Gastronomie - entreprises visitables: ** Valle d'Aosta **

Exploitation née récemment et située à Mecosse, hameau du village d'Arvier, cette ferme familiale spécialisée dans l'élevage ovin et caprin compte un troupeau d'environ 70 chèvres de la race « Camosciata delle Alpi ». L'exploitation se distingue comme un joyau dans la campagne, une véritable oasis de tradition et de passion fondée sur des valeurs familiales solides. La qualité et l'authenticité sont les points forts de l'exploitation qui, non seulement crée des délices artisanaux, mais permet également aux visiteurs de vivre un parcours pédagogique à travers ses installations. 

Les produits

Fromages frais, fromages affinés et autres produits typiques locaux.

Le point de vente est ouvert du lundi au dimanche de 8h à 12h et de 14h à 19h.

La visite

Visite des locaux d'affinage et de l'étable. Il est également possible de déguster les produits de l'exploitation.
Aucune réservation n'est requise, mais pour être sûr de trouver la famille sur place, il est conseillé de les contacter au préalable par téléphone.

Langues parlées : italien et français.

Comment y arriver

En venant d'Aoste, suivre les indications pour Courmayeur sur environ 13 km. La ferme se trouve sur la gauche, le long de la SS26.
En venant de Courmayeur, suivre les indications pour Aoste sur environ 23 km. La ferme se trouve sur la droite, le long de la SS26. 

Née en 2004 dans l’objectif de rationnaliser la production et la transformation du lait de la vallée selon le modèle des anciennes laiteries locales, la Fromagerie Haut Val d’Ayas compte 65 membres du territoire qui lui confèrent leur lait et permettent à cette Fromagerie de traiter près de deux millions de litres de lait par an, réalisant environ 18 000 formes de fontine. 

Les produits

Produits laitiers frais et affinés, miel, confitures, vins, jus, liqueurs, glaces au yaourt, pâtisseries à base de yaourt et de beurre de la Fromagerie.
Le magasin est ouvert toute l'année, du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30, le samedi, le dimanche et les jours fériés de 8h00 à 19h30.

La visite

L'exploitation peut être visitée toute l'année sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone, au moins 3 jours à l'avance.La visite comprend la cave d'affinage des fromages et, sur demande, les étables des associés situées à proximité de la fromagerie. Il est également possible d'observer la transformation du lait depuis les baies vitrées de la boutique. 
Des dégustations peuvent être organisées et des buffets réservés à un prix convenu.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : min. 8 / max. 50.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

Depuis Verrès, prendre la route régionale 45 en direction d’Ayas jusqu’à Brusson (à environ 16 km) ; la fromagerie se trouve sur la droite en montant de Verrès.

Cette petite entreprise familiale, à l’origine basée sur l’autoconsommation, a été rénovée en 2003 pour s’orienter vers la commercialisation des produits en excédent selon la logique des filières courtes et du kilomètre zéro. L'exploitation promeut un tourisme lent et expérimental, en organisant des ateliers et des visites guidées destinés à ceux qui souhaitent découvrir la culture agricole de montagne axée sur l'autosuffisance et la croissance heureuse.

Les produits

Fromages frais et affinés, confitures, légumes, œufs et viande.
Vous pouvez trouver tous les produits selon la saison au point de vente de la ferme : pour connaître les horaires d’ouverture, contactez l’entreprise.

La visite

Les visites de la ferme, de l'étable, des potagers et des caves se font exclusivement sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone au moins vingt-quatre heures à l'avance. Les visites guidées sont disponibles toute l'année, sauf pendant la période hivernale.
Pendant la saison estivale, l'exploitation propose des activités et des rendez-vous en plein air destinés aux adultes et aux enfants. L'atelier consacré à la fabrication du fromage peut être réservé toute l'année.
Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 1 - max. 12 personnes.
Langues parlées : italien, anglais, français et allemand.

Comment arriver

En remontant du fond de la vallée, près de la SR 45 à l’entrée de la Commune de Brusson, tournez à gauche à la hauteur du hameau d’Arcesaz.

Dans la commune de Chambave, on trouve la ferme Lo Copafen, où la nature et le temps ont conservé un rôle fondamental dans la production du fromage, comme il y a 100 ans.
Aujourd’hui, la famille Perraillon, en adoptant un procédé plus technologique et innovant, a su préserver les caractéristiques organoleptiques des fromages comme à l’époque et, depuis quelques années, produit également de la charcuterie. La plupart des fromages sont affinés en altitude et reposent dans une cave qui peut stocker jusqu’à 2000 fromages.
L’entreprise produit de la Fontina, des fromages de chèvre, des tommes et de la charcuterie, qui peuvent être achetés dans le point de vente.

La visite

Visite guidée pendant toute l’année, sur réservation téléphonique, des locaux de stabulation, de la fromagerie et de l’entrepôt traditionnel.
Après la visite, on peut faire une dégustation des produits.
Le point de vente est ouvert tous le jours de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30.

Comment y arriver

Depuis Chambave, sur la route nationale, emboucher la route en direction de Fénis et suivre les indications pour Septumian.

L'exploitation agricole La Tchavana de Metsan élève des vaches et des brebis laitières, qui se nourrissent presque exclusivement d'herbe de pâturage. La ferme est située à l'Alpe Metsan, dans la commune d'Ayas, à 2000 mètres d'altitude, où la nature est la reine et et où l'on peut passer des journées de paix et de sérénité.  

Les produits

Fontina DOP, produits laitiers frais (ricotta, tomini, lait pasteurisé), fromages de brebis dont le Gran Gessato d'Ayas, robiola de brebis, Bonbleu et Neige de Brebis.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8 heures à 20 heures.

La visite

L'exploitation peut être visitée du 15 juin au 15 septembre sur réservation par Whatsapp au +39 347 7347523 (Luca Toja) quelques jours à l'avance.
On visite l'étable et l'aire de traite des vaches, la fromagerie et la cave d'affinage. Les propriétaires raconteront de la vie à l'alpage et de l'histoire de la famille Bagnod.
Possibilité de visiter l'alpage à l'Alpe Metsan, accessible à pied depuis le hameau de Mandrou (30 minutes, sentier raide) ou depuis le hameau de Barmasc (1h15 sur le Ru Courtod, sentier plat) - Accessible en voiture uniquement pour les personnes handicapées ou à mobilité réduite (par le chemin de terre qui se trouve 500 mètres avant le hameau de Mandrou).

Possibilité de dégustation :
Visite de 30 minutes : 10 €
Visite de 45 minutes avec dégustation de 4 fromages : 20 €

Langues parlées : italien et anglais.

Comment s'y rendre

L'exploitation est facilement accessible à pied, soit à partir de Barmasc, en suivant le Ru Courtaud, que l'on peut également parcourir en VTT ou à cheval, soit en montant de Mandrou, par le sentier qui offre une vue magnifique sur le Mont Rose. 

Exploitation familiale spécialisée dans les produits laitiers située à l'entrée du sentier menant aux anciennes mines de Cogne, Costa del Pino a vu le jour en 2017 et est étroitement liée au territoire. 

Les produits 

Fromages, yaourts, glaces artisanales et charcuterie de grande qualité. 
Le point de vente est ouvert 7 jours sur 7 en été, de juin à septembre ; le reste de l'année, il est préférable de contacter directement l'exploitation. Des distributeurs automatiques sont également disponibles 24h/24 et toute l'année rue Bourgeois, à Revettaz (gare routière) et dans le hameau de Cretaz. 

La visite

Il est possible de visiter l'exploitation toute l'année sur réservation au + 39.328.9036422, 4 à 5 jours à l'avance. Il est possible de visiter l'étable, la cave d'affinage des fromages et la fromagerie où s'effectue la transformation du lait.
Possibilité d'organiser des dégustations (sur réservation) pour un maximum de 15 à 20 personnes.

Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : min. 5

Langues parlées : italien, français.

Comment y arriver

Une fois arrivé dans le village de Cogne, suivez les indications pour le hameau de Gimillan et rejoignez le hameau de Montroz. Au virage en épingle à cheveux, à l'entrée du sentier menant aux mines, continuez sur le chemin de terre pendant environ 200 mètres ; l'exploitation se trouve sur la droite. Elle est accessible en voiture, à vélo ou en scooter.

L'exploitation agricole Le Beson a été fondée en 2018 et ne comptait au départ que quelques chèvres. En 2021, les propriétaires ont commencé les travaux de construction d'une nouvelle étable, où l'on trouve actuellement environ 75 chèvres laitières et moutons ! Une variété de fromages est produite et, dans une plus petite partie, la famille Guichardaz cultive également 1 hectare de terre pour la production de légumes, de pommes de terre et de fruits rouges. L'exploitation est située dans le cadre magnifique des prairies de Saint Ours à Cogne. 

Les produits

Production de fromages frais (primosale, ricotta, cacioricotta, stracchino, robiola), de fromages semi-affinés (brie, bûche de chèvre), de fromages affinés (tome, raclette, bleu), de yaourts, de lait pasteurisé, de panna cotta. Légumes de saison, petits fruits et pommes de terre. 

Point de vente directement à la ferme dans le hameau Cretaz (pour les horaires d'ouverture, contacter les propriétaires) et à la "Boutique agricole", dans rue Bourgeois 7, au centre de Cogne (ouverte du jeudi au lundi presque toute l'année).

La visite

Il est possible de visiter la ferme tout au long de l'année sur réservation au +39.345.5909741, au moins trois ou quatre jours à l'avance. Pendant les périodes de forte activité de l'exploitation, la visite pourrait ne pas être possible. On visite l'étable, les caves à fromage et la laiterie où le lait est transformé. 

Des dégustations sont également possibles (le prix définitif est communiqué lors de la réservation).

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 5.

Langues parlées : italien et français.

Accès

L'exploitation agricole est située dans le hameau de Cretaz, à l'extrémité des prairies de Saint Ours, où se rencontrent les torrents de Valnontey et Lillaz. 

La famille Jeantet fabrique des produits laitiers qui mettent en valeur les saveurs authentiques de la tradition. Fondée il y a plusieurs années, cette exploitation est une petite entreprise familiale qui a pour principes fondamentaux l'élevage éthique, la préservation du territoire et un mode de production respectueux de la nature. Les vaches passent l'hiver dans l'étable située près du pré de Sant'Orso, mais, comme la tradition le veut, la fin du printemps est marquée par la transhumance du troupeau vers un alpage familial à Valnontey. 

Les produits

Fromages frais et affinés, Fontina AOP, yaourts, panna cotta et beurre. 
Le point de vente situé en rue Grand Paradis est ouvert de mi-octobre à fin mai, tandis que celui situé à l'alpage Prasupiaz est ouvert de juin à mi-octobre. A Prasupiaz il y a aussi un restaurant agrotouristique ouvert de juin à octobre.

La visite

L’exploitation peut être visitée sur réservation par e-mail ou par téléphone. La visite comprend l’étable et la cave d’affinage des fromages. Il est aussi possible faire des dégustations (sur réservation).

Nombre de visiteurs pour la visite : max 20/25.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

En hiver, l'exploitation se trouve à droite en sortant du village de Cogne en direction de Valnontey, au 64, Rue Grand Paradis. En été, elle se déplace à Prasupiaz, dans le hameau de Valnontey, accessible par une promenade tranquille et plate d'environ 25 minutes vers le fond de la vallée.

En 1975, Pietro et Camilla commencèrent à fabriquer la Fontine au sein d’une petite laitière qui réunissaient plusieurs petits producteurs qui y travaillaient par roulement de lait de la basse Vallée d’Aoste : cette petite laiterie est devenue aujourd’hui une fromagerie dans laquelle la même famille traite deux millions de litres de lait par an, produisant environ 25 000 formes de Fontine AOP, en plus des fromages frais et affinés et du beurre.

Les produits

Fontine, Fromages frais et affinés, Fromages aromatisés, Reblec, Primo sale, Salignun, Ricotta, Lait, Beurre, Yaourt, Desserts.
En plus des produits fabriqués par la fromagerie, le point de vente propose une large sélection de produits typiquement valdôtains. Ouvert du lundi au samedi de 8h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00, le dimanche de 8h00 à 12h00 et de 16h00 à 19h00.

La visite

Site accessible toute l'année sur réservation, à effectuer par e-mail ou par téléphone (3533217975) au moins une semaine à l'avance.
Vous pouvez visionner la vidéo de présentation de l'entreprise dans la salle de dégustation et visiter la cave d'affinage.
Nombre de visiteurs requis pour la visite : 20 personnes minimum, 60 personnes maximum.
Il est également possible de réserver des dégustations payantes au point de vente.

Accessibilité

La salle de dégustation, le chai d'affinage et la boutique sont entièrement accessibles aux fauteuils roulants.

Comment y arriver

Depuis Aoste, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à gauche.
Depuis Turin, à la moitié de la ligne droite de Donnas, 20 mètres après le panneau indiquant la fromagerie, tourner à droite.

Cette exploitation agricole à gestion familiale est née en 1972 et fabrique des produits laitiers typiques de la Vallée d’Aoste.
Au fil des années, la mécanisation de l’agriculture a subi plusieurs évolutions, mais la production des fromages, dont le plus connu est la Fontina, est toujours réalisée selon les techniques d’antan.
Cette particularité assure l’authenticité des aliments produits par l’exploitation.

Produits

Fontina, tommes, reblec, ricotta, mozzarellas, yaourts, tominos, brossa, beurre.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h00 à 13h00 et de 14h30 à 19h30.

La visite

L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année sur réservation par téléphone au moins un jour à l’avance.
La visite comprend l’étable, la fromagerie et la cave d’affinage.
Prix de la visite par personne : 5,00 €
Goûter: de 14h30 à 18h00, à partir de 9,50 € à 12,50 € par personne (boissons et desserts non compris).
Nombre de personnes requis pour effectuer la visite : min 6
Langues parlées : italien et français

Comment y arriver

Depuis la route nationale n°27 du Grand-Saint-Bernard, prendre la route régionale en direction de Valpelline ; l’exploitation se trouve sur la droite, sous la route.

L’exploitation agricole La Borettaz est née en 2000 dans le but de continuer une tradition familiale qui se perpétue depuis une centaine d’années dans l’histoire de l’élevage en Vallée d’Aoste. Elle élève des bovins valdôtains de robe châtaigne et de race valdôtaine de robe tachetée rouge. L’exploitation dispose d’une superficie idéale pour alimenter de façon optimale le bétail, en utilisant toute l’année des fourrages et des foins produits par l’entreprise.

Les produits

Lait, Fontine AOP d'alpage, Fontina AOP, Fromages affinés, Toma au naturel et aromatisée au thym, piment, kummel, ail, fromages frais tels que reblec, ricotta, stracchino, mozzarella, Brossa, beurre, yaourt et dessert, viandes fraîches et charcuterie. Du 1er avril au 15 octobre on peut également savourer le « Agrigelato in fattoria », une glace créée avec le lait de l'entreprise.
La Borettaz met à disposition un distributeur automatique de lait cru et fonctionnant tous les jours 24h/24h.
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 15h30 à 19h.

La visite

L'entreprise peut être visitée toute l'année sur réservation par e-mail ou par téléphone (Bisson Fabrizio, Viérin Gabriele ou Mathiou Thierry) au moins trois jours à l'avance.
On visite l'étable, la salle de transformation du lait et la salle d'affinage des fromages. Une dégustation finale est prévue.
Pour connaître les disponibilités et les prix par personne, veuillez contacter directement l'établissement.

Langues parlées : italien et français.

Accessibilité

Toutes les salles visitables se trouvent au rez-de-chaussée, facilement accessibles même aux personnes en situation d'handicap (fauteuil roulant).

Accès

L’exploitation se trouve sur la route régionale en direction de Gressan, à deux km d’Aoste.
À la sortie de l’autoroute Aoste Est, suivre les panneaux directionnels pour la station de ski de Pila jusqu’au carrefour pour Gressan, puis continuer sur un km et demi.

"Estrela di Berger" est une petite exploitation agricole familiale, gérée par une équipe composée d'un mari et d'une femme, de techniciens spécialisés dans les produits laitiers qui élèvent de bovins autochtones de race valdôtaine. L'exploitation s'occupe de la production et de la transformation du lait, ainsi que de la vente directe des produits à la laiterie et au magasin qui se trouve dans l'exploitation.

Les produits

Lait pasteurisé, yaourts naturels, fromages frais (tomini, reblec et primo sale), fromages affinés (toma et fromage à pâte molle) et ricotta.
Les points de vente se trouvent dans le hameau Vieux, 80 (ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30) et dans le hameau Les Cloux, 6 (hiver : du mercredi au dimanche de 15h30 à 19h ; été : tous les jours de 16h à 19h ; printemps et automne : tous les jours vers l'après-midi/soirée, en privilégiant les jours fériés et les périodes de vacances - pour les horaires d'ouverture, contacter les propriétaires).

La visite

La ferme peut être visitée toute l'année : du 15 mai au 15 novembre, on peut voir les animaux dans les pâturages, du 1er janvier au 31 décembre, de 17h à 19h30, il est possible de visiter les animaux à l'étable et de participer à leur alimentation. Les réservations peuvent être effectuées par téléphone ou par courrier électronique au moins trois jours à l'avance.
Il est possible de faire des dégustations sur réservation.

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : max. 10/15 personnes.

Langues parlées : italien, français, anglais, espagnol et portugais.

Accès

En partant d'Aoste, continuer jusqu'à Villeneuve, puis suivre les indications à droite pour le Parc National du Grand Paradis. Passer le village d'Introd et, au carrefour, tourner à droite en direction pour la Vallée de Rhêmes. Continuer jusqu'au chef-lieu de Rhêmes-Saint-Georges.

La coopérative se charge de collecter, de faire vieillir et de commercialiser la Fontina.
Les produits de la coopérative sont disponibles dans quatre chalets de vente dans toute la Vallée d'Aoste :

• Saint-Christophe (tél. +39 0165 32647)
• Pré-Saint-Didier (tél. +39 0165 87850)
• Cogne (tél. +39 0165 74466)
• Fontainemore (tél. +39 0125 832198)

Pour tout savoir sur la Fontina AOP, visitez le Centre des visiteurs de Valpelline géré par la coopérative. 

L'entrepôt de maturation de la Fontina de Valgrisenche est installé dans l'ancienne poudrière d'un fort militaire datant du XVIIIe siècle. Il s'agit de l'un des six entrepôts - outre celui de Saint-Christophe - utilisés par la Cooperativa Produttori Latte e Fontina pour l'affinage de la Fontina AOC. Il s'agit de l'entrepôt situé le plus haut, à environ 1700 mètres d'altitude. À l'intérieur, on peut stocker jusqu'à 7 000 meules qui sont salés, retournés et brossés tous les jours.

Horaires d'ouverture : de juin à septembre, de 8 h à 12 h et de 13 h à 17 h, du lundi au vendredi.

Agrival propose une vaste gamme de produits typiques de la Vallée d’Aoste.
Fondée en 1981 à Gressan, l’entreprise se positionne dès ses débuts à l’avant-garde de la production des célèbres variétés de pommes valdôtaines.
En 2015 la marque est reprise par le chef Luca Berolatti qui perpétue de façon méticuleuse et naturelle la préparation des pommes destinées la fabrication de confitures pour le petit déjeuner et de sauces pour accompagner le fromage et la viande, en plus de la production de pommes séchées à basse température réalisées à partir des meilleurs fruits.
Le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé et vieilli en tonneaux de chêne est particulièrement remarquable. Grâce à ses nombreuses expériences, le chef cuisinier Luca Berolatti décide d’innover en élargissant la gamme de produits de l’entreprise, mais toujours avec la plus grande attention au territoire et à ses traditions. Il utilise donc des matières premières locales telles que du lait frais pour la préparation de la pâtes à tartiner "Reina dou Lacë" ou pour la remise en valeur d’anciennes recettes comme la "Dzenevrà": un remède de montagnards à base de genièvre et un des ingrédients du "Daù", un dessert auquel il ajoute du seigle et des pommes valdôtaines confites pour créer une saveur unique et inimitable.
La dernière nouveauté, baptisée "Les valdôtains", est un produit emblématique du rituel du café à la valdôtaine.
Tous les produits sont naturels, sans colorants, conservateurs et épaississants, élaborés de manière artisanale à toutes les stades de la production. Visiter le laboratoire, c’est vivre une expérience unique avec le chef Luca, être personnellement témoin des phases d’un processus encore 100% artisanal par choix.

Les produits

Confitures, Marmelades, sauces
Remèdes anciens
Pâtes à tartiner
Miel
Possibilité d’acheter les produits typiques de la marque Agrival lors de la visite.

La visite

L’atelier peut être visité sur réservation. Appelez le chef Luca Berolatti au numéro de téléphone 347 7818340 au moins 7 jours à l’avance. Il est possible de visiter l’atelier et la boutique attenante où les produits sont proposés à la vente.

Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : 5 minimum, 12 maximum

Langues parlées : italien (sur demande français, anglais, allemand et portugais du Brazil).

Accès

En provenance de Milan ou de Turin, suivre la A4/E64 et E25 en direction de la E27. Quitter la A5/E251 et prendre la sortie Aosta-Aoste, emprunter ensuite la Route Nationale 26 de la Vallée d’Aoste/SS26 vers Aoste Centre/T1/Mont-Blanc. Emprunter corso Ivrea puis via Caduti del Lavoro, traverser la voie ferrée et emprunter via Paravera jusqu’à la bretelle vers corso Lancieri di Aosta. Le laboratoire se trouve au numéro 13/i, facilement accessible à pied pour ceux qui séjournent dans le centre d’Aoste.

La brasserie B63 produit de la bière artisanale à Aoste depuis 2010 : le maître brasseur élabore des bières d'inspiration allemande, dans le but de mettre pleinement en valeur les caractéristiques des différentes céréales utilisées.
La brasserie offre la possibilité de découvrir et de comprendre le complexe processus qui mène à la création de la bière, entre techniques de fabrication, arômes et matières premières.

Les produits

BLUES – Bière double malt ambrée à fermentation basse
COUNTRY – Bière spéciale blonde, style Weizen
JAZZ – Bière spéciale ambrée, style Weizen
REGGAE – Bière spéciale blonde, style IPA
ROCK – Bière blonde double malt au miel de rhododendron et épicée au poivre noir
SOUL – Bière brune double malt
SWING – Bière blonde de fermentation basse
BAF – Bière à Fromage – Bière blonde double malt au petit-lait de fromage valdôtain
CASTAGNA – Bière ambrée double malt à la farine de châtaigne
SANTORZO – Bière double malt brune épicée, inspirée du café valdôtain
VALDOSTANA BIONDA – Bière blonde, de style American Lager

Un point de vente est ouvert le mardi et le jeudi de 14h30 à 19h et le samedi de 10h à 12h. 

La visite

L'entreprise peut être visitée toute l'année sur réservation à effectuer par téléphone ou par e-mail. La visite comprend la découverte de l'usine de production ; à la fin de la visite, une dégustation de plusieurs types de bières accompagnées de produits du terroir est prévue (coût : 15 € par personne) 

Nombre minimum de visiteurs requis pour la visite : 6 

Langues parlées : italien et français

Comment y arriver

En arrivant de l'autoroute A5 Turin-Aoste, la sortie recommandée est Aoste Est : de là, la brasserie se trouve à environ 10 minutes en voiture en suivant les indications vers le centre-ville.

L’entreprise « Bonne Vallée » est née au cœur de la basse Vallée d’Aoste, dans le bourg de Vert, un village agréable situé sur la droite orographique de la Doire Baltée, dans la commune de Donnas, dans le but de faire redécouvrir les saveurs authentiques d’autrefois.
L’aventure commença en 1990 avec la réussite de l’expérimentation de la méthode de rotation culturale « pommes de terre – maïs » ; au même moment, la redécouverte d’un ancien four à bois a permis à l’exploitation de se lancer dans une nouvelle aventure stimulante : la production de pain de seigle selon les méthodes naturelles du levage avec de la pâte acide.
Aujourd’hui, la ferme, entourée de champs de culture de maïs, se consacre à la production de boulangerie et viennoiserie en ayant recours à différents types de céréales exempts de techniques artificielles de manipulation.

Produits

Biscuits de maïs, de châtaignes, de seigle
Tartes, micoula, farin’el
Pain intégral
Le point de vente est ouvert tous les jours de 8h00 à 12h00 et de 15h00 à 19h00, sauf le dimanche.

La visite

L’exploitation peut être visitée tout au long de l’année, sauf pendant les mois d’août et de décembre, en réservant par téléphone (demander Monica Genestreti) au moins 10 jours à l’avance.
La visite comprend les champs, le moulin et le laboratoire, des dégustations sont également possibles.
Nombre de personnes requises pour la visite : min 5 / max 15.
Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

Depuis l’autoroute A5 Turin-Aoste, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Continuer sur la route nationale en direction d’Aoste. À la fin de la longue ligne droite qui mène jusqu’à l’agglomération de Donnas, tourner à gauche en suivant les indications pour le hameau de Clapey. Immédiatement après le passage souterrain de l’autoroute, tourner à nouveau à gauche en suivant la direction de l’Exploitation Agricole Chappoz.

NaturaLys (de Natura et Lys, la rivière qui traverse la vallée) a été fondée en 2008 lorsque les propriétaires ont décidé d'acheter 4 ruches pour une production familiale de miel. L'envie était de revenir à l'apiculture, comme leurs grands-parents l'avaient déjà fait à Gaby des années auparavant, et de démarrer une activité en contact étroit avec la nature environnante. Depuis cette année-là, le nombre de familles a augmenté.
En 2012, a commencé la cultivation des légumes : pommes de terre, courgettes, potirons, côtes et côtelettes, salades, oignons, carottes... et tout ce qui peut pousser à cette altitude. Le contexte naturel et agricole dans lequel se trouve l'exploitation permet d'obtenir des produits authentiques de grande qualité organoleptique.
Les légumes sont vendus fraîchement cueillis et également transformés en de nombreuses gourmandises dans l'atelier, tout comme les petits fruits (fraises, framboises, myrtilles, mûres et groseilles) qui sont cultivés sur une surface de 2500 mètres carrés.
Depuis le printemps 2015, une douzaine de poules pondeuses colorées ont rejoint la famille.

Naturalys est également un agritourisme qui offre des goûters sucrés et salés préparés tous les jours avec les fraîches matières premières produites au sein de l’exploitation.

L’ample aire externe est équipée avec une cabane en bois, conçue pour les enfants, au sein de laquelle on trouve une cuisine en bois et tout le nécessaire de jeu.
L’exploitation est située entièrement sur un terrain plat et entourée de potagers, de champs de pommes de terre et de cultures de petits fruits facilement visitables.
À l’intérieur, une salle équipée d’une télévision et projection des vidéos et photos et une salle de bains à la disposition des hôtes.

Les produits

Miel d’acacia, de châtaignier, toutes fleurs et rhododendron.
Confitures de petits fruits et de légumes.
Culture de légumes et de petits fruits (framboises, fraises, myrtilles, groseilles, mûres).

Pour les horaires du point de vente, veuillez contacter directement l’exploitation.

Visites de l'exploitation avec dégustation de produits locaux

Les propriétaires de l'expolitation aiment faire connaître leur travail à tous ceux qui veulent découvrir la vie des agriculteurs de montagne, le monde fascinant du miel et de la vie des abeilles.
Prix de la visite + dégustation par personne : 16 € adultes, 10 € enfants 4-12 ans, gratuit pour les enfants de moins de 3 ans.
Nombre de visiteurs pour la visite : min. 8 personnes payantes.
Durée de la visite : environ 1 ½ heure.

Ateliers pour enfants

Des ateliers éducatifs sont organisés pour les écoles, en fonction des intérêts et de l'âge des enfants.

Accès

Depuis Pont-Saint-Martin, continuer en direction de Gressoney. Immédiatement après la commune d’Issime, vous arriverez au hameau de Zuino; tourner à droite pour prendre la rue privée tout de suite après la centrale électrique de Gaby.
Depuis Gressoney en direction de Pont-Saint-Martin, tourner à gauche en suivant le panneau directionnel sur la route régionale indiquant l’exploitation agricole dans le lieu-dit Zuino, le dernier hameau de Gaby avant d’arriver à Issime.

L’exploitation dispose d’un vaste parking ; il est également possible de se garer sur un parking public et non gardé, à quelques mètres de la structure où il se trouve aussi l’arrêt de la ligne d'autobus Pont-Saint-Martin / Gressoney effectuée par la société V.I.T.A.

La coopérative “Il Riccio” traite, sèche et commercialise les châtaignes livrées par ses membres, qui livrent également des noix et des noisettes.
Les châtaignes sont sirotées et transformées en crème, farine, flocons et autres produits, afin de rémunérer correctement ceux qui les récoltent et de décourager l’abandon des territoires alpins.

Les produits

Châtaignes fraîches, sèches, au sirop, crème.
Farine de châtaignes et flocons
La structure ne possède pas un point de vente ouvert de manière permanente, mais il est possible d’effectuer des achats lors de la visite ou sur réservation. Entre octobre et mi-novembre, il est possible de déguster des marrons grillés.

La visite

L’exploitation peut se visiter dans la période de récolte le lundi, le jeudi et le dimanche de 14h30 à 18h00 ; pour les autres jours, la visite se fait sur réservation. La réservation doit être effectuée par e-mail ou par téléphone (Marie Badéry) au moins 5 jours à l’avance.
La visite comprend le laboratoire de traitement des châtaignes (calibreuse, nettoyeuse, ensacheuse, couseuse, etc.) et le musée de la châtaigne (exposition d’outils utilisés autrefois pour le traitement de la châtaigne). Sur demande, on visite la châtaigneraie.

Nombre de personnes requis pour effectuer la visite : min 5 / max 50.

Langues parlées : italien, français, anglais et allemand.

Accès

Depuis l’autoroute A5, sortir au péage de Pont-Saint-Martin, prendre la route de la vallée de Gressoney. La coopérative se trouve sur la gauche, après le village de Lillianes.

Cristina est une naturopathe avec une grande passion pour les herbes. Elle cultive herbes officinales et fleurs à 900 mètres d’altitude en Vallée d’Aoste, dans la commune de Saint-Pierre, dans le hameau de Champretavy.
Elle aime les herbes sauvages et spontanées et organise des cours de collecte et de reconnaissance, selon les saisons, directement sur son terrain ou dans d’autres communes.
Cristina cultive de manière synergique, dans le plus grand respect de la terre, également des légumes particuliers et des petits fruits.

Les produits

Sels alimentaires aux herbes et aux fleurs, tisanes et condiments, huiles essentielles et eaux aromatiques, sirops de baies, légumes et fruits secs, légumes frais et petits fruits.
La vente de produits est effectuée :

• le mercredi pendant toute la journée chez l'herboristerie « La Primula » à Aoste ;
• le samedi matin directement au champ.

La visite

On visite le champ synergique (de mars/avril à novembre), les cultures d’herbes officinales et les prairies environnantes.
Les activités varient en fonction de la saison : au printemps vous pouvez cueillir des herbes sauvages, en été vous pouvez cueillir de la lavande et faire des distillations de divers produits, en automne vous pouvez cueillir des baies et des racines.
Les visites sont organisées sur rendez-vous au moins 2 jours à l’avance.

Nombre de visiteurs nécessaires pour effectuer la visite : min. 5 - max. 15.

Langues parlées : italien, français, anglais et espagnol.

Comment y arriver

Depuis Aoste, prendre la route nationale SS26 en direction de Courmayeur jusqu’au village de Saint-Pierre ; continuer en direction de Saint-Nicolas et tourner à droite au carrefour indiquant le village de Champretavy. Passer le village de Champretavy et suivre la route ; après les 3 virages vous trouverez le champ, situé sous la route, sur la gauche.

Emilia Berthod et Ambra Tomasoni sont les propriétaires de la société agricole Da Emy. L’entreprise est née en 2002 : elle est située à Valsavarenche, un petit village au cœur du Parc National du Grand Paradis, à 1400 mètres d’altitude.
Le produit phare est le Génépy, commercialisé à la fois comme plante et comme liqueur, qui a été créé en suivant la recette traditionnelle. L’entreprise propose aussi des produits de boulangerie fabriqués avec les herbes.

Les produits

Produits cultivés : Arnica, Achillea millefoglie, Imperatoria, Edelweiss, Kummel, Mélisse, Epilobium et Thym serpyllium
Produits transformés : liqueur Génépy classique et blanche, liqueur Kummel, biscuits au Génépy, meringues au Génépy, chocolat au génépy

La visite

L’exploitation des plantes officinales peut être visitée d’avril à novembre sur réservation par téléphone ou via Whatsapp au +39.347.3716812 (Berthod Emilia) avant la veille de la visite.
Sur demande, il est également possible de faire des dégustations.

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min 1 / max 20.

Langues parlées : italien, français et anglais de base.

Pour les horaires d’ouverture du point de vente, contactez directement l’entreprise.

Comment s’y rendre
De la ville d’Aoste, prendre la direction de Courmayeur jusqu’à Villeneuve, puis emprunter la route régionale pour Valsavarenche et au km 14 tourner à droite dans le hameau Bois de Clin en traversant le pont.

L'exploitation apicole Ambiente Grumei se trouve dans la commune de Verrayes, dans le hameau de Cherolinaz (à seulement 4 km du fond de la vallée) à 800 mètres d'altitude et domine la vallée centrale dans sa partie la plus large ; devant elle se trouvent les montagnes enneigées de 3 500 m et au loin les premiers glaciers de la haute vallée.

Gérée entièrement de manière biologique, opérationnelle depuis 1991, elle est multifonctionnelle : en plus de l'activité apicole prédominante, elle pratique également la culture fruitière et l'horticulture, complétant ainsi toute la filière, de la production à la transformation jusqu'à la vente directe des produits aussi bien sur le point de vente que sur les principales foires commerciales de la Vallée d'Aoste.

C'est également une exploitation agricole didactique et sociale et elle collabore avec des guides professionnels qui proposent des activités de randonnée nature dans toute la Vallée d'Aoste.

Tous les produits peuvent être achetés dans la boutique de l'entreprise (nous vous conseillons de prévenir à l'avance en appelant les numéros indiqués dans la section "Contacts").

La visite

• Visites pour familles ou petits groupes : courtes (environ 45 minutes) ou longues (environ 90-120 minutes)
• Visites groupes plus importants ou écoles : demi-journée ou journée complète (avec programmes personnalisés à convenir)
• Visites payantes : réductions pour les enfants ou les groupes organisés
• Langues parlées : français, anglais, espagnol

Le rucher du bien-être, une expérience immersive : offrez-vous un moment de détente absolue à l'intérieur d'une grande et confortable cabane : observez les abeilles en toute sécurité et appréciez leurs parfums bienfaisants à base de propolis, de miel, de cire avec le fond agréable de leur bourdonnement.

Dégustation de miel et visite des laboratoires d'extraction et de transformation du miel.

Il est également possible de visiter les vergers, les potagers et les cultures de plantes aromatiques.

Possibilité de prendre un panier-repas ou de déguster les produits de l'entreprise dans des espaces extérieurs équipés.

Des jeux et la reconnaissance des oiseaux et des fleurs sont organisés pour les enfants.

Des excursions avec un guide de randonnée nature, adaptées à tous les âges et dans toute la région, sont également proposées. Des excursions sur la neige en raquettes en hiver. Dans la région, il faut signaler les excursions le long des "ru", anciens canaux d'irrigation entre forêts de mélèzes et de pins sylvestres. En mai, les landes de moyenne montagne se colorent de rose : c'est la floraison du thym sauvage.

Période d'activité : de mars à octobre aussi bien pour les groupes structurés (scolaires ou non) que pour les familles et/ou les touristes

Capacité d'accueil : pour les groupes structurés (min 10 max 25)

Comment s'y rendre

En empruntant l'autoroute A5, sortir au péage de Châtillon - Saint-Vincent et prendre la S.S. 26, la suivre pendant 8 km en direction d'Aoste jusqu'au rond-point de Champagne di Verrayes. Tourner à droite sur la route régionale 42 (indiquée Verrayes - Colle San Pantaleone) et monter jusqu'au 4ème Km, où vous trouverez le parking et un panneau en bois indiquant le hameau de Cherolinaz.

La fabrique de charcuterie Arnad Le Vieux a été fondée dans les années 1990 au cœur du village caractéristique d’Arnad. En 2007, il a obtenu une certification internationale pour les aliments particulièrement convoitée : l’I.F.S. (International Featured Standards) DE12/81829851 International Food Standard Version 5. La fabrique est spécialisée dans la production des charcuteries typiques de la Vallée d’Aoste, dans le respect de la tradition et en accordant une attention particulière au choix des matières, en utilisant uniquement des viandes fraîches de premier choix pour garantir à ses clients des produits de qualité.

Produits

Vallée d’Aoste Lard d’Arnad AOP, Lard du Pays, La Motzetta, Coppa au genévrier, Pancetta de montagne, Salam cru d’Arnad, Jambon cuit « Arnàcotto », Jambon cuit « Mont-Blanc », Jambon cuit « Monte-Cervin », Jambon cuit « Mont-Rose », Trumeau pré-cuit au lard d’Arnad AOP.
Le point de vente « La Bottega del Lardo » est ouvert tous les jours de 8h00 à 12h30 et de 15h00 à 19h30.

La visite

L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année en réservant par e-mail ou par téléphone (Raffaele Ferrari) au moins 1 semaine à l’avance.
La visite comprend l’intégralité du cycle de fabrication des produits.
Possibilité d’effectuer des dégustations.

Nombre de personnes requis pour effectuer la visite: min : 10 / max : 60
Langues parlées: italien, anglais et français.

Comment y arriver

Depuis l’autoroute A5, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Tourner à gauche et continuer sur la route nationale pour arriver jusqu’à la commune d’Arnad. Au rond-point, continuer tout droit pendant 200 mètres, la fabrique de charcuterie se trouve sur la gauche.

La fabrique de charcuterie Maison Bertolin hérite d’une tradition qui se perpétue depuis 60 ans : c’est en effet en 1957 que Guido Bertolin ouvra la première boucherie du village. Au fil des années, sa profession est devenue la richesse de la famille et les secrets ont été transmis aux nouvelles générations. La qualité, l’attention et l’esprit qui caractérisent la production sont restés inchangés ; avec un demi-siècle d’histoire et d’expérience derrière soi, la Maison Bertolin est une entreprise moderne ainsi qu’une référence pour la gastronomie valdôtaine.

Produits

Lard d’Arnad AOP, Mocetta, Coppa au génevrier, FranBon, Boudin, charcuteries porcines, bovines, équines, mixtes et issues de gibier.
Le point de vente « Lo Scrigno dei Sapori » est ouvert tout au long de l’année (sauf les 25 et 26 décembre, le 1er janvier et le dimanche de Pâques) de 9h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00, samedi et dimanche ouverture continus de 9h00 à 19h00.
Il est possible d’acheter tous les produits exposés dans le magasin également en ligne sur le site de l'entreprise.

La visite

La fabrique peut se visiter tout au long de l’année (sauf les 25 et 26 décembre, le 1er janvier et le dimanche de Pâques) de 9h00 à 11h30 et de 15h00 à 18h00 en réservant par e-mail ou par téléphone.
Il est possible de visiter, à travers de grandes fenêtres, toutes les salles de production et les cellules de maturation et de terminer avec une dégustation qui peut être personnalisée en fonction de chaque groupe.

Nombre de personnes requis pour effectuer la visite : min 1 / max 60.
Langues parlées : italien, anglais et français.

Accessibilité

La Maison Bertolin est entièrement accessible aux personnes en fauteuil roulant et dispose d'un ascenseur pour accéder aux différents étages. Une salle de bain pour handicapés est également disponible.

Comment y arriver

Depuis l’autoroute A5, sortir au péage de Pont-Saint-Martin. Suivre la route nationale n° 26 en direction d’Aoste et passer le Fort de Bard. Tourner à droite sous le saut-de-mouton autoroutier.
Depuis le péage de Verrès, suivre la route nationale 26 en direction de Turin jusqu’à la commune d’Arnad et tourner à gauche sous le deuxième saut-de-mouton autoroutier.

La Prosciuttificio de Bosses a été créée, en collaboration avec la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses, dans le but de valoriser et de diffuser un produit unique, dont l'histoire remonte à 1397 et qui est étroitement lié à la culture et aux traditions populaires alpines de la Vallée d'Aoste : le « Vallée d'Aoste Jambon De Boses AOP ». Au cours des années suivantes, la passion pour les excellences agroalimentaires valdôtaines n'a cessé de se renouveler, avec une recherche constante de valorisation du territoire et de ses précieux dons.

Le Jambon de Bosses AOP

Plus qu'un simple jambon cru, le « Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP » est l'expression raffinée d'une culture, le goût d'une tradition ancestrale et la valeur d'un territoire unique.
Fabriqué à partir de cuisses de porc national, il est salé avec un mélange de sel marin et d'herbes de la Vallée d'Aoste, qui en rehaussent l'arôme et le parfum. De forme compacte, de couleur rouge foncé et au goût aromatique et délicatement sucré, le jambon est affiné pendant au moins 12 mois à 1 600 mètres d'altitude. Le secret de son caractère réside dans le territoire lui-même : les conditions microclimatiques particulières de la vallée du Grand Saint-Bernard et la pureté de l'air alpin sont des éléments essentiels qui rendent unique ce chef-d'œuvre de la tradition valdôtaine.

Le territoire

Au cœur de la vallée du Grand Saint-Bernard, Saint-Rhémy-en-Bosses se niche dans la Comba Freida, au pied du majestueux massif du Grand Saint-Bernard. À une vingtaine de kilomètres d'Aoste et dernière localité avant la frontière suisse, la commune (environ 450 habitants) conserve une âme rurale ancestrale et une forte vocation touristique, liée à la culture, à l'environnement et aux saveurs de la montagne.

Produits

Outre le célèbre Jambon de Bosses AOP, la charcuterie propose une sélection de charcuteries valdôtaines : jambons crus et cuits, mocetta, lard, coppa, lard fumé et autres spécialités typiques.
La vente s'effectue directement dans la petite boutique attenante à la production, ouverte du lundi au vendredi dès 08h00 à12h00 et dès13h30 à 16h30.; en juillet et août, elle est aussi ouverte le samedi et le dimanche.

La visite

Il est possible de visiter les locaux de production et d'affinage toute l'année, sur réservation par téléphone ou par e-mail. Du lundi au vendredi toute l'année, et le samedi et le dimanche pour les groupes d'au moins 20 personnes. La disponibilité des visites est toujours soumise aux exigences de la production et aux règles HACCP en matière de sécurité alimentaire.
La visite se déroule sur plusieurs étages avec des barrières architecturales. Le coût est de 5 € par personne.

Comment arriver

Depuis Aoste suivre pour environ 20 km la route nationale du Grand-Saint-Bernard (ouverte toute l’année) jusqu'à atteindre l'usine de la Prosciuttificio De Bosses, à Saint-Rhémy-en-Bosses, au cœur des montagnes du Val d'Aoste.