Fromageries: Chambave, Fénis, Nus, Quart, Saint-Marcel, Verrayes

Dans la commune de Chambave, on trouve la ferme Lo Copafen, où la nature et le temps ont conservé un rôle fondamental dans la production du fromage, comme il y a 100 ans.
Aujourd’hui, la famille Perraillon, en adoptant un procédé plus technologique et innovant, a su préserver les caractéristiques organoleptiques des fromages comme à l’époque et, depuis quelques années, produit également de la charcuterie. La plupart des fromages sont affinés en altitude et reposent dans une cave qui peut stocker jusqu’à 2000 fromages.
L’entreprise produit de la Fontina, des fromages de chèvre, des tommes et de la charcuterie, qui peuvent être achetés dans le point de vente.

La visite
Visite guidée pendant toute l’année, sur réservation téléphonique, des locaux de stabulation, de la fromagerie et de l’entrepôt traditionnel.
Après la visite, on peut faire une dégustation des produits.

Comment y arriver
Depuis Chambave, sur la route nationale, emboucher la route en direction de Fénis et suivre les indications pour Septumian.

L’exploitation agricole La Chèvre Heureuse, née en 2002, se situe à 1400 mètres d’altitude sur la montagne de Saint-Marcel. Elle élève environ 60 chèvres chamoisées françaises, une race qui, en raison de leur excellente prédisposition à la haute montagne, donnent un lait de grande qualité. L’entreprise est également en train d’ouvrir un restaurant agritouristique.

Produits
Champchevrette, fromage au lait de brebis, fromages de chèvre frais, fromages de tomette de chèvre, fromages de chèvre à pâte molle, tomette mixtes, ricotta de chèvre, kéfir du lait de chèvre.
L’exploitation ne possède aucun point de vente ouvert de manière permanente, mais il est possible d’acheter les fromages directement auprès de l’entreprise en téléphonant au préalable.

La visite
L’exploitation peut se visiter de mai à octobre en réservant par e-mail ou par téléphone au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend les pâturages, l’étable, la cave d’affinage et les potagers.
Langues parlées: italien, français, anglais et espagnol.

Comment y arriver
Depuis Saint-Marcel, suivre les indications pour l’aire de pique-nique Les Druges jusqu’au hameau Champremier (à environ 12 km de Saint-Marcel).