Un fromage de table savoureux à la production localisée

La tomme de Gressoney est un fromage de table apprécié, qui est préparé directement dans les alpages de la Vallée du Lys avec des méthodes traditionnelles.

1000-1500 formes au maximum sont produites tous les ans avec un poids moyen (4/5 kg) et sont ensuite affinées sur des planches en bois dans des caves ou des grottes pour une durée allant de deux à quatre mois. 

Il s'agit d'un fromage demi-gras, dont la préparation comporte du lait de vache partiellement écrémé. L'écrémage se fait par affleurement: Le lait trait le soir doit reposer dans un récipient en cuivre jusqu'au matin suivant, en permettant ainsi à la partie la plus grasse, c’est-à-dire la crème, de remonter en surface et d'être enlevée à l'aide d'une large cuillère en bois. Le lait résiduel est utilisé pour préparer ce mets délicieux à la pâte compacte et au goût savoureux.