Gastronomía - visita a los productores: Valtournenche

Dos veces al día, la cooperativa recoge la leche fresca de las vacas de granjeros de los municipios de Valtournenche, Chamois, Antey-Saint-André, La Magdeleine y Torgnon para producir la Fontina, queso típico del Valle de Aosta. La producción diaria de ruedas de queso es de 80/90 en verano y 50/60 en invierno. Cada año se producen unos 25.000 quesos.
Cada queso tiene un peso de entre ocho y diez quilos y se cura mediante la alternancia de fases de salado con fases de limpieza. El curado se completa en cuatro meses.
Tras una severa selección, solo se marcan los mejores quesos (los quesos de esta quesería se marcan con el número 650) y se envían a las vitrinas de los puntos de venta de Valtournenche, Antey-Saint-André y Châtillon, que venden también otros productos típicos (mantequilla, reblec, quesos frescos, embutidos…).
La verdadera Fontina es reconocible por la marca imprimida sobre el queso, que es garantía de calidad: el texto del D.P.R. 30.10.55 nº 1269 recuerda que la auténtica Fontina se produce solo en el Valle de Aosta.

Los productos
Productos a la venta: Fontina, Toma, quesos frescos, yogur, mantequilla, leche fresca, licores, vino, miel, confitería, polenta, embutidos.

La visita
La cooperativa organiza visitas guiadas para pequeños grupos previa reserva. Durante la temporada alta, la Maison de l'Alpage también organiza visitas guiadas.

Horarios de los puntos de venta:

• En verano: 8.30-12.30 y 15.30-19.00. Día libre: miércoles (excepto agosto)
• En invierno: 8.30-12.30 y 15.00-18.30. Día libre: miércoles.

Meses de descanso: principalmente en mayo y octubre. Se recomienda contactar previamente con la cooperativa para conocer posibles días de apertura.