arrière-petits-enfants la possibilité de faire leurs premiers pas dans le grand monde merveilleux du vin.
Tanteun a laissé en héritage l’espace dans lequel se trouve la cave, où il avait eu le flair de garder l’ancien moulin secret et protégé. Marietta a transmis sa passion pour le vin et la culture des vignes, en faisant promettre à son petit-fils Emiro de reprendre la vigne à Champagnole, où tout avait commencé.
Depuis 2012, les fondateurs de l’entreprise, Federico et Alessandra, cultivent deux hectares d’anciennes vignes et transforment le raisin en 10.000 bouteilles de vin blanc et rouge AOC.

Les produits
Blancs AOC : La Tocca, Vallée d’Aoste Muscat Petit grain, Vallée d’Aoste Pinot gris «Bizelle»
Rouges AOC : Lo Toque, Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M.», Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M. X», Vallée d’Aoste Rouge «Farouche», Vallée d’Aoste Rouge «Bohème».

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite
La cave, installée dans les locaux historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, peut être visitée toute l’année, sur rendez-vous. Pendant la visite, vous pourrez déguster les produits de l’entreprise.
Il n’y a pas de nombre de personne minimum requis, les groupes plus grands peuvent être divisés en groupes plus petits.

Langues parlées : italien, français, anglais et portugais.

Accès
Située dans une cour du XVIIIe siècle, face à la gare routière centrale d’Aoste, l’entreprise est facilement accessible par les moyens de transport publics qui desservent la ville, en voiture ou à pied.

L’Institut Agricole Régional a cueilli au fil des ans toutes les opportunités pour innover et améliorer son offre didactique. En 1993, un cours professionnel de cinq ans est activé, légalement reconnu, pour obtenir le diplôme d’ingénieur agronome. En 2001, l’institut obtient le statut d’école paritaire (équivalence avec les autres formations). L’année scolaire 2010-2011 a marqué une nouvelle innovation dans l’organisation scolastique, en redoublant les cours afin de mieux répondre aux exigences de formation des étudiants.
L’institut propose un important service résidentiel (avec possibilité de logement et repas) pour les élèves inscrits à l’école.
La formation professionnelle est devenue très importante dans le secteur agroalimentaire valdôtain.

La cave Joseph Vaudan : la cave actuellement opérationnelle entre en fonction avec la vendange de 2005 et remplace la précédente «cave expérimentale» voulue en 1969 par le chanoine Vaudan dans un but didactique, de formation et d’orientation viticole, pour promouvoir la production de vins de qualité. Ce sont les mêmes buts qui sont aujourd’hui recherchés dans la nouvelle cave, dotée de modernes équipements et technologies permettant une gestion et un contrôle optimaux des processus de transformation du raisin pour les différentes variétés et vinifications. On trouve également des locaux équipés pour la transformation de petites quantités de raisin, permettant de nombreuses expériences (microvinifications). L’activité d’expérimentation peut donc compter sur des outils permettant une étude approfondie des différentes thématiques viticoles ainsi qu’une analyse des nouvelles connaissances concernant la production et la commercialisation. (Les activités de recherche et production sont soutenues, en ce qui concerne les analyses, par les laboratoires de chimie et de microbiologie situés dans les environs de la cave.)

Les produits
Blancs AOC : Chardonnay, Pinot gris, Petite Arvine
Rouges AOC : Syrah, Gamay, Pinot noir, Vuillermin, Fumin, Cornalin, Petit Rouge, Sang des Salasses, Grains Rouges, Cuvée Saint Bernard
Rosé AOC : Rosé du Coteau

Autres productions :
Vins blancs : Perce-Neige, Blanc du Prieur, Mirage Floral
Vins rouges : Vin du Prévôt, Vin des Chanoines, Le Doyen
Mousseux : Monchoisi VSQ Méthode Classique

Points de vente (au détail à Aoste) :
Horaires d’ouverture:
- Cave (région La Rochére, 1/A): du lundi au vendredi 8h-12h / 14h-16h30
- Cascina di Montfleury (via Piccolo San Bernardo, 39): mardi 8h15 - 12h15, mercredi 13h30 - 17h15. vendredi 8h15 - 12h15. Ce point de vente propose, en plus des bouteilles en quantité limitée, des produits laitiers, des fruits, des légumes, des farines de céréales, du miel et d’autres produits agricoles de saison.

La visite
L’exploitation peut être visitée du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 16h (sauf pendant les vendanges), sur réservation au moins 3 jours à l’avance, par mail ou par téléphone, pour maximum 54 personnes.
La visite est organisée de manière à valoriser les trois aspects (formation, expérimentation, production) qui caractérisent l’entreprise. Elle comprend la visite des locaux de transformation (réception des vendanges, fermentation, affinage en acier et barriques, mise en bouteille) et l’illustration des systèmes de vinification et des technologies adoptées. Il est également possible de visiter à la demande le local des microvinifications, les vignes, et d’effectuer une dégustation de certains produits agricoles.
Il est possible d’effectuer des dégustations, sur réservation au moins 3 jours à l’avance, par mail ou par téléphone, pour un maximum de 32 personnes.
Les tarifs pour les visites et les dégustations sont à définir au moment de la réservation.

Accès
De Turin, sur l’autoroute A5, sortie Aosta Est, puis continuer sur la route nationale 26 direction Mont Blanc. De la France, sur l’autoroute A5, sortie Aosta Ovest, puis continuer sur la route nationale 26 direction Aoste. De la Suisse, sur la route nationale 27, continuer en direction Aoste.