Fromageries: Champoluc/Ayas/Antagnod, Brusson, Challand-Saint-Anselme, Challand-Saint-Victor

Née en 2004 dans l’objectif de rationnaliser la production et la transformation du lait de la vallée selon le modèle des anciennes laiteries locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas compte 65 membres du territoire qui lui confèrent leur lait et permettent à cette Fromagerie de traiter près de deux millions de litres de lait par an, réalisant environ 18 000 formes de fontine. 

Les produits

Produits laitiers frais et affinés, miel, confitures, vins, jus, liqueurs, glaces au yaourt, pâtisseries à base de yaourt et de beurre de la Fromagerie.
Le magasin est ouvert toute l'année, du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30, le samedi, le dimanche et les jours fériés de 8h00 à 19h30.

La visite

L'exploitation peut être visitée toute l'année sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone, au moins 3 jours à l'avance.La visite comprend la cave d'affinage des fromages et, sur demande, les étables des associés situées à proximité de la fromagerie. Il est également possible d'observer la transformation du lait depuis les baies vitrées de la boutique. 
Des dégustations peuvent être organisées et des buffets réservés à un prix convenu.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : min. 8 / max. 50.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

Depuis Verrès, prendre la route régionale 45 en direction d’Ayas jusqu’à Brusson (à environ 16 km) ; la fromagerie se trouve sur la droite en montant de Verrès.

Cette petite entreprise familiale, à l’origine basée sur l’autoconsommation, a été rénovée en 2003 pour s’orienter vers la commercialisation des produits en excédent selon la logique des filières courtes et du kilomètre zéro. L'exploitation promeut un tourisme lent et expérimental, en organisant des ateliers et des visites guidées destinés à ceux qui souhaitent découvrir la culture agricole de montagne axée sur l'autosuffisance et la croissance heureuse.

Les produits

Fromages frais et affinés, confitures, légumes, œufs et viande.
Vous pouvez trouver tous les produits selon la saison au point de vente de la ferme : pour connaître les horaires d’ouverture, contactez l’entreprise.

La visite

Les visites de la ferme, de l'étable, des potagers et des caves se font exclusivement sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone au moins vingt-quatre heures à l'avance. Les visites guidées sont disponibles toute l'année, sauf pendant la période hivernale.
Pendant la saison estivale, l'exploitation propose des activités et des rendez-vous en plein air destinés aux adultes et aux enfants. L'atelier consacré à la fabrication du fromage peut être réservé toute l'année.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 1 - max. 12 personnes.
Langues parlées : italien, anglais, français et allemand.

Comment arriver

En remontant du fond de la vallée, près de la SR 45 à l’entrée de la Commune de Brusson, tournez à gauche à la hauteur du hameau d’Arcesaz.

L'exploitation agricole La Tchavana de Metsan élève des vaches et des brebis laitières, qui se nourrissent presque exclusivement d'herbe de pâturage. La ferme est située à l'Alpe Metsan, dans la commune d'Ayas, à 2000 mètres d'altitude, où la nature est la reine et et où l'on peut passer des journées de paix et de sérénité.  

Les produits

Fontina DOP, produits laitiers frais (ricotta, tomini, lait pasteurisé), fromages de brebis dont le Gran Gessato d'Ayas, robiola de brebis, Bonbleu et Neige de Brebis.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8 heures à 20 heures.

La visite

L'exploitation peut être visitée du 15 juin au 15 septembre sur réservation par Whatsapp au +39 347 7347523 (Luca Toja) quelques jours à l'avance.
On visite l'étable et l'aire de traite des vaches, la fromagerie et la cave d'affinage. Les propriétaires raconteront de la vie à l'alpage et de l'histoire de la famille Bagnod.
Possibilité de visiter l'alpage à l'Alpe Metsan, accessible à pied depuis le hameau de Mandrou (30 minutes, sentier raide) ou depuis le hameau de Barmasc (1h15 sur le Ru Courtod, sentier plat) - Accessible en voiture uniquement pour les personnes handicapées ou à mobilité réduite (par le chemin de terre qui se trouve 500 mètres avant le hameau de Mandrou).

Possibilité de dégustation :
Visite de 30 minutes : 10 €
Visite de 45 minutes avec dégustation de 4 fromages : 20 €

Langues parlées : italien et anglais.

Comment s'y rendre

L'exploitation est facilement accessible à pied, soit à partir de Barmasc, en suivant le Ru Courtaud, que l'on peut également parcourir en VTT ou à cheval, soit en montant de Mandrou, par le sentier qui offre une vue magnifique sur le Mont Rose.