Coopérative laitière Vallée du Cervin
Fromageries - ValtournencheLa coopérative collecte le lait frais des vaches des éleveurs de Valtournenche, de Chamois, d’Antey-Saint-André, de La Magdeleine et de Torgnon deux fois par jour pour produire la Fontina, le fromage typique de la Vallée d'Aoste. La production quotidienne est de 80/90 meules en été et de 50/60 en hiver : chaque année, 25 000 meules sont produites.
Chaque meule a un poids variant entre 8 et 10 kilos, elle reçoit des couches de sel et de lavage en alternance. La maturation prend quatre mois.
Après une sélection sévère, seulement les meilleures meules sont marquées (celles de cette fromagerie portent le numéro 650) et se retrouvent dans les vitrines des points de vente de Valtournenche, d’Antey-Saint-André et de Châtillon qui vendent également d’autres produits typiques (beurre, reblec, fromages frais, charcuterie, etc.).
La véritable Fontina est reconnaissable à la marque apposée sur la meule et qui garantit sa qualité : le texte du D.P.R. 30.10.55 n.1269 rappelle que la véritable Fontina n’est produite qu'en Vallée d'Aoste.
Les produits
Produits en vente : Fontina, tome, fromages frais, yaourts, beurre, lait frais, liqueurs, vins, miel, biscuits, polenta, charcuteries.
La visite
La coopérative organise de visites guidées pour les petits groupes sur réservation. Pendant les périodes de haute saison, la Maison de l'Alpage organise aussi des visites guidées.
Horaires d'ouverture du point de vente :
- En été : 8.30-12.30 et 15.30-19.00. Jour de fermeture : mercredi (sauf en août).
- En hiver : 8.30-12.30 et 15.00-18.30. Jour de fermeture : mercredi.
Mois de fermeture : principalement en mai et en octobre. Il est conseillé de contacter la coopérative à l'avance pour connaître les jours d'ouverture éventuels.