Gastronomie - entreprises visitables: Aymavilles, Villeneuve, ** Valle d'Aosta **

La cave a inauguré sa production avec la vendange de 1990.

La Cave des Onze Communes a permis dès le début de récupérer des territoires destinés à l’abandon et, grâce à l’union de petites et moyennes entreprises, d’utiliser les meilleures technologies pour produire uniquement du vin de bonne qualité, misant surtout sur l’augmentation de la surface cultivée investie pour l’AOC.
Les vignes, éparpillées sur onze communes, couvrent une surface d’environ 70 hectares cultivés par 160 associés. Ceci permet à la coopérative de produire plus de 500.000 bouteilles par an.

Les produits
Blancs AOC : Vigne Haute AOC, Chardonnay AOC, Petite Arvine AOC, Pinot Gris AOC, Müller-Thurgau AOC, Traminer Aromatique AOC
Rouges AOC : Syrah AOC, Fumin AOC, Anciens Cépages AOC, Cornalin AOC, Fumin Barrique AOC, Gamay AOC, Pinot Noir Barrique AOC, Torrette AOC, Pinot Noir AOC, Petit Rouge AOC, Torrette Supérieur AOC, Mayolet AOC, Rosé AOC
Vins de paille AOC : Flétry Muscat Petit Grain AOC
Autres produits : vins de table

Ouverture du point de vente :
Du lundi au vendredi de 14h30 à 18h30.
Samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30.
Fermé le dimanche et les jours fériés.
En juillet, août, septembre et vacances de Noël ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30 ; dimanche de 10h à 12h30 et de 15h30 à 18h30.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation par e-mail ou par téléphone. La visite de la cave et du vignoble est enrichie per une collection d’équipements anciens liés à la viticulture valdôtaine. La visite peut être complétée par une dégustation de vins, ou de vins accompagnés de produits locaux.
Langues parlées : italien, français, anglais et espagnol.

Accessibilité
La coopérative est accessible et dispose de toilettes pour personnes handicapées, ainsi que d'un parking pratique.

Accès
À la sortie d’autoroute Aosta Ovest, continuer sur la route régionale pour la Vallée de Cogne. La Cave des Onze Communes est située à gauche du château d’Aymavilles.

L’exploitation viticole Les Crêtes a été fondée en 1989 par Costantino Charrère. Elle est aujourd’hui gérée par sa famille qui est propriétaire d’un moulin historique à eau du XVIIIe siècle et des caves de Via Moulins. La famille s’occupe depuis cinq générations de productions agroalimentaires. La zone de culture des vignes s’étend sur 25 hectares et la production annuelle globale est de 200.000 bouteilles.
Le Refuge du Vin de Les Crêtes est né en 2016 en tant que salle de dégustation émotionnelle, à côté de la cave traditionnelle, à laquelle il est lié dans sa structure. La famille Charrère ouvre ses portes aux passionnés qui souhaitent suivre la philosophie et la connaissance du monde Les Crêtes.
« Refuge du vin » parce que l’établissement s’élève au cœur des Alpes, avec une architecture typique d’altitude, et parce qu’il s’agit d’une construction conçue pour la protection du vin en tant que patrimoine authentique du terroir montagnard. Sa silhouette rappelle un massif de montage, devenant le symbole de « Les Crêtes » et caractérisant ainsi la marque. Cette grande cour couverte abrite les lieux de production et la boutique du vin, unis dans un intéressant parcours de visite.

Les produits
Blancs AOC : Petite Arvine Vallée d’Aoste AOC, Chardonnay Vallée d’Aoste AOC, Chardonnay Cuvée Bois Vallée d’Aoste AOC, Petite Arvine Fleur Vallée d’Aoste AOC, Pinot Gris Vallée d’Aoste AOC, Neige d’Or Vallée d’Aoste AOC
Rouges AOC : Torrette Vallée d’Aoste AOC, Pinot Noir Vallée d’Aoste AOC, Syrah Vallée d’Aoste AOC, La Sabla, Fumin Vallée d’Aoste AOC, Merlot Vallée d’Aoste AOC, Nebbiolo Sommet Vallée d’Aoste AOC
Rosés AOC : Rosé Vallée d’Aoste AOC

Autres vins :
Vin blanc Mon Blanc (mélange de raisins à grains blancs autochtones et internationaux)
Vin rouge Mon Rouge (mélange de raisins locaux et internationaux à grains noirs)
Vins de raisin très mûr Doré (variété aromatique à grains blancs Muscat)
Neblù Brut Rosé – Méthode classique Vin mousseux de qualité

Un point de vente est présent, ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 13h et de 14h45 à 18h30, samedi de 10h à 13h et de 15h à 18h30. Fermé le dimanche et pendant les jours fériés. Ouvert les dimanches de juillet et août de 10h à 13h et de 15h à 18h30.

La visite
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation à effectuer par e-mail ou par téléphone au +39 0165 902274, ou sur le site de l’entreprise. On visite la cave et le vignoble. Il est également possible de faire des visites avec dégustation dans la salle appelée “Il Rifugio del Vino”, située dans un endroit très suggestif près des vignes avec une vue privilégiée sur la ville d’Aoste, avec la possibilité de déguster aussi des fromages et des charcuteries typiques de la région.
Les programmes de dégustation sont disponibles sur le site internet.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Accès
En venant de l’autoroute A5, sortir à Aosta Ovest/Saint-Pierre. Prendre la route nationale 507 en gardant la droite au carrefour, et continuer vers Cogne/Aymavilles jusqu’au rond-point de la Piazza Chanoux d’Aymavilles. Au rond-point, prendre la 4e sortie (direction Gressan) pour suivre le lieu-dit Ferrière. L’entreprise se trouve à 400 m sur la droite.

L’exploitation apicole Glarey est porteuse d’une longue tradition familiale et pratique une apiculture nomade, qui suit les différentes floraisons de la Vallée d’Aoste et du Piémont voisin. Elle possède actuellement près de 120 ruches qui passent l’hiver à Villeneuve. Avec l’arrivée des beaux jours, les ruches sont placées dans le Parc National du Grand-Paradis (vallées de Rhêmes et de Valsavarenche) pour la production du miel de rhododendron et du miel mille-fleurs de haute montagne. Pour le miel de dent-de-lion, les ruches sont transportées dans la Vallée du Cervin, à environ 1500 mètres d’altitude. Le miel de châtaigne est produit dans la commune de Donnas alors que la fabrication du miel de tilleul et due mille-fleurs printanier se fait à Villeneuve. Pour le miel d’acacia et la miellée de bois, les seuls produits d’origine non valdôtaine, les apiculteurs descendent dans le Piémont, et plus précisément dans les communes de Lessolo, Strambinello et de Rivarolo.

Produits
Miele mille-fleurs de haute montagne, miel de rhododendron, miel de tilleul, miel de dent-de-lion, miel de châtaigne, miel d’acacia et miellée de bois.
Le point de vente est ouvert de 9h à 12h et de 15h à 19h.

La visite
L’exploitation peut se visiter tout au long de l’année (on conseille de privilégier les mois de juin à septembre qui correspondent à la période de production) en réservant par e-mail ou par téléphone (Marco Glarey) au moins 3 jours à l’avance.
La visite comprend les établissements de production. Entre avril et octobre, il est possible de visiter le rucher ; lors de la période de démiellage (juin/août) on peut assister aux différentes étapes de ce processus.
Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : max 15.
Langues parlées : italien et français.

Comment y arriver
Depuis l’autoroute A5, sortir au péage Aoste Ouest et continuer sur la route nationale SS26 en direction de Courmayeur. L’exploitation se trouve au chef-lieu de la commune de Villeneuve.

L’histoire de la Maison Anselmet n’est pas liée à la fondation de l’entreprise en 2001, mais c’est un témoignage perpétué de génération en génération par des hommes qui ont lié leur vie à la terre et à ses fruits : c’est une histoire de passion, d’effort, de travail, c’est la vie des Anselmet. La première trace certaine d’un Anselmet vigneron remonte à 1585: il s’agit d’un contrat d’achat d’une vigne à Villeneuve. Depuis lors, la passion de faire du vin s’est transmise de génération en génération, jusqu’à la fin des années 1970. En 1978, Renato Anselmet, père de Giorgio, décide de poursuivre la tradition et commence à produire du vin non seulement pour sa propre consommation mais en établissant également les bases de ce qui allait devenir, en quelques années, une des entreprises viticoles les plus importantes et appréciées de la Vallée d’Aoste : Maison Anselmet. Année après année, les cépages ont été sélectionnés, la surface de vigne a été élargie et la production a augmenté en termes de quantité et de qualité. L’innovation technique et technologique a fait son apparition, des choix courageux ont été faits pour transformer une petite entreprise en une référence de la viticulture, pas seulement valdôtaine. Des 70 bouteilles produites par Renato en 1978, avec des étiquettes faites par les mêmes mains que celles qui travaillent la vigne, Giorgio dépasse en 2008 les 70.000 bouteilles. Le prochain objectif, ambitieux mais possible à court terme, sera d’atteindre les 1.000 hectolitres, après les 100.000 bouteilles de 2015. La date plus récente qui a marqué l’histoire de la Maison est celle qui est liée à l’inauguration de la nouvelle cave à Vereytaz. L’établissement a gardé dans son espace d’accueil les valeurs et les caractéristiques des bâtiments historiques de la vallée : « vieux » bois récupéré, pierres anciennes juste brossées, fer battu récent mais créé dans le respect du travail manuel des artisans locaux. Dans l’espace de production, c’est notamment grâce aux précieux conseils et aux suggestions passionnées de Beppe Caviola que la technologie prend le relais: pas de fioriture, juste ce qui est nécessaire pour optimiser les processus et le travail de production. Et la collaboration avec Beppe continue, avec de grandes satisfactions et des résultats de plus en plus encourageants.

Les produits
Blancs AOC : Main et Cœur, Chardonnay Barrique, Petite Arvine, Chambave Muscat, Chardonnay, Müller Thurgau, Pinot Gris
Rouges AOC : Semel Pater, Pellerin, Henri, Fumin, Pinot Noir Tradition, Torrette Supérieur, Broblan, Rune Brune

Le point de vente est ouvert du lundi au samedi de 10h à 13h et de 14h à 17h. 

La visite
Chaque personne sera accompagnée pendant la visite du vignoble et de la cave, à laquelle suivra une dégustation. Deux parcours de dégustation sont proposés :
Dégustation de vins classiques : 20 € par personne
Dégustation des meilleurs crus et réserves : 40 € par personne
L’exploitation peut être visitée toute l’année sur réservation au moins 2 jours à l’avance. Pour les dégustations et les visites, remplissez le formulaire sur le site Internet de l'entreprise ou réservez par téléphone.
Nombre de visiteurs : minimum 2, maximum 15.

Langues parlées : italien et français.

Accès
Après le village de Saint-Pierre se trouve l’Hôtel La Meridiana. Tourner à droite et emprunter la route qui monte. Après le premier carrefour, prendre à gauche et, après le petit pont, tourner à droite.