Gastronomie - entreprises visitables: Arnad, Donnas, ** Valle d'Aosta **

La fabrique de charcuterie Arnad Le Vieux a été fondée dans les années 1990 au cœur du village caractéristique d’Arnad. En 2007, il a obtenu une certification internationale pour les aliments particulièrement convoitée : l’I.F.S. (International Featured Standards) DE12/81829851 International Food Standard Version 5. La fabrique est spécialisée dans la production des charcuteries typiques de la Vallée d’Aoste, dans le respect de la tradition et en accordant une attention particulière au choix des matières, en utilisant uniquement des viandes fraîches de premier choix pour garantir à ses clients des produits de qualité.

Produits
Vallée d’Aoste Lard d’Arnad AOP, Lard du Pays, La Motzetta, Coppa au genévrier, Pancetta de montagne, Salam cru d’Arnad, Jambon cuit « Arnàcotto », Jambon cuit « Mont-Blanc », Jambon cuit « Monte-Cervin », Jambon cuit « Mont-Rose », Trumeau pré-cuit au lard d’Arnad AOP.
Le point de vente « La Bottega del Lardo » est ouvert tous les jours de 8h00 à 12h30 et de 15h00 à 19h30.

La visite
L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année en réservant par e-mail ou par téléphone (Raffaele Ferrari) au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend l’intégralité du cycle de fabrication des produits.
Possibilité d’effectuer des dégustations.
Nombre de personnes requis pour effectuer la visite: min : 10 / max : 60
Langues parlées: italien, anglais et français.

Comment y arriver
Depuis l’autoroute A5, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Tourner à gauche et continuer sur la route nationale pour arriver jusqu’à la commune d’Arnad. Au rond-point, continuer tout droit pendant 200 mètres, la fabrique de charcuterie se trouve sur la gauche.

La fabrique de charcuterie Maison Bertolin hérite d’une tradition qui se perpétue depuis 60 ans : c’est en effet en 1957 que Guido Bertolin ouvra la première boucherie du village. Au fil des années, sa profession est devenue la richesse de la famille et les secrets ont été transmis aux nouvelles générations. La qualité, l’attention et l’esprit qui caractérisent la production sont restés inchangés ; avec un demi-siècle d’histoire et d’expérience derrière soi, la Maison Bertolin est une entreprise moderne ainsi qu’une référence pour la gastronomie valdôtaine.

Produits
Lard d’Arnad AOP, Mocetta, Coppa au génevrier, FranBon, Boudin, charcuteries porcines, bovines, équines, mixtes et issues de gibier.
Le point de vente « Lo Scrigno dei Sapori » est ouvert tout au long de l’année (sauf les 25 et 26 décembre, le 1er janvier et le dimanche de Pâques) de 9h00 à 12h00 et de 15h00 à 19h00.
Il est possible d’acheter tous les produits exposés dans le magasin également en ligne sur le site de l'entreprise.

La visite
La fabrique peut se visiter tout au long de l’année (sauf les 25 et 26 décembre, le 1er janvier et le dimanche de Pâques) de 9h00 à 11h30 et de 15h00 à 18h00 en réservant par e-mail ou par téléphone.
Il est possible de visiter, à travers de grandes fenêtres, toutes les salles de production et les cellules de maturation et de terminer avec une dégustation qui peut être personnalisée en fonction de chaque groupe.

Nombre de personnes requis pour effectuer la visite : min 1 / max 60.
Langues parlées : italien, anglais et français.

Accessibilité
La Maison Bertolin est entièrement accessible aux personnes en fauteuil roulant et dispose d'un ascenseur pour accéder aux différents étages. Une salle de bain pour handicapés est également disponible.

Comment y arriver
Depuis l’autoroute A5, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Suivre la route nationale n° 26 en direction d’Aoste et passer le Fort de Bard. Tourner à droite sous le saut-de-mouton autoroutier.
Depuis le péage de Verrès, suivre la route nationale 26 en direction de Turin jusqu’à la commune d’Arnad et tourner à gauche sous le deuxième saut-de-mouton autoroutier.

La coopérative comprend actuellement 50 associés produisant un total de 1 000 tonnes de raisin.
La production est d’environ 90.000 bouteilles/an. La gestion est totalement confiée à la coopérative, du choix des variétés et des clones au choix de l’altitude et de l’exposition au soleil, en passant par les soins des cultures, les tailles et la vendange.
Toutes les vignes se trouvent entre 380 et 500 mètres d’altitude: les variétés blanches et aromatiques sont situées dans la gamme la plus élevée, tandis que plus bas se trouvent les vignes destinées aux productions pour l’affinage en bois, qui présentent plus de structure et de corps.

Le restaurant de La Kiuva propose des recettes traditionnelles et des plats typiques. Il est également possible d’acheter sur place les produits locaux.

Les produits
Blancs AOP : Chardonnay
Rouges AOP : Nebbiolo «Picotendro», Merlot, Arnad-Montjovet Supérieur, Arnad-Montjovet

Autres produits :
Pétillants : Seigneurs de Vallaise, Traverse raverse (Nebbiolo pur)
Vins de table : Blanc du Mont, Rosé Mariage, Rouge du Mont
Eaux-de-vie et liqueurs : Ku-Miel (liqueur de miel), grappa de Picotendro

Un point de vente est présent, ouvert du lundi au jeudi de 7h30 à 18h (horaire continu), vendredi/samedi/dimanche de 8h à 22h.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par e-mail, fax ou téléphone. La visite comprend la cave, le vignoble et les vieilles caves, mises à disposition de la coopérative dans le coeur du village d’Arnad. On organise également des visites guidées du hameau de Ville, à travers les rues du village, jusqu’au château Vallaise.
Il est possible de déguster des vins et produits locaux sur réservation, également dans le restaurant annexé à la propriété.

Langues parlées: italien et français (anglais et allemand sur demande).

Accès
Pénétrer dans le village. Au rond-point, tourner à droite (si l’on vient de Turin) ou à gauche (si l’on vient d’Aoste). Suivre les indications pour « La Kiuva vendita vino » (vente de vin) ou « Ristorante La Kiuva ».

L’activité viticole commence en 1973 avec le père de famille, Cesarino, avant d’être reprise en 1987 par Bonin Dino. Actuellement, ce sont environ 2,5 hectares de vignes qui sont cultivés, tous situés dans la commune d’Arnad. Les rangs sont taillés selon la méthode Guyot. Ensoleillée et ventilée, la zone est caractérisée par un climat agréablement doux qui favorise la pousse de nombreux cépages. La production annuelle tourne autour des 12.000 bouteilles, réparties en sept qualités de vin, toutes AOP, avec une gamme qui couvre tout le repas, des apéritifs aux desserts.

Les produits
Vins: Vallée d’Aoste Chardonnay AOP, Vallée d’Aoste Petite Arvine AOP, Vallée d’Aoste Pinot Noir vinifié en blanc AOP, Vallée d’Aoste Chardonnay vendange tardive AOP, Vallée d’Aoste Pinot Noir AOP, Vallée d’Aoste Arnad Montjovet AOP, Vallée d’Aoste Nebbiolo Picotendro AOP, Vallée d’Aoste Merlot Dop e il Vino Bianco Lo Risolet.
Autres produits: Grappa (eau-de-vie)

Il n’y a pas de point de vente fixe, mais il est possible d’acheter les produits directement à la cave en téléphonant au préalable.

La visite
Il est possible de visiter la cave et le vignoble, situés dans une zone où le climat agréable favorise la pousse de nombreux cépages.
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur rendez-vous par téléphone (Bonin Dino) avec au moins une semaine d’avance.
Tarifs de la visite par personne : de 10,00 € à 15,00 € selon le nombre de vins et l’éventuelle dégustation d’autres produits typiques.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min 4 / max 25.
Langues parlées : italien et français.

Accès
En arrivant par l’A5, sortir au château de Verrès, parcourir 4 km de route nationale 26 en direction d’Ivrea. Une fois à Arnad, au rond-point suivre les indications pour le sanctuaire de Machaby. Après environ 1 300 mètres, tourner à gauche et emprunter la route sans issue.

En 1975, Pietro et Camilla commencèrent à fabriquer la Fontine au sein d’une petite laitière qui réunissaient plusieurs petits producteurs qui y travaillaient par roulement de lait de la basse Vallée d’Aoste : cette petite laiterie est devenue aujourd’hui une fromagerie dans laquelle la même famille traite deux millions de litres de lait par an, produisant environ 25 000 formes de Fontine AOP, en plus des fromages frais et affinés et du beurre.

Les produits
Fontine, Fromages frais et affinés, Fromages aromatisés, Reblec, Primo sale, Salignun, Ricotta, Lait, Beurre, Yaourt, Desserts.
En plus des produits fabriqués par la fromagerie, le point de vente propose une large sélection de produits typiquement valdôtains. Ouvert du lundi au samedi de 8h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00, le dimanche de 8h00 à 12h00 et de 16h00 à 19h00.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année en réservant par mail ou téléphone (Vallet Lea) au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend la fromagerie et la salle d’affinage.
Des dégustations (payantes) sont également proposées.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : max 60 personnes.
Langues parlées : italien et français.

Accessibilité
La salle de dégustation, le chai d'affinage et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Comment y arriver
Depuis Aoste, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à gauche.
Depuis Turin, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à droite.

L’entreprise « Bonne Vallée » est née au cœur de la basse Vallée d’Aoste, dans le bourg de Vert, un village agréable situé sur la droite orographique de la Doire Baltée, dans la commune de Donnas, dans le but de faire redécouvrir les saveurs authentiques d’autrefois.
L’aventure commença en 1990 avec la réussite de l’expérimentation de la méthode de rotation culturale « pommes de terre – maïs » ; au même moment, la redécouverte d’un ancien four à bois a permis à l’exploitation de se lancer dans une nouvelle aventure stimulante : la production de pain de seigle selon les méthodes naturelles du levage avec de la pâte acide.
Aujourd’hui, la ferme, entourée de champs de culture de maïs, se consacre à la production de boulangerie et viennoiserie en ayant recours à différents types de céréales exempts de techniques artificielles de manipulation.

Produits
Biscuits de maïs, de châtaignes, de seigle
Tartes, micoula, farin’el
Pain intégral
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h00 à 12h00 et de 15h00 à 19h00, sauf le dimanche.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année, sauf pendant les mois d’août et de décembre, en réservant par téléphone (demander Monica Genestreti) au moins 10 jours à l’avance.
La visite comprend les champs, le moulin et le laboratoire, des dégustations sont également possibles.
Nombre de personnes requises pour la visite : min 5 / max 15.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver
Depuis l’autoroute A5 Turin-Aoste, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Continuer sur la route nationale en direction d’Aoste. À la fin de la longue ligne droite qui mène jusqu’à l’agglomération de Donnas, tourner à gauche en suivant les indications pour le hameau de Clapey. Immédiatement après le passage souterrain de l’autoroute, tourner à nouveau à gauche en suivant la direction de l’Exploitation Agricole Chappoz.