Vin composé du cépage rouge de Nebbiolo : fin parfum aux arômes de vanille
Le cru de la Vallée d’Aoste, Arnad-Montjovet DOCestun vin rouge très sec, dégageant des arômes de cuir et d'humus, qui rappelle certains vins de prestige des Préalpes piémontaises à base de Nebbiolo. Les cépages utilisés pour sa production, situés sur les territoires d'Arnad et dans les communes limitrophes (Hône, Verrès, Issogne, Challand-Saint-Victor, Champdepraz, Montjovet), sont le Nebbiolo (70% minimum), le Dolcetto, le Pinot Noir, le Neyret, le Freisa, et le Vien de Nus (30% maximum).
L’Arnad-Montjovet a un robuste taux d'alcool (12°-13°), surtout dans la version Supérieur , qui s'obtient grâce aux cépages "à rendement limité" localisés au cœur de cette région géographique. Ce vin se différencie de la version traditionnelle par un degré d'alcool minime naturel plus élevé et une période de vieillissement plus longue. Son parfum est fin et intense, d'un bouquet épicé et, lorsqu'il est affiné dans des tonneaux bois à vin il assume des arômes vanillés.
Pour le déguster, les connaisseurs conseillent de déboucher la bouteille quelques heures avant de le boire (surtout pour la version Supérieur), et de le transvaser dans une carafe pour ensuite le servir chambré à une température de 18°-20°. Exceptionnel pour savourer la spécialité locale, le Lard d’Arnad.