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El Genepì es una planta que crece espontáneamente en las montañas por encima de los 2000 metros de altitud. Pertenece al género Artemisia que incluye más de 200 especies de plantas. Es aromático y sus propiedades digestivas son muy conocidas gracias al famoso licor.

Genepì está hoy clasificado como especie protegida y, por lo tanto, la recolección está limitada y controlada.
A raíz de los problemas relacionados con la recolección de genepì que crecen espontáneamente y la necesidad de satisfacer la creciente demanda de la hierba por parte de los fabricantes de licores, algunos agricultores de montaña comenzaron a cultivar genepì y desde entonces han adquirido notables habilidades en un cultivo difícil que requiere años de compromiso.

Con esta planta se obtiene el famoso licor genepì, elaborado ya sea en versión casera, con la colección limitada de plantas silvestres de alta montaña, o a nivel empresarial, con plantas cultivadas.

El Genepì del Valle de Aosta obtuvo el reconocimiento de la Indicación Geográfica (IG) del Ministerio italiano de Políticas Agrícolas y Forestales en 2015.

Las flores recogidas deben secarse, tradicionalmente en habitaciones ventiladas, durante quince días. Luego, las plantas secas se colocan en infusión de alcohol durante aproximadamente un mes. Después de esto se añade un almíbar de agua y azúcar y se deja reposar la mezcla. Luego se filtra. El licor resultante tiene un color variable que va del verde claro al ámbar y una graduación alcohólica de 30° a 40°.

Además de beberse como licor digestivo, el genepì se utiliza para aromatizar algunos productos de repostería, dulces y chocolates.

Si bien en términos cualitativos la producción de "grappa" (destilado de orujo) es comparable a la de vino, es decididamente más modesta en términos de cantidad. La grappa es un amigo fiel para el montañés, un digestivo ideal después de las copiosas comidas a base de especialidades locales.

La especificidad de la producción y una regulamentación regional particular permiten, dentro de ciertos límites, la destilación para el consumo familiar. Los alambiques y demás aparatos del oficio están en funcionamiento en la última fase del otoño (noviembre y diciembre) y, junto con los parientes y amigos, siguiendo un procedimiento casi ritual, comienza la producción de este néctar transparente, de perfume sutil y gusto seco.

A la tradición familiar se une hoy en día la producción empresarial, que ha permitido una ampliación de la gama al mismo tiempo que continúa respetando los métodos de antaño, que otorgan a este producto destilado un sabor y una autenticidad únicos en su clase.

Desde marzo de 2023, la Comisión Europea ha aprobado la inclusión de la "Grappa della Valle d'Aosta - Grappa de la Vallée d'Aoste" en el Registro de IGP, o indicaciones geográficas protegidas.
La "Grappa della Valle d'Aosta" se obtiene exclusivamente a partir de uvas producidas y procesadas en el territorio de la región autónoma del Valle de Aosta.
La elaboración se realiza, como manda la tradición, por destilación directa del orujo en pequeños alambiques artesanales discontinuos.

Las sensaciones aromáticas que aportan las grappas son las propias de las viñas originales, que se traducen en notas florales, balsámicas y afrutadas.
La grappa es excelente después de una buena comida, a temperatura ambiente o caliente; a menudo se añade al café y se utiliza como ingrediente en la preparación del café del Valle de Aosta. Una gran combinación para los golosos es el chocolate amargo.

El ratafià se obtiene de la infusión prolongada de cerezas silvestres y cerezas negras en aguardiente de orujo, al que se le añade ralladura de limón y azúcar. De color rojo oscuro, fragante, un delicioso licor que aporta todo el dulzor de su materia prima.

Esta bebida era conocida y apreciada en el siglo XIX. Eran principalmente las mujeres las que preparaban la ratafia y la apreciaban por su sabor dulce y delicado.

El ratafià es un producto agroalimentario tradicional (PAT).

La apicultura en el Valle de Aosta es predominantemente nómada: las colmenas se trasladan a diferentes entornos montañosos, desde el fondo del valle hasta las zonas más altas. Al hacerlo, las abejas recolectan néctar y polen de muchas especies de plantas diferentes.

La miel del Valle de Aosta no sufre ningún tratamiento térmico por lo que mantiene inalteradas sus propiedades organolépticas.

La miel de diente de león, de color amarillo intenso, es dulce y tiene un apreciado regusto amoniacal. La miel de tilo, de color muy claro, deja un ligero regusto mentolado. El melado es oscuro y tiene sabor afrutado.

Son productos agroalimentarios tradicionales (P.A.T.) las siguientes variedades de miel:

Miel de flores silvestres

Es resultado de la recolección de néctar de diferentes especies botánicas sin que ninguna sea predominante y es la principal producción local en cuanto a cantidad. Las esencias nectaríferas caracterizan principalmente su intensidad de color y sabor.

Miel de rododendro

La floración del rododendro silvestre, que se produce entre mediados de junio y finales de julio, proporciona una excelente miel ligera con tendencia a cristalizar finamente. Algunos apicultores del Valle de Aosta la apodan "la miel del hielo" precisamente por la particularidad de producirse a gran altura, entre 1.600 y 2.000 metros. Es una miel delicada con aroma floral y afrutado y es ideal para consumir sola o con pan con mantequilla de centeno o para endulzar infusiones.

Miel de castaño

Se recolecta en todo el Valle medio-bajo de Aosta, donde el castaño desempeña un papel muy importante en la cultura campesina. En la miel de castaño, además del sabor dulce típico de la miel, también se puede percibir el amargor que caracteriza su sabor complejo y cálido. Es una miel de cristalización lenta, que mantiene un estado líquido o más viscoso durante varios meses, que combina bien con castañas cocidas o quesos de larga curación.

Las particulares condiciones climáticas del Valle de Aosta crean un hábitat propicio para el crecimiento de hierbas medicinales y aromáticas que aquí pueden expresar sus mejores características. Crecen de forma espontánea en el bosque o en terrenos montañosos y, en algunos casos, se cultivan de forma específica.

Las partes de las plantas (hojas, bayas, flores, frutos, raíces...) se utilizan para aromatizar platos típicos, condimentar embutidos y quesos, destilar finos licores o preparar infusiones con características curativas o calmantes.

Además del genepì, de donde se obtiene el conocido licor, son numerosas las plantas utilizadas tradicionalmente. Entre los más comunes se encuentran el enebro, la genciana, el saúco, la malva, el diente de león, la milenrama, el tomillo…