Gastronomía - visita a los productores: Aosta

Agrival ofrece una amplia gama de productos típicos del Valle de Aosta.
Desde su nacimiento en Gressan en 1981, ha estado a la vanguardia del procesamiento de las renombradas variedades de manzana del Valle de Aosta.
En el año 2015 la marca fue adquirida por el chef Luca Berolatti, quien continúa procesando de manera cuidadosa y natural las manzanas para la elaboración de mermeladas para el desayuno y salsas para combinar con quesos y carnes, además de seleccionar las mejores frutas para la producción de manzanas secadas a baja temperatura.
Digno de mención es el vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar, envejecido en barricas de roble. Gracias a su amplia experiencia, el chef Luca decidió modernizar el negocio mediante la elaboración de otros productos, pero siempre con la mirada puesta en la zona geográfica y sus tradiciones. De esta manera, utiliza materias primas del lugar como por ejemplo la leche fresca para la elaboración de la crema untable "Reina dou Lacë" o recuperando recetas antiguas como en el caso de la "Dzenevrà": un remedio de montaña a base de enebro, uno de los ingredientes empleados en la preparación del dulce "Daù" junto al centeno y a las manzanas confitadas del Valle de Aosta para crear un sabor único e inconfundible. La última novedad es "Les valdotains", un producto icónico del ritual del café del Valle de Aosta.
Todos los productos utilizados son naturales, libres de colorantes, conservantes y espesantes, elaborados artesanalmente en cada fase de la producción. Visitar el obrador es vivir una experiencia única con el chef Luca, presenciando en persona las fases de una elaboración que él mismo ha decidido mantener 100% artesanal.

Los productos

Mermeladas, confituras, salsas
Remedios antiguos
Cremas de untar
Miel
Posibilidad de adquirir los productos típicos de la marca Agrival durante la visita.

La visita

El obrador se puede visitar con cita previa. Para ello debe llamar a Luca Berolatti al número de teléfono 347 7818340 con al menos 7 días de antelación. La visita incluye el obrador así como la tienda contigua, donde se podrán adquirir productos de la marca.
Número de visitantes necesarios para llevar a cabo la visita: mínimo 5 máximo 12
Lenguas habladas: italiano (francés, inglés, alemán, portugués de Brasil, con solicitud previa).

Cómo llegar

Si viene usted de Milán o de Turín, siga las autopistas/carreteras A4/E64 y E25 en dirección de la E27. Tome la salida Aosta-Aoste desde la A5/E251, después tome la carretera estatal 26 desde Valle d’Aosta/SS26 en dirección Aosta Centro/T1/Monte Bianco. Continúe por corso Ivrea, después siga la Via Caduti del Lavoro, cruce las vías del tren y tome la Via Paravera hasta el cruce de corso Lancieri di Aosta. El obrador se encuentra en el número 13/i, de fácil acceso a pie para quienes se alojen en el centro de Aosta.

La Maison Agricole D&D Fleurie es una pequeña explotación agrícola fundada en 2002 con el objetivo de mantener los terrenos familiares y recuperar parcelas abandonadas en la colina de Aosta. La empresa familiar ha retomado el trabajo de los abuelos que, a principios del siglo XX, cultivaban la vid y luego de los padres que participaron, en los años 70, en las primeras exposiciones de vinos D.O.C. del Valle de Aosta, con un incremento de superficie de unos 3.000 metros cuadrados hasta las actuales 3 hectáreas. El cultivo de los viñedos, todos en fuerte pendiente, principalmente manual, prevé un uso limitado de pesticidas y fertilizantes orgánicos exclusivos, de acuerdo con las prácticas de la lucha integrada por la protección del medio ambiente. Para la vinificación se utilizan tanto la experienciay el conocimiento de tiempos pasados comola tecnología moderna, obteniendo vinos que expresan la esencia del “terroir” de montaña.

Los productos

Blancos DOP: Muscat Petit Grain Valle d’Aosta DOP, Petite Arvine Valle d’Aosta DOP
Tintos DOP: Pinot Noir Valle d’Aosta DOP, Gamay Valle d’Aosta DOP, Torrette Valle d’Aosta DOP, Torrette Supérieur Valle d’Aosta DOP, Syrah Valle d’Aosta DOP, Fumin Valle d’Aosta DOP
Rosados DOP: Rosé Laetitia Valle d’Aosta DOP
Otros vinos: Deux Petits Doux (vino de uva sobremadurada)

Miel: diferentes tipos de miel ecológica, como la de acacia, rododendro, castaño y tres tipos de miel de flores silvestres de montaña.

No hay un punto de venta permanente abierto, pero se puede degustar y comprar productos durante la visita.

La visita

Se puede visitar todo el año con reserva previa que debe realizarse por acuerdo telefónico algunos días antes de la visita.
Se visitan la bodega, los viñedos y el laboratorio de la miel.
Número de visitantes requerido para efectuar la visita: máx 20
Idiomas hablados: italiano y francés

Cómo llegar

Llegando de la Torino-Aosta, tomar la salida de Aosta Est y continuar por la SS26 en dirección Courmayeur. En la cuarta rotonda, tomar la segunda salida a la derecha, en dirección Bioula, después de aproximadamente 1 km cuesta arriba, a la izquierda encontrará el panel de la explotación.

En la familia de Ilaria nadie se explica cómo eligió trabajar en los viñedos. No hay agricultores entre sus antepasados y ella siempre ha cursado estudios clásicos. Pero fue precisamente la obstinación que le requirió su carrera literaria lo que le enseñó a resistir a las dificultades y emprender su propio camino. El primer encuentro con las vides se remonta a la época universitaria, en el Piamonte, cuando para sostenerse encontró un empleo en una cooperativa que apoyaba a algunos viticultores. Aprovechando los conocimientos adquiridos, regresó al Valle d’Aosta para trabajar primero en los viñedos de otros y después en los propios, invirtiendo en la tierra el legado de su abuelo, el Vieux Joseph. Pronto añadió nuevas parcelas al núcleo inicial, propiedad de los ancianos vecinos. Hoy Ilaria se ocupa de dos hectáreas, con las que produce tres vinos diferentes.

Los productos

Blancos DOC: Petit Prince Pinot Gris, que tiene un pequeño porcentaje de Muscat Petit Grain
Tintos DOC: Mariadzo, un ensamblaje de Cornalin, Vien de Nus y Pinot Noir, y hace un 10% de barrica

Produce además el vino tinto Clos de Cartésan, un cru de vides más viejas, crianza de 18 meses y un 25% de barrica.

La visita

Se visitan la bodega y los viñedos y se pueden degustar 3 vinos producidos por la bodega.
Se puede visitar todo el año, con reserva, máximo 7 personas.

Idiomas hablados: italiano, francés y algo de inglés.

Cómo llegar

Se dan las indicaciones por teléfono en el momento de la reserva.

La explotación Ottin nació a principios de los noventa de la pasión de un joven agricultor por el vino y por su tierra. Una pasión que viene de lejos, heredada de la familia de viticultores de montaña durante generaciones. En 2007 un nuevo reto: la vinificación propia de la uva hasta entonces cedida a una cooperativa local.
Los vinos Ottin se producen principalmente a partir de viñas autóctonas, cultivadas en zonas naturalmente aptas para la viticultura, donde la vid prospera con equilibrio, según técnicas de producción respetuosas con el medio ambiente.

Los productos

Blancos DOC: Petite Arvine Vallée d’Aoste DOC, Petite Arvine Vallée d'Aoste DOC "Nuances", Chardonnay DOC "Canto X"
Tintos DOC: Pinot Noir Vallée d’Aoste DOC, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste DOC, Fumin Vallée d’Aoste DOC, Pinot Noir Vallée d'Aoste DOC "L'Emerico", Syrah DOC "Non Expedit"
Otros vinos
Clairet

Hay un punto de venta abierto con previa cita.

La visita

Se puede visitar todo el año bajo reserva que debe realizarse trámite correo electrónico o acuerdo telefónico (Elio Ottin) con algunos días de antelación.
La bodega ofrece tres experiencias de cata (los detalles están disponibles aquí).

Número de visitantes necesarios para visitar: min 1 / max 20.
Lenguas habladas: italiano, francés e inglés.

Cómo llegar

Desde el centro de Aosta, tomar la carretera regional hacia Roisan. La explotación se encuentra a unos 3 km de la ciudad.

La bodega nace con el sueño de devolver al centro de la ciudad de Aosta, en el interior del recinto histórico del antiguo Mulino della Ressaz, los ruidos,los perfumes y las emociones derivados de la transformación de una producción agrícola.
Los bisabuelos Tanteun y Marietta, con el trabajo de toda su vida y su perseverancia, dieron a sus bisnietos la oportunidad de dar sus primeros pasos en el gran y maravilloso mundo del vino.
Tanteun dejó en herencia el espacio en el que se ubica la bodega, donde con gran previsión mantuvo escondido y protegido el antiguo molino; Marietta les transmitió su pasión por el vino y el cultivo de la vid, haciendo prometer a su nieto Emiro replantar su viñedo en Champagnole, donde comenzó todo.
Desde 2012, los creadores de la empresa Federico y Alessandra cultivan dos hectáreas de viejosviñedos y transforman las uvas en 10.000 botellas de vino blanco y tinto D.O.C

Los productos

Blancos DOC: Vallée d’Aoste Muscat Petit grain, VDA Pinot gris “Bizelle”
Tintos DOC: VDA Pinot noir “R.E.M.”, VDA Pinot noir “R.E.M. X”, VDA Rouge “Farouche”, VDA Rouge “Boheme”.

Hay un punto de venta abierto con cita previa.

La visita

La bodega, alojada en las instalaciones históricas del antiguo molino de Ressaz, se puede visitar todo el año, previa reserva, y durante la visita se pueden degustar los productos de la empresa.
No hay previsto ningún número mínimo. Los grupos numerosos pueden dividirse en grupos más pequeños.

Idiomas hablados: italiano, francés , inglés y portugués.

Cómo llegar

La explotación está situada en un patio del 1700, frente a la estación central de los autocares de Aosta; y por tanto se puede llegar con transporte público de la ciudad, en coche o a pie.

El Institut Agricole Régional es un centro de formación, investigación y experimentación agrícola que se centra especialmente en la sostenibilidad medioambiental y la promoción de la región del Valle de Aosta.
Una de sus características más destacadas es la bodega Joseph Vaudan, equipada con tecnología moderna para la elaboración del vino y el control del proceso de producción. Además de la producción tradicional, la bodega acoge la microelaboración experimental de vino, con el apoyo de laboratorios de química y microbiología, lo que permite un estudio en profundidad y la mejora de la calidad de los vinos producidos.
Las actividades de investigación del Instituto también dan lugar a productos hortofrutícolas, cereales, quesos y especialidades cárnicas, disponibles en las tiendas de Aosta. La comercialización no tiene ánimo de lucro y responde al deseo de promover los resultados de la investigación, reducir los residuos y devolver el valor a la región.

Los productos

Blancos DOC: Chardonnay, Pinot Gris, Petite Arvine
Tintos DOC: Syrah, Gamay, Pinot Noir, Vuillermin, Fumin, Cornalin, Petit Rouge, Sang des Salasses, Grains Rouges, Cuvée Saint Bernard
Rosado DOC: Rosé du Coteau

Otras producciones:
Vinos blancos: Perce-Neige, Blanc du Prieur, Mirage Floral
Vinostintos: Vin du Prévôt, Vin des Chanoines, Le Doyen
Espumosos: Monchoisi VSQ Método Clásico

Puntos de venta (al detalle en Aosta):
Horarios de apertura:
- Bodega (región La Rochére, 1/A): de lunes a viernes 08:00 – 12:15 / 14:00 – 16:15
- Cascina di Montfleury (via Piccolo San Bernardo, 39): martes 8:15 – 12:30, miércoles 13:30 - 17:30, viernes 8:15 – 12:30. En este punto de venta es posible encontrar, además de una limitada disponibilidad de etiquetas, productos lácteos, frutas, verduras y hortalizas, harinas de cereales, miel y otros productos agrícolas de temporada.

La visita

Visitas guiadas a la bodega y catas para grupos y eventos corporativos, con reserva previa.
Las demás instalaciones del Institut Agricole Régional pueden visitarse previa solicitud, exclusivamente con fines institucionales y educativos. Se organiza este tipo de visita para las escuelas, las universidades, los organismos y las instituciones del sector agroalimentario.
Lenguas habladas: italiano y francés

Cómo llegar

Desde Torino por la autopista A5, tomar la salida de Aosta Est y continuar por la carretera estatal 26 en dirección Monte Bianco; desde Francia, por la autopista A5, salida de Aosta Ovest, continuar por la carretera estatal 26 en dirección Aosta; desde Suiza, por la carretera estatal 27, continuar hacia Aosta.