Gastronomie - entreprises visitables: Brusson

Née en 2004 dans l’objectif de rationnaliser la production et la transformation du lait de la vallée selon le modèle des anciennes laiteries locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas compte 65 membres du territoire qui lui confèrent leur lait et permettent à cette Fromagerie de traiter près de deux millions de litres de lait par an, réalisant environ 18 000 formes de fontine. À l’intérieur de la coopérative, des espaces-musée reconstituant des moments de la vie rurale d’autrefois ainsi que des panneaux illustrant le cycle du lait depuis la traite jusqu’à sa transformation ont été conçus : il est également possible d’assister directement à la préparation de la Fontina.

Les produits
Produits laitiers et fromagers frais et affinés, miel, vins, jus, liqueurs, herbes officinales, légumes locaux (en été-automne), glaces au yaourt, biscuits avec yaourt et beurre de la Fromagerie.
Le point de vente est ouvert toute l’année de 8h30 à 12h30 et de 15h00 (14h30 lors des jours fériés) à 19h30.

La visite
L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année en réservant par e-mail ou par téléphone au moins 3 jours à l’avance (demander Egle Dondeynaz ou Franca Compagno).
La visite comprend la cave d’affinage des fromages et, si vous le souhaitez, les étables des membres situées à proximité de la fromagerie. Il est également possible d’assister au procédé de transformation du lait depuis la cloison vitrée à l’intérieur du point de vente.
La structure propose des dégustations et il est également possible de commander un buffet à un prix convenu.
Nombre de visiteurs requis : min 10 / max 50.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver
Depuis Verrès, prendre la route régionale 45 en direction d’Ayas jusqu’à Brusson (à environ 16 km) ; la fromagerie se trouve sur la droite en montant de Verrès.

Cette petite entreprise familiale, à l’origine basée sur l’autoconsommation, a été rénovée en 2003 pour s’orienter vers la commercialisation des produits en excédent selon la logique des filières courtes et du kilomètre zéro.

Les produits
Fromages frais et affinés, confitures, légumes, œufs et viande.
Vous pouvez trouver tous les produits selon la saison au point de vente de la ferme : pour connaître les horaires d’ouverture, contactez l’entreprise.

La visite
L’étable, les potagers, les caves et les locaux de production peuvent être visités toute l’année selon la saison et en réservant, par email ou par téléphone, au plus tard la veille.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 1 - max. 12 personnes.
Langues parlées : italien, anglais, français et allemand.

Comment arriver
En remontant du fond de la vallée, près de la SR 45 à l’entrée de la Commune de Brusson, tournez à gauche à la hauteur du hameau d’Arcesaz.