Gastronomie - entreprises visitables: Aosta, Brissogne, Charvensod, Fénis, Pollein, Saint-Marcel

L’entreprise Ottin a été fondée au début des années 1990 grâce à la passion d’un jeune agriculteur pour le vin et pour sa terre. Une passion qui vient de loin, héritée de cette famille de viticulteurs de montagne depuis des générations. En 2007, nouveau défi: la vinification sur place du raisin qui était jusqu’alors confiée à une coopérative sociale.
Les vins Ottin sont produits en grande partie à partir de vignes autochtones, cultivées sur des territoires voués à la viticulture, où la vie prospère dans un équilibre certain, selon des techniques de production qui respectent l’environnement.

Les produits
Blancs AOC : Petite Arvine Vallée d’Aoste AOC
Rouges AOC : Pinot Noir Vallée d’Aoste AOC, Torrette Supérieur Vallée d’Aoste AOC, Fumin Vallée d’Aoste AOC.
Autres vins
Blancs : Nuance (Petite Arvine)
Rouges : L’Emerico (Pinot noir)

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Elio Ottin) avec au moins quelques jours d’avance.
Trois itinéraires de dégustation sont proposés (détails sur le site internet de l'entreprise).
Nombre de visiteurs requis pour visiter : min 1 / max 20.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
Du centre d’Aoste, emprunter la route régionale pour Roisan. L’exploitation se trouve à environ 3 km de la ville.

La cave a vu le jour dans le but de ramener au centre de la ville d’Aoste, à l’intérieur des établissements historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, les bruits, les parfums et les émotions provenant de la transformation d’une production agricole.
Les arrière-grands-parents Tanteun et Marietta, avec leur vie dédiée au travail et leur entêtement, ont offert à leurs arrière-petits-enfants la possibilité de faire leurs premiers pas dans le grand monde merveilleux du vin.
Tanteun a laissé en héritage l’espace dans lequel se trouve la cave, où il avait eu le flair de garder l’ancien moulin secret et protégé. Marietta a transmis sa passion pour le vin et la culture des vignes, en faisant promettre à son petit-fils Emiro de reprendre la vigne à Champagnole, où tout avait commencé.
Depuis 2012, les fondateurs de l’entreprise, Federico et Alessandra, cultivent deux hectares d’anciennes vignes et transforment le raisin en 10.000 bouteilles de vin blanc et rouge AOC.

Les produits
Blancs AOC : La Tocca, Vallée d’Aoste Muscat Petit grain, Vallée d’Aoste Pinot gris «Bizelle»
Rouges AOC : Lo Toque, Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M.», Vallée d’Aoste Pinot noir «R.E.M. X», Vallée d’Aoste Rouge «Farouche», Vallée d’Aoste Rouge «Bohème».

Un point de vente est ouvert sur rendez-vous.

La visite
La cave, installée dans les locaux historiques de l’ancien moulin de la Ressaz, peut être visitée toute l’année, sur rendez-vous. Pendant la visite, vous pourrez déguster les produits de l’entreprise.
Il n’y a pas de nombre de personne minimum requis, les groupes plus grands peuvent être divisés en groupes plus petits.

Langues parlées : italien, français, anglais et portugais.

Accès
Située dans une cour du XVIIIe siècle, face à la gare routière centrale d’Aoste, l’entreprise est facilement accessible par les moyens de transport publics qui desservent la ville, en voiture ou à pied.

L’exploitation agricole La Chèvre Heureuse, née en 2002, se situe à 1400 mètres d’altitude sur la montagne de Saint-Marcel. Elle élève environ 60 chèvres chamoisées françaises, une race qui, en raison de leur excellente prédisposition à la haute montagne, donnent un lait de grande qualité. L’entreprise est également en train d’ouvrir un restaurant agritouristique.

Produits
Champchevrette, fromage au lait de brebis, fromages de chèvre frais, fromages de tomette de chèvre, fromages de chèvre à pâte molle, tomette mixtes, ricotta de chèvre, kéfir du lait de chèvre.
L’exploitation ne possède aucun point de vente ouvert de manière permanente, mais il est possible d’acheter les fromages directement auprès de l’entreprise en téléphonant au préalable.

La visite
L’exploitation peut se visiter de mai à octobre en réservant par e-mail ou par téléphone au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend les pâturages, l’étable, la cave d’affinage et les potagers.
Langues parlées: italien, français, anglais et espagnol.

Comment y arriver
Depuis Saint-Marcel, suivre les indications pour l’aire de pique-nique Les Druges jusqu’au hameau Champremier (à environ 12 km de Saint-Marcel).

Depuis 1947, La Valdôtaine produit de grappas ainsi que d’autres distillats, liqueurs et amers, qui viennent s’ajouter aux confitures, marrons glacés et jambons crus.
Les grappes sont rigoureusement distillées à la vapeur dans de petits alambics en cuivre, comme le veut la tradition ancestrale. Les chaudières datant de 1932 et de 1947 chargent 4 quintaux de grappe et produisent, en 2 heures et demie, 16 litres de grappe à un degré d’alcool pouvant aller de 58 à 65 degrés.

Produits
Distillats, confitures, jambons.
Le point de vente permet d’acheter, en plus des produits de la distillerie La Valdôtaine, des objets de l’artisanat local ainsi qu’une riche sélection de vins valdôtains AOC.
Horaires d’ouverture du point de vente : du lundi au vendredi de 8h00 à 18h00 ; le samedi et le dimanche de 10h00 à 19h00.

La visite
La visite comprend la distillerie, la jambonnerie et la salle à goûter, avec la possibilité de dégustations.
Prix de la dégustation :
Dégustation de spiritueux : gratuite
Dégustation de spiritueux et jambon pour les groupes : 6,00 € par personne
Dégustation complète pour les couples : 15,00 € par personne.
L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année en réservant par téléphone (Paolo Fabris) au moins 1 semaine à l’avance.
Nombre de personnes requises pour la visite : min 2 / max 50.
Langues parlées : italien et anglais.

Accessibilité
L'usine, l'espace de dégustation et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Comment y arriver
Depuis l’autoroute A5 Turin-Aoste, sortir au péage de Nus et continuer en direction de Fénis et puis de Saint-Marcel.