Ingredientes
8 peras “Martin Sec”
200 g de azúcar
1 rama de canela
4 clavos de olor
1 piel de limón
2 vasos de vino tinto del Valle de Aosta

Preparación
Entre todas las variedades de peras, la Martin Sec es la mejor para cocinar.

Lavar las peras y colocarlas en una cazuela con el rabito hacia arriba. Espolvorear con azúcar y añadir el vino tinto, los clavos, la piel de limón y un trozo de canela.
Cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. El vino debe evaporarse casi por completo y adquirir la consistencia de un jarabe. Si al final de la cocción todavía está demasiado líquido, retirar las peras y reducir el vino al fuego.

Son deliciosas solas, rociadas con su propio jarabe, o servidas con “fiocca” (nata montada del Valle de Aosta) o con sabayón.

Otras recetas del Valle de Aosta